Unesco'nun somut olmayan mirası olan Napoli pizzacıları dünyasında bir bomba gibi patlayan ve pek çok püristin burnunu kıvırmasına neden olan haber: "gerçek" bir pizzanın odun fırınına ihtiyacı yoktur, ancak elektrikli fırında da pişirilebilir . Asırlık tarih ve gelenekler, sadelik yanlıları ve yenilikçiler arasında dini bir savaş başlatan bu sansasyonel karar karşısında yıkılıyor. Herhangi bir mahkeme tarafından değil, 1984'ten beri dünyada True Neapolitan Pizza'yı koruyan AVPN, Associazione Verace Pizza Napoletana tarafından verilen bir ceza. AVPN, Napoli'de Eng. Rusça Krauss.
"Bir kez daha geleneği korumak için bir yenilik - AVPN Başkanı Antonio Pace, Derneğin sansasyonel kararıyla ilgili olarak kendini böyle ifade ediyor - belirli kalite parametrelerine yanıt veren ve fırıncının vazgeçilmez mesleğini koruyan bir elektrikli fırın sayesinde mümkün oldu. . Scugnizzonapoletano aslında Yönetmeliklere göre gerçek Napoliten pizza pişirmek için gerekli ısı kaynaklarını yeniden üretebilen ilk elektrikli fırındır”.
"Ağaç işçileri"nin tepkisi uzun sürmedi: "Napoliten pizza üreticisinin sanatı - karşı saldırılar Napoliten pizzacılar derneği başkanı Sergio Miccù - pizza pişirmek için odun fırınını kullanmakta da yatıyor. Geleneğimiz ekonomik nitelikteki seçimlere boyun eğemez. Elektrikli fırının kullanılmasıyla, Unesco'nun kendisi ve garantili bir geleneksel spesiyalite olan Stg markası da risk altında" diyor ve ekliyor: "Pizza Napoletana – Elektrikli Fırın, elektrikli fırın" tabelasını görmek yürek parçalayıcıydı. ”. Bu nedenle isyana davet: "Verace Neapolitan pizza derneğinin ilk saatteki üyelerini, sanatlarına, ailelerinin geleneklerine inanan usta pizzacıları Avpn'den ayrılmaya davet ediyorum". Son olarak, savaş ilanı: "Adında U harfinin olması tesadüfen olmayan Napoliten Pizza Yapımcıları Derneği, kendi eğitim okulu, Napoliten pizzacının sanatı, dünyadaki benzersizliğimiz. Odun yakan fırınları üretebilen ustaların bile Campania'ya özgü olduğunu ve tüm dünyaya ihraç edildiğini belirtiyorum”.
Cevap, Napoliten Pizzaiuoli Derneği'nin popülist tutumunu kınayan Avpn'nin başkan yardımcısı Massimo Di Porzio'ya emanet: “Seçim geleceğe bakarak yapıldı” diyor Di Porzio – bu fırını bir yıl boyunca denedik. Ben de şahinler arasındaydım. Ama dünya başka bir yöne gidiyor, bu yüzden kendini savunmanın bir anlamı yok. Dünyanın birçok ülkesinde yanma kullanımı artık kabul edilmemektedir. Kalan aşırılık yanlısı olmak, 50 yıl sonra pizza kalmayabileceği anlamına gelebilir"
AVPN, fırının onayının, Scugnizzonapoletano'nun bir pizzacının Cumartesi gecesi başarılı çalışmasının simülasyonuna kadar hem düşük hem de yüksek hızlarda çok sayıda teste tabi tutulduğu uzun bir doğrulama sürecinden sonra alındığını açıklıyor. Doğrulama, yine Massimo Di Porzio ve Paolo Surace'den oluşan Derneğin Yönetim Kurulu'nu bizzat ilgilendirdi ve son yıllarda birçok eğitmen ve gerçek pizza üreticisi tarafından gerçekleştirilen deneyim ve testleri de dikkate aldı. ve bu fırını satın aldı.
AVPN Genel Müdürü Stefano Auricchio şunları ekliyor: “Dünya çapında birçok ülkede sürmekte olan Yeşil değişimi dikkate aldık. Derneğin son yıllarda izlediği yola uygun ekoloji ve çevreci tercihlerin benimsenmesi şu anda daha da gerekli."
Karar, bugünden itibaren Scugnizzonapoletano'yu seçen pizzacıların Derneğe katılabilecekleri ve Gerçek Napoliten Pizza Spesifikasyonlarına ve pizza sanatına uygunluğu onaylayarak tüketicileri koruyan "Forno Elettrico - Elektrikli Fırın" Pizza Napoletana masasını kullanabilecekleri anlamına geliyor. Napoliten pizza üreticisi, Unesco somut olmayan mirası”.
Üye olmak için AVPN tarafından onaylanmış bir elektrikli fırına sahip olmanız, odun yakan bir fırın kurmanın imkansızlığını onaylayan belgeleri göstermeniz, pişirme süreleri ve sıcaklıkları ile ilgili AVPN Uluslararası Spesifikasyonlarına uymanız, üretim sürecinin tüm aşamalarını gösteren bir video göstermeniz gerekir. (hamurun hazırlanması, somunların kesilmesi, pizzanın işlenmesi, pişirilmesi ve sunumu).
Ve fırın? Scugnizzonapoletano web sitesinde, Napoli'de tasarlanıp üretilen, gerçek Napoliten pizza için profesyonel elektrikli fırının, ağzınız açıkken 60 saniyede Pizza'ya hazır olmasını, aynı anda 9 pizzaya kadar, ısı, kızılötesi ve hava ile geleneksel pişirmeyi garanti ettiğini okuduk. hareket, sabit ve düzgün sıcaklık. Diğer özellikler: açılır kapanır tekerleklerle taşınabilir, opsiyonel baca, el yapımı bakır kubbe, lav taşından monoblok eşik, el yapımı refrakter tuğladan pişirme odası, Sorrento bisküvi taşlanmış, kalın elektro kaynaklı galvanizli demir çerçeve
True Neapolitan Pizza Association, True Neapolitan Pizza'yı kendi Uluslararası Düzenlemeleri aracılığıyla tüm dünyada tanıtmak için Haziran 1984'te Napoli'de kuruldu.
Başlangıçta "Santa Brigida'da Ciro", Riviera di Chiaja'da "Salvatore", maestro Salvatore Jossa ile birlikte, Mergellina'da "Don Salvatore", Santa Chiara'da "Lombardi", Borgo Marinari'de "Ciro" dahil olmak üzere yaklaşık yirmi üye vardı. Vomero'da “Il Ragno d'Oro”, piazza Immacolata'da pizzacı “Alba”, Porta S. Gennaro'da “Capasso”, via Giulio Cesare'de “Cafasso”, piazza Carità'da “Mattozzi”… Yani çiçek tarihi Napoliten pizzacılarından. Ardından, yavaş yavaş Pietro Colletta aracılığıyla "Trianon", Alabardieri aracılığıyla "Umberto", Chiatamone aracılığıyla "Cantanapoli", Bagnoli'de "Gennaro", "La Notizia", "La Caraffa" dahil olmak üzere pek çok kişi eklendi. , Ischia'daki "Gaetano" ve İtalya'da ve dünyanın dört bir yanında bulunan yüzlerce başka pizzacı.
Ben pizzada odun hayranıyım. Pace ile 1985'te cjro'da sanra Brigida'da tanıştım ve ilk parçaları yazdık. Böyle düşünmek inanılmaz.