Baklanın tarihi, uzun bir aşk ve nefret hikayesidir: büyük yayılma dönemleri, az popülerlik ve hurafe dönemleriyle yer değiştirmiştir. Bakla İncil'de (Kıyametten önce) ve Homer'in İlyada'sında görülür, Neolitik kazılarda ve Mısır mezarlarında bulundu; mercimekle birlikte Akdeniz bölgesinde Tunç ve Demir Çağları kadar erken bir tarihte yetiştirildiler. Yunanistan'da Cyamos adı verilen bakla çok sevilmedi çünkü ölenlerin ruhlarının bu baklagillerin içinde saklanabileceğine inanılıyordu. Aksine, Keltler doğurganlığa yardımcı olduğuna inandıkları için büyük tüketicileriydi. Platon, bunların, gerçeği arayanların manevi huzuruna zararlı (baklagillerin sindirimindeki fermantasyon nedeniyle) güçlü bir şişmeye neden olduğuna inanırken, Pliny şöyle yazdı: "... (baklanın) uyuşturduğuna inanılıyor. duyular ve vizyonlara neden olur". Tanrıça Flora'ya adanan Roma şenliklerinde, refah ve şans dileği olarak kalabalığa bakla atılırdı. Antik Roma'da imparator Tiberius zamanında bakla tüketimi, gastronom Apicius tarafından kanıtlanmaktadır. yaklaşık 450 tariften oluşan bir koleksiyon olan De re coquinaria ile bize gelen tariflerinde bunlara yer veren.
Pisagor onlardan o kadar nefret ediyordu ki en ufak bir temastan kaçındı ve bu nefret onun için ölümcül oldu. Zalim Dionysius'un askerlerinden bir bakla tarlasından kaçarak kendini kurtarmak yerine, açık bir yere koştu, yakalandı ve savaşta öldü. Her şeye rağmen bakla, mükemmel besin nitelikleri, iyi verimleri ve çok sınırlı yetiştirme gereksinimleri sayesinde 800. yüzyıla kadar yetiştirilen tüm baklagil türleri arasındaki üstünlüğünü korudu (XNUMX. yüzyılda Amerika'dan fasulyelerin gelmesiyle yerini aldı). . Ve XNUMX'lerden itibaren, düşük sıcaklıklardan, kuraklıktan veya uzun süreli yağışlardan korkmadan, toprağın verimliliğini artırdıkları ve çeşitli toprak türlerine uyum sağladıklarından, tarımda çok geniş bir yayılıma sahip oldular.
Düşük glisemik indeks, mükemmel vitamin kaynağı, antioksidanlar
Bakla (Vicia faba, L. 1753), Leguminosae veya Fabaceae familyasına ait tek yıllık bir bitkidir. Yenilebilir kısım, nisandan haziran ayına kadar taze pişmiş veya çiğ olarak yenebilen veya ıslatılıp pişirildikten sonra tüm yıl boyunca kurutulabilen ve kabukla kaplı parlak yeşil tohumlardır. Çiğ bakla oldukça düşük besin değerlerine sahiptir: 100 g kabuklu baklagillerde: 4.5 g karbonhidrat, bunun 2.2 g basit şeker, 5.2 g protein ve 0.4 g lipit ve 5 g lif olmak üzere toplam 41 kcal; 100 gr kuru bakla ise 341 kcal, 54.8 gr şeker, 4.9 gr protein, 27.2 gr yağ ve 4 gr lif olmak üzere 7 gr karbonhidrat içerir (Crea Foods Kompozisyon Tabloları). Çiğ fasulyenin glisemik indeksi düşüktür. kuru baklanınki ise yüksektir. Taze bakla mükemmel bir vitamin (vitC, vitB1, vitB2, vitB3, vitA, vitK) ve eser elementler (potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, manganez, selenyum ve çinko) kaynağıdır.) ama açıkça pişirmek ve kurutmak, bunların iyi bir kısmını azaltır, bu nedenle tavsiye onları çiğ tüketmektir, çünkü yeşil fasulye ile birlikte daha kolay sindirilebilir bakliyatlardır. Taze bakla, sayısız sağlık yararı sağlayan aktif moleküller olan antioksidanlar ve bitki sterolleri açısından zengindir. Özellikle V. faba'nın içerdiği polifenolik bileşiklerin potansiyel bir potansiyel olabileceği görülmüştür. anti-kanser ajanı. Inran'a göre bakla, sadece bir fincan pişmiş baklada 177 mikrogram folat ile piyasadaki en iyi yüksek folatlı gıdalardan bazılarıdır. (…) folat sinir sisteminin desteklenmesi için enerji metabolizması için gerekli ve kırmızı kan hücrelerinin sağlığı için (ve tabii ki anne adayları için). Aslında, doğurganlık çağındaki kadınlar, gelecekteki çocuklarında doğum kusurları, spinabifida ve anensefali riskini azaltmaya yardımcı olmak için diyetlerinde her gün 0,4 mg folik asit almalıdır.
Tansiyonu düşürürler, kalp krizi riskini azaltırlar ve osteoporozun önlenmesine yardımcı olurlar.
Magnezyum, kalp ve sinir sistemi sağlığı için çok önemli minerallerden biridir ve yine de çoğu zaman eksikliğini duyarız. Magnezyum kan basıncını düşürür ve kalp krizi ve felç riskini azaltır.. Magnezyum takviyesi ile ilgili çalışmaların gösterdiği gibi, sağlık koşullarının iyileştirilmesine yardımcı olur, ancak doğada genellikle diğer mineraller ve vitaminlerle birlikte bulunan ve bu nedenle organizma üzerinde daha iyi etki gösteren bu mineral açısından zengin gıdaların tüketimini artırmakta fayda vardır. biyokimyasal sinerji. Bakla önemli bir mineral olan manganez içerir: osteoporozun önlenmesikemik kütlesini arttırdığı ve kalsiyum eksikliğini azalttığı için ve süperoksit dismutaz da dahil olmak üzere birçok enzimde bulunduğu için, bir önemli antioksidan oksijene maruz kalan hemen hemen tüm hücrelerde bulunur ve oksijenden başlayarak oluşan tehlikeli bir radikal olan süperoksiti nötralize eder. Bakla, fitosteroller, yani bitki sterolleri, kolesterol benzeri moleküller içerir. Bilimsel araştırmalar, üç hafta boyunca günde iki gram bitki sterolü alarak "kötü" LDL kolesterolü %8-10 oranında düşürmenin mümkün olduğunu göstermiştir. Bitki sterolleri içeren gıdaların tüketilmesi bu nedenle bir etkiye sahiptir. kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu inme ve kalp krizi gibi aterosklerotik bir temelde. Orada kolesterol azaltma liflerin mevcudiyeti sayesinde emiliminin azalması ve metabolizmasında ve atılımında yer alan enzimlerin değişmesinden kaynaklanır. Bakla, soyadan daha küçük miktarlarda da olsa izoflavonlar içerir. Bunlar yapısal ve işlevsel olarak östrojene, kadınlık hormonlarına benzer bitkisel kökenli maddelerdir (erkekler sınırlı miktarda üretir). İzoflavonlar, östrojen reseptörlerine karşı yüksek bir afiniteye sahipken, çok zayıf bir östrojenik aktiviteye sahiptir, bu, maddede, bu şekilde artık onlara bağlanamayacak olan östrojenlerin yerlerini işgal ettikleri anlamına gelir. avantajı şu ki meme kanseri önleme çünkü östrojen seviyesi yüksek olan kadınlar hastalanma riskine daha fazla maruz kalıyor. Ancak doğurganlık çağında izoflavonların faydalı etkisi her şeyden önce anti-östrojenik özelliklerinden kaynaklanırken, menopozdan sonra östrojen benzeri özellikleri özellikle yararlıdır çünkü izoflavonlar sıcak basmaları için bir çare olarak kullanılır.
Parkinson hastaları için de yararlıdır
Son olarak, baklanın, beklemeyeceğiniz sağlık yararları sağlayan özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Taze bakla, bir nörotransmiter olan dopaminin öncüsü olan L-dopa içerir. L-Dopa, tirozin amino asidinden sentezlenir ve kullanılan ilaçların önemli bir bileşenidir. Parkinson tedavisi için. Bitkinin tüm kısımları, özellikle bakla ve genç fasulye (yaklaşık 50-100 mg) olmak üzere L-DOPA açısından zengindir ve bu kısımların tüketilmesi, incelenen hastaların kanındaki L-DOPA seviyesini yükseltmiştir. İnsanlarda bakla tüketildikten sonra L-dopa seviyesi kanda saatlerce yüksek kalmaktadır, yapılan bir çalışmada 250 gram pişmiş fasulye tüketimi 12 saat sonra kanda o kadar çok L-dopa üretmiştir ki; sahip olmak Parkinson hastalarında gözle görülür klinik iyileşme. Ek olarak, dopamin serotonin ile dengededir ve birlikte ruh halini etkiler. Serotonin insülin sekresyonunu arttırırken dopamin azaltır, dopaminin bu etkisi dolaylı olarak obeziteye karşı koyabilir.
Favizmden muzdarip olanlar için tehlikeler, tamamen kırmızı kan hücresi enzimi G6PD'nin hatası
Bakla tüketiminden elde edilen az önce bahsedilen tüm faydalara ek olarak, başkaları da vardır: Bu baklagil, süzüldüğü için selüliti giderir ve tokluk hissini destekler, ancak olumsuz etkilerini de bildirmek gerekir. Favizmi olan kişilerde bakla kesinlikle kontrendikedir. Kırmızı kan hücrelerinin metabolizması için çok önemli bir enzim olan G6PD eksikliği olan genetik bir hastalıktır. Bu durum hemolitik anemiye yol açabilir. Kriz, yatkın kişi taze veya kuru fasulye aldığında veya sadece buharını soluduğunda tetiklenir. Naftalin gibi enzim aktivitesini engelleyen bazı ateş düşürücü ve ağrı kesici ilaçlar gibi maddelerle temas klinik tabloyu kötüleştirir. Bahsedilen maddelerden biri ile yanlışlıkla temastan 12-48 saat sonra hemolitik krizler meydana gelebilir. Semptomlar şunlardır: sarılık, şiddetli anemi, solgunluk, halsizlik, böbrek fonksiyon bozukluğu (akut böbrek yetmezliğine kadar), karın ağrısı, mide bulantısı ve kusma. G400PD eksikliği nedeniyle dünya çapında en az bir gene sahip tahmini 6 milyon insan var. İtalya'da ortalama G6PD eksikliği insidansı %0,4 iken, Sardunya'da Cagliari ilinde %14,3'lik bir zirve ile önemli ölçüde artarak %25,8'lük ortalama değere ulaşmaktadır. Baklanın diğer bir hassas noktası da diğer baklagiller gibi tanenler, lektinler, fitatlar ve proteaz inhibitörleri gibi bazı antinutrientlerin varlığıdır. Bu maddeler bağırsakları tahriş eder ve bu nedenle bağırsak sorunları, hassas bağırsak ve otoimmün hastalıkları olan kişiler için uygun değildir. Baklayı gerçekten takdir etmek için en iyisi çiğ yemektir çünkü bu şekilde vitaminler, mineral tuzlar ve diğer biyoaktif maddeler korunur, çünkü tadı ve rengi çok hoştur. 1 Mayıs'ta şehir dışına çıkmanın ("maggetto romano") ve iyi pecorino peyniri ile çiğ bakla yemenin adet olması tesadüf değildir; bu, özellikle Lazio'da zaman içinde sürdürülen keyifli bir ritüeldir. Ancak ana temanın bakla olduğu İtalyan bölgelerinden birçok tarif var: Umbrian Scafata - bakla, domates, taze soğan, pazı yaprağı ile hazırlanan ve domuz pastırması, taze nane ve yabani rezene, bakla ve hamsi ile tatlandırılmış Marche tarzı, Fave alla Sassarese – suda kaynatılır ve sızma zeytinyağı, tuz ve kıyılmış sarımsak, maydanoz ve kırmızı biberle tatlandırılır veya içinde bakla, enginar, taze bezelye ve marul bulunan Roman Vignarola, kısık ateşte pişirilir. biraz su, soğan, sızma zeytinyağı, doğranmış domuz pastırması ve nane yaprakları. Bu adın verilmesinin nedeni geçmişte onu pişirmek için kullanılan sebzelerin toprağı daha verimli hale getirmek için asma sıraları arasına ekilmesiydi.
Afiyet olsun!
