Mutfak ve dayanışma: göçmenlere iş sağlayan barınak

Avrupa'da duvarlar inşa etmek isteyenlere ters yönde bir yanıt olan mükemmel doğal bariyer olan dağdan geliyor. Konukseverlik ve özellikle mutfak yoluyla bir açıklık ve kapsayıcılık tepkisi. bu Carducci Sığınağı Avusturya ve İtalya arasındaki sınırları göz ardı eden 90 km'lik bir yüksek irtifa rotası olan "Sınır Tanımayan Dolomitler" girişiminin zaten kahramanı olan Veneto'da, ilki düzenlenen “Cook Awards”ın kazananları arasında bazı göçmenlere aşçı olarak iş verdiği için.

Tre Cime di Lavaredo'dan (Auronzo di Lavaredo) birkaç adım ötede 2.300 metre yükseklikte bulunan yapının yöneticisi Bepi olarak bilinen Giuseppe Monti, "Carducci açık bir sığınaktır: burada kimsenin yabancı olmadığına inanıyoruz" yorumunu yaptı. Cadore, Belluno ilinde ), Ve "Sürdürülebilir proje" kategorisinde kazanangastronomi aracılığıyla kültür, farkındalık ve paylaşım yaratanları ödüllendiriyor.

Çeşitli hikayeler arasında şu ortaya çıkıyor: Sekou, 18: 2017'de Gambiya'dan kaçtı, siyasi tarihçeleri - genellikle trajik bir şekilde - dolduran o sandallardan biriyle Akdeniz'i geçti. Deniz tarafından affedildi, ardından dağlarda kurtuluşu buldu: bir yıl boyunca fırıncı olduğu Auronzo'da, kışın köyde ve yazın yüksek rakımlarda yaşadı. “Köyümde, diyor genç adam, ekmek yapmayı küçük bir fırında öğrenmiştim, bu benim için her zaman bir tutkuydu. Bana güvenen ve beni hemen aileden biri gibi hissettiren Carducci sığınağına teşekkür ediyorum".

Monti, “18 Afrikalı çocuğun ilk kez gelişi, tahmin edilebileceği gibi, Veneto bölgesindeki Auronzo di Cadore gibi küçük bir kasabada korku ve güvensizlik yarattı. Ama bazı arkadaşlar sayesinde bir İtalyanca kursu açıldı ve birkaç ay içinde herkes kasabanın restoran ve otellerinde iş buldu. Sekou'yu buraya yanımızda getirdik çünkü bir bulaşık makinesine ve gerekirse bir aşçı yardımcısına ihtiyacımız vardı. Ekmek sürprizi birkaç ay önce geldi.: Ona altı ekmeği elle yoğurarak bir test yaptık ve çok heyecanlandık. O artık bizim resmi fırıncımız ve bugün tarihi mantılarla birlikte en çok talep edilen ürün onun ekmeği" dedi.

Aslında Carducci, iyi mutfağıyla da ünlüdür: sığınağın ana yemeği (yaz aylarında Haziran'dan Ekim başına kadar açıktır ve 54 yatak sunar) ünlü "trio di canederli", Bepi Monti'nin ustası sayıldığı tipik Trentino Alto-Adige yemeği ("Özel bir Alman dergisine göre, burada Dolomitler'in en iyilerini yiyebilirsiniz", diye açıklıyor) ve gorgonzola ile doldurulmuş ısırgan otu ile yapılanları, üstüne krem ​​​​peynir ve cevizle yapılanları.

Dolayısıyla, geçilmez ve ulaşılması zor olduğu kadar müstehcen bir yerde bile (Carducci, yalnızca yürüyerek ulaşılabilen birkaç sığınaktan biridir), bu mümkün misafirperverlik, dayanışma ve aynı zamanda yemek pişirme gibi değerleri yaymaksığınağın giderek daha güçlü bir bağa sahip olduğu: duvarların inşası 1908'e kadar uzanıyor, ancak yalnızca 1978'de yemek odası ve hizmetler modernize edildi ve genişletildi ve 2014'te yemek odası tamamen yenilendi ve gerektiğinde dönüştürüldü. sınıfta bile.