haftanın şefi İlk&YiyecekLezzetli yiyecek ve şarap evrenine adanmış FIRSOnline dergisi Ragusa bölgesidir. Ragusa'daki La Fenice restoranının Michelin yıldızlı şefi Claudio RutaGiuliano De Risi'mizin tanımladığı gibi, "toprağına derinden aşık olan ve onun hakkında konuşmaktan asla bıkmayan bir adam. O kendi kendini yetiştirmiş bir adam ve bu, Michelin yıldızının karakterini en ufak bir şekilde değiştirmediği noktaya kadar onu unutmuyor ve mutfakta, tartıştığımız işbirlikçileriyle neşeli bir tugay atmosferi yaratmayı seviyor. First&Food web sitesinin küratörü, portrenin izini sürerek, sezgiler, keşifler, tatlar üzerinde çalışma, birbirini düzeltme, yeni mutfak yolları yaratma, UNESCO Dünya Mirası Listesi'ndeki bu olağanüstü Ragusa ülkesinde ve ürünlerinde ayaklarımızı her zaman sağlam tutmayı başarıyor" diye yazıyor. Ruta'nın.
Tarifi de önerilen, basit ve iki düzeyde oynanan: Birincisi tatlandırılmış ve masaj yapılmış, ardından vakumda pişirilmiş tuzlu domuz pastırması; diğeri ise eridiğinde narin ve taze bir kremaya dönüşen “Ragusano” peynirli dondurma. denir “Corallini risotto, süt domuzu, dondurulmuş ragusano”.
Yemek üzerine, 110 yıllık bir şehir kurumu olan Bologna'daki tarihi Diana restoranında da güzel bir hizmet var. "Orada “bolonez”, diye yazıyor Treccani, Bolognese olmak, Bolognese hissetmek veya Bolognese vatandaşlarıyla, onların gelenek ve görenekleriyle derinden ilgili olmak. Maria Teresa Scorzoni, burada, birisi bu soyut kavramı duyusal bir deneyime dönüştürmek istiyorsa ve bu "Bolognesità"ya dokunmak, koklamak, tatmak istiyorsa, elbette "Diana" restoranında durmaları gerekiyor" diye yazıyor Maria Teresa Scorzoni.
