getirmeniz yeterliydi.saf İtalyan dondurması”, dondurmacının sloganının dediği gibi, São Paulo'da Brezilyalıları çıldırtmak için. Milano Katolik Üniversitesi'nde 29 yaşındaki öğrenci Edoardo Tonolli, bir buçuk yıl içinde Brezilya, São Paulo'da üç Bacio di Latte dondurma salonu açtı. Bel Paese'nin tipik ürünlerinden birinin gerçek patlaması, aynı zamanda yurtdışındaki İtalyan girişimciler tarafından en az keşfedilen sektörlerden biri.. Genç, girişimci ve net fikirlere sahip olan Tonolli, başarıya ulaştığını biliyor: "Hafta sonları günde 400 kg dondurma bile satıyoruz" ve dondurmasını tatmak için sıraya giren paulistanlıları çıldırttı.
İlk dondurmacı Ocak 2011'de moda caddesi ve şehrin en seçkin caddelerinden biri olan Rua Oscar Freire'de açıldı. Yeşil ve altın rengi macerasında üç ortak, kardeşi Gigi, babası ve arkadaşı Nick tarafından desteklenen Tonolli birkaç hafta içinde bir patlama yaptı. “Dondurmamız için sadece yerel distribütörlerden ithal edilen İtalyan ürünlerini kullanıyoruz. Kruvasan, affogato, milkshake ve klasik penguenin yanı sıra tezgahta döndürdüğümüz 42 çeşnimiz var” diye açıklıyor. Lezzetlerin isimleri, sınıfa bir dokunuş vermek için kesinlikle İtalyancadır. orta-üst sınıflar tarafından çok beğeniliyor: geleneksel stracciatella'dan Bronte'nin karakteristik fıstıklarına ve daha özel baharatlı çikolataya kadar.
Ve bunu düşünmek her şey üniversite sıraları arasında başladı: Tonolli, "Milano'da bir yüksek lisans derecesine gidiyordum ve bir ekonomi profesörü, Grom'un başarılı deneyimi dışında hiç kimsenin yurtdışına dondurma ihraç etmeyi başaramadığını sürekli tekrarlıyordu" diye açıklıyor Tonolli. O zaman basit bir fikir, ama aynı zamanda girişimci bir bahis. “Doğrudan bir pazar araştırması yaptım Brezilya – diyor – Pçok sayıda dondurmacı ve tüm yıl boyunca sıcak”. İş planı hazır ama para yok: "Ağabeyim Gigi ile birlikte babamı ikna edeceğiz: eski model bir araba satacağız ve ardından Brezilya'da iş uzmanı olan İskoç bir arkadaşımız Nicholas Johnson ile maceraya atılacağız". Ama dondurmacıları bir gecede doğaçlama yapmıyorsunuz: “Dondurma üretiminin nasıl olduğunu anlamak için bir kurs alıyorum ve sektörde girişimci olan bir arkadaşımdan piyasanın nasıl çalıştığına dair bir açıklama alıyorum”.
Tonolli, Rio de Janeiro veya Salvador de Bahia dışında akıntıya karşı çıkıyor ve seçimini yapıyor. San Paulo, Buralarda "Brezilya Milano" dediğimiz gibi: "Birkaç nedenden dolayı: tüm yıl boyunca sıcak, 20 milyon nüfuslu, kozmopolit bir şehir ve Paulistano en yüksek satın alma gücüne sahip Brezilyalı. Öte yandan kıyı şehirleri sahte mücevherlerdir: tatillerde veya hafta sonlarında yılda birkaç ay çalışırsınız. São Paulo'da tüm yıl boyunca her gün çalışıyorsunuz”.
Temmuz 2010'da Brezilya'ya iniş: "iyi bir muhasebeci ve iyi bir avukat tarafından desteklenen altı aylık zemin hazırlığı, bu kısımlarda dolandırıcılığı önlemek için iki önemli figür". Ağustos ayında, ilk dondurma dükkanının açılmasından bir buçuk yıl sonra, Bacio di Latte San Paolo'da iki satış noktası daha açtı: "Sürekli gelişiyoruz ve gelişiyoruz - Tonolli belirtiyor - Yakında Sicilya'yı piyasaya süreceğiz. burada hiçbir yerde bulunmayan granita ve özel bir tropikal meyve olan açaí branco aroması: İtalyan geleneğini egzotik tatlarla uzlaştırmayı seviyoruz”.
