Paskalya zamanı, tatlı zaman. Kuzeyden Güneye seçim yapmakta zorlanacaksınız. Bu dönemde Mesih'in dirilişini kutlayan Hıristiyanlığın gelişinden çok önce, antik Romalılar bahar ekinoksunu doğanın yeniden doğuşunu işaret eden ve dünyanın bereketini çağıran kefaret törenleriyle kutladılar.
Ve her ziyafet, her zaman tatlı bir notla sona erecek bol miktarda içki içmeye vesile olmuştur. İtalya'da geleneklerindeki her bölge yıldönümünü kendi tarzında gastronomik olarak kutlar: Campania, Pastiera ile, Sicilya, Cassata ile, Toskana, Schiacciata ile, Calabria, Cuzzupa ile, Sardinya, Casadina ile, Romagna, Zamberla ile, Veneto, Focaccia ile, Pinza ile Trieste vb. Ancak tüm yarımadanın üzerinde sadece bir tatlı uçar - söylemesi uygundur - ve tatilin tartışmasız ulusal sembolü haline gelmiştir: bu, barış ve sevginin sembolü olan Güvercin'dir.
Kökenleri zamanda geriye gider. Bir efsane, güvercini XNUMX. yüzyılın ilk yarısına kadar geri götürür: Üç ay süren Pavia kuşatması sırasında, Kral Alboin, Pavia'lı eski bir tüccarın kendisine güvercin şeklinde bir pasta ikram ettiğini görmüş olacaktı. barış ve bu onu şehrin yağmalanmasına izin vermemeye ikna ederdi. Bunun yerine başka bir efsane, Kraliçe Teodolinda'yı, aslen Leinster'den San Colombano liderliğindeki bir grup hacıyı ağırlayan ve onlara güzel oyuna dayalı bir öğle yemeği sunan kahraman olarak görüyor. Ancak Lenten döneminde olmak, aziz bunu reddetti ve Lombard hükümdarında ciddi bir tahrişe neden oldu. Bu noktada San Colombano, kuşları güvercin şeklindeki ekmek keklerine dönüştürerek oyunu kutsadı.
Sonra güvercinin üçüncü ve en güvenilir kökeni var ve 30'larda Milano'ya kadar uzanıyor. Noel tatili için Panettone kullanımı çok sayıda yayılmıştı. 1934'te Motta'nın reklam direktörü olan ve kendisi için ünlü "M" logosunu ve Angelo Motta Noel Gecesi ödülünü icat eden Mantua'dan bir reklamcı olan Dino Villani'nin aklına parlak bir fikir geldi: yılın sonunda fabrikanın üretim faaliyetini neden kesiyorsunuz? Yılbaşı tatilleri? Panettone benzeri bir hamurla başka tatlılar da yapılabilir. Böylece daha sonra İtalya'daki tüm fabrikalar ve şekerlemeciler tarafından taklit edilen Easter Colomba doğdu.
Bu nedenle, ister efsanelere inanın ister Motta ve Dino Villani'nin hikayesine bağlı kalın, tipik bir Lombard tatlısı.
Ancak bugün en iyi İtalyan Colomba Paskalya pastasının önceliği Lombardiya'dan Gabicce Monte'nin Marche bölgesindeki bir pastaneye yerleşmek için uçup gitti. Milano'da Teatro Filodrammatici'de düzenlenen "Premio Regina Colomba 2018" yarışmasının birincisi "Posillipo Dolce Officina"nın Pastane Şefi Michele Falcioni oldu.
Arkasında otuz yıllık deneyime sahip Pesaro pasta şefi, via dell'Orizzonte 1'de restoran ve pastane olarak bölünmüş Posillipo Dolce Officina projesine İtalya'da - ve aynı zamanda yurt dışında da - İtalyan ürünlerini kurarak hayat verdi. yemek kültürü oluşturmak ve esnaf ürününün kalitesini desteklemek için panettone ve colomba gibi mükemmellik.
"Premio Regina Colomba 2018" yarışmasının ikincisi Neapolitan'dır. Salvatore Varriale, Napoli'de Via Nuova San Rocco 3 bis adresindeki aynı isimli pastanenin sahibi, 1995'ten beri Napoliten Pasta Şefleri Derneği üyesi. Exposudhotel'in 1997'de kazananı. CON.PA.IT (İtalyan Pasta Şefleri Konfederasyonu) bölge delegesi ve 1999'dan beri İtalyan Pasta Şefleri Akademisi üyesi. Sonuç olarak, saygın bir hikaye.
Ve Lombardiya, Ferrara'da via Cortevecchia 2010'te 55 yılında Pasticceria Chocolat'a hayat veren Cristiano Pirani'nin tek bir hedefle bitirdiği üçüncü sırada yer almıyor: kendisinin de dediği gibi: eğlenmek, hammadde araştırmak, deney yapmak ve çalışmak . Mesleki geçmişinde ulusal yarışmalarda (en iyi fındıklı pasta ve en iyi modern pasta) iki birincilik vardır.
Aşağıda, Paskalya ve Paskalya Pazartesi öğle yemeği göz önünde bulundurularak satın alma kolaylığı için, diğer sınıflandırılmış: Aynı adlı pastaneden Emanuele Comi, via Cavour 4, Missaglia (LC); Via delle Rimembranze 29, Serrone (FR) adresindeki Belsito pastanesinden Gabriele Lolli; Via Indipendenza 16/C, Barletta'da (BT) bulunan aynı isimli pastaneden Antonio Daloiso. İLE
Via Volta 8b, Erba (CO) adresindeki aynı isimli pastaneden Anna Sartori ve Via Cagliero 14, Milano'daki Martesana pastanesinden Vincenzo Santoro, finalist pasta şefleri arasında Lombardiya'yı onurlandırdıkları için övgüyü hak ediyor. sıralama. Via Castellammare 162, Gragnano (NA) adresindeki aynı adlı fırının Massimiliano Malafronte'sinden de bahsedilmelidir; Picchio pastanesinden Claudio Marcozzi, via Traversa Rampolla 2/4/5/8, Loreto (AN); L'Ofelee'den Alessandro Dall'Alba, Padre aracılığıyla Paolo Arlati 2, Merate (LC); via Pezzentelle 3, Torre del Greco (NA) adresindeki aynı adlı pastaneden Vincenzo Mennella; Farina del mio sack'tan Giovanni Saviozzi, via Tosco Romagnola 1777/A, Cascina (PI); via Morgante 39, Tarcento (UD) adresindeki aynı isimli fırın-pastane dükkanından Alessandro Rizzo; Beverara pastanesinden Luca Porretto, via Matteotti 183-185 Sabbiuno di Castel Maggiore (BO); Fiorenzo Ascolese, via Vetice 53, San Valentino Torio (SA) adresindeki aynı adlı fırından; Tenerità'dan Angela Padovano, Domenico Mondo 59, Caserta aracılığıyla; Via Sesia 6, Cantù (CO) adresindeki aynı adlı pastaneden Alessandro Marra; via Martiri della Libertà 53, Campomorone (GE) adresindeki aynı adlı pastaneden Massimo Ferrante; ve son olarak Pasticceria Artigiana'dan Marco Bruno, via Roma 20, Cavour (TO).
