“Çikolataya düşüncelerimi, sözlerimi koydum. Çikolata ile kim olduğumu ve ne hissettiğimi ifade ediyorum. Sanatla yaşadığım çikolata için”. Gibi Paola Francesca Bertani çikolataya olan büyük tutkusunun, Elba bölgesini üst düzey çikolata ürünleriyle tanıtmasına, Elba ürünlerinin ve Elba'nın adının uluslararası yarışmalarda görünürlük kazanmasına fırsat yaratmasına yol açtığını anlatıyor. Onunla hammaddeler çok iyi, güzel ama her şeyden önce zarif tatlılara dönüşüyor.
Arkasında sadece değil çikolata dünyasına tutku, Paola bu konuda derinlemesine çalışmalar yürüttü, harika teknik ve duyusal beceriler kazandı ve zekice üstesinden gelen iki Çikolata Tadımı seviyesi sayesinde sanatın ve tat uyumlarının mükemmel bir yorumcusu oldu.
Çikolata: Bertani'nin “sanat pralinleri”.
Onun için üretim izlenebilir, menşe bölgesini temsil eden ve etik olan küçük üreticilerden çikolata seçer. Bu azimli çikolatacının pralinlerinin yıllar içinde yarışmalarda aldığı ödüller saymakla bitmez. Hatırladığımız en temsili ürünleri arasında Elba'nın Çakılları, Paola ve Jonata tarafından Turin laboratuvarında ustaca şekerlenmiş, jölenin çikolata ile birleşmesinden doğan adanın plajlarından esinlenerek, eski Piyemonte tariflerine göre esnaf şekerlemelerinin üretiminde de kullanılan tarihi makinelerle; Alkol, alkollü bileşenin en iyi çikolatalarla doğru dengeyi bulduğu pralinler e Gastronomik, orijinal tatlı/tuzlu kombinasyonlarından ortaya çıkan sıra dışı tatlarla uğraşmaktan korkmayanlar için pralinler.
Sanat dünyasının en sevilen ve en iyi bilinen ilhamlarından biri, ona adanan pralindir. Frida Khalo - SEVGİYİ HAK EDİYORSUNUZ; Infernum, Dante'nin Cehennemindeki bazı lanetli kategorilerine atıfta bulunan farklı tatlardan 9 pralin; Meyveler ve Çiçekler Picasso'ya adanmış "Renkler, özellikler gibi duygulardaki değişiklikleri takip eder"; 2021 için iki yeni giriş (Napolyon'un iki yüzüncü yıldönümü vesilesiyle) "Napolyon'un marengosuAdını Napolyon'un Marengo zaferinden sonra bastığı 20 franklık altından alan ” ve “Walewska'nın öpücüğü”, tam olarak Polonyalı kontesin Napolyon'a gösterdiği sevgiden esinlenmiştir.
Bunun yerine, pralinleri ansonika (kalbinde kayısı ve grappa var) e Kaplanlı bir çay (Margarets Hope ilk sifonlu darjeeling çay infüzyonu ile yapılan bir su ganajı içinde) Uluslararası Çikolata Ödülü 2020'de altın madalya kazandı ve gümüş madalya kazandı. aleatika2018 ve 2019'da domine ettikten sonra sıralamanın en üst basamağından inen.
