İtalyan catering sektöründe önemli bir gerçeklik haline geldiler ve büyük bir başarının tadını çıkarıyorlar: Campagna Amica'nın çiftlik evlerinde çalışan köylü şefler ve mutfakta, misafirperverliğin temel bir an olduğu kendi şirketlerinde yetiştirdikleri ürünleri kullanıyorlar. bölgenin tanıtımı ve iyi yemek. Şu anda İtalya'nın tüm bölgelerinde Coldiretti'nin düzenlediği kurslara katılan ve Campagna Amica agrichefs'in ulusal kaydına dahil edilen sertifikayı alan yaklaşık 1000 şef bulunmaktadır.
Yeni tarımın bir ifadesi olan yeni bir profesyonel figürü temsil ediyorlar ve esas olarak ikili bir rol oynuyorlar: bir yanda çiftçi, diğer yanda ise tarım turizminde pişirdiği ve sunduğu yerel gıdanın tanıtımcısı. Bütün bunlar, sadece birkaç yıl içinde İtalya'da büyüklük ve özellikler açısından uluslararası düzeyde benzersiz bir ağın doğup büyümesi, varlığını çiftliklerden pazarlara, restoranlardan sokak yemeklerine kadar genişletmesinin bir sonucudur. çiftlik evlerinden şehir bahçelerine kadar. Genel olarak Campagna Amica ağı, aslında yerel yerel ürünlerin bulunduğu, doğrudan çiftçi tarafından kesin davranış kuralları ve çevre etik kurallarına uygun olarak, bir idarenin kontrolü altında satışa sunulan on bir binin üzerinde noktadan oluşuyor. üçüncü bir tarafın kontrol sistemi.
Ve tüketiciler arasındaki görüş birliği göz önüne alındığında, köylü şeflerin sayısının da önemli ölçüde artacağı görülüyor. Onların özelliği? Sıfır kilometrelik yemek sunumu ile şeffaflık ve sürdürülebilirlik garantisi ile kalite, izlenebilirlik ve farklılık olmak üzere üç temel kurala bağlı kalarak yerel ürünlerin ve geleneksel tariflerin değerlenmesine azami özen göstermek.
Agrichef Diego Scaramuzza, "Mutfakta kullanılacak malzemelerin seçiminde bölgeyle olan bağlantı, sektörde gerçek bir kültürel devrimin öncüsü olan tarım turizmi ile catering için belirleyici bir başarı unsuru haline geldi" diyor. ve Campagna Amica tarım turizmi derneği Terranostra'nın ulusal başkanı, bunun bir dönüm noktası olduğunun altını çizerek, "kullanılan menülerde tarım ürünlerinin menşeini belirtme zorunluluğunun tüm yemek hizmetlerine genişletilmesi gibi devrim niteliğinde yasal seçimlerin eşlik etmesi gerektiğini" söyledi. tariflerde."
Bugün İtalya'da Coldiretti'ye göre 23.4000 binden fazla yatak ve 253 binden fazla koltuk potansiyeli sunabilen 441 yapıya sahip olan tarım turizmi sektörünün amiral gemisi. Ancak zamanla ticaret mekanlarından toplanma, eğlence, sosyalleşme ve eğitim anlarına dönüşen ve yemek pişirme gösterilerinden alışveriş eğitimlerine kadar çeşitli etkinliklerin gerçekleştirildiği Campagna Amica'nın çiftçi pazarlarında tarım zenginlerinin varlığı da önemlidir. çocuklara yönelik eğitim atölyelerine.
