"Hızlı bir kebap yapalım mı?" "Bu gece gerçekten güzel bir suşi istiyorum". Bunlar, İtalyanların, özellikle de artık geleneksel yemek olan makarna veya pizzayı tercih eden (veya en azından değiştiren) büyük şehirlerin günlük yaşamında giderek daha fazla tekrar ediyor. yabancı mutfağın kaprisi, pratikliği ve rahatlığı, özellikle doğu (Çin ve Japon), Arap ve Güney Amerika.
Milano Ticaret Odası'nın verilerine göre, aslında şimdiye kadar İtalya'daki 20 restoran işletmesinden biri, 12'de neredeyse %2011'lik bir artışla yabancı. bir önceki yıla göre, tüm sektörün sadece %2,7'lik büyümesine karşın. Neredeyse on dört kişiden birinin yabancı uyruklu olduğu bir ülkede bundan daha normal bir şey yok.
2011'de kayıt oluyorlar Yabancılar tarafından yönetilen 15.600 işletme, bunların yaklaşık on bini gerçek restoran (%61,3), 6.000'in üzerinde bar ve kafe (%38,7). etnik yemek yaklaşık dörtte biri Çince konuşuyor (sektörde aktif olan yabancı sahipli şahıs şirketlerinin %23,6'sı ile 3.687 firmaya eşittir) ancak çeşitli uluslar arasında beş işletmeden birine sahip olan Arap birliği de kendini savunmaktadır (%20,3 yaklaşık 3.200 şahıs şirketine eşittir, yarısı Mısırlı) ve yaklaşık on iki işletmeden birine sahip Latin Amerikalılar (toplamın %7,5'i, 1.168 işletme).
Verilerin yalnızca kısmen gerçek Çin mutfağı restoranlarına atıfta bulunduğu göz önüne alındığında, Çinliler aynı zamanda en dönüştürücü olanlardır: moda zaten aşılmak üzeredir, çünkü artık restoranlardan daha fazla bar (%53) işletiyorlarve giderek daha sık olarak Japon veya füzyon mutfağı sunmak için kullanıyorlar.
Milan ve genel olarak bu yeni trendin ustaları Şahıs şirketlerinin %26,8'inin yabancılar tarafından yönetildiği Lombardiya (Sektörün genel büyümesi olan %14,3'e karşın bir yılda +%4,3). Milano etnik yemek servisi, vakaların %57'sinde her şeyden önce Çince konuşur, ardından toplam %26,4'lük payla Arap ordusu (primis'teki Mısırlılar) gelirken, yalnızca 50 Latin Amerika işletmesi vardır (toplamın %4,4'ü). yabancılar). Öte yandan Güney Amerika, İtalyan olmayanlar tarafından yönetilen işletmelerin yüzdesi açısından Milano'dan sonra ikinci İtalyan eyaleti olan Roma'da en popüler olanıdır (8'ye karşı toplamın %12,2'i): sermaye, Latin Amerika restoran işletmecilerinin sayısı açısından ilk sıradadır (İtalya'daki toplamın %7,6'sı).
Bu nedenle Etnik mutfağın başkenti Milano, güçlü bir oryantal ritimle. Ancak bu yeni akımın öncüsü beklemediğiniz yabancıdır: ne Mısırlı ne de Çinli, şehrin hala aktif olan en eski etnik restoranı Lübnan'dır., 1974'ten beri açık. Lambrate bölgesindeki Aziz Afif Akademisi'dir: Milanlılar hala ellerinde kebaplarla dolaşmazken, burada Arap mutfağına özgü leziz taboulè ve felafel'i tadabilirsiniz.
