Paolo Conte'nin Cenova'ya adanmış ünlü bir şarkısını ödünç alarak, bu isimle biraz buna benzer diyebiliriz. Onunla Priverno hakkında konuş ilk bakışta ilginizi çekerler. Ne olduğunu anlamak zor. O zaman gidin ve görün, bahçe lezzetlerinden ve eski tarım geleneklerinden oluşan bir dünya size açılıyor. Gerçekten de, bu anlaşılması güç ismin arkasında belirli bir mor renk ile karakterize edilen brokolet ve çok eski zamanlardan beri Priverno'da yetiştirilen hassas bir tada sahiptir.
merkezindeyiz Latina eyaletindeki Monti Lepini, Güney Lazio'da, özellikle Amaseno nehri yakınlarındaki düzlük bölgelerdeki eski çiftçiler, Brassica Oleracea familyasından, olağanüstü lezzetiyle bu özel brokoli türünün tohumlarını babadan oğula aktarmışlardır.
Her yıl yaz aylarında tohum yataklarına ekerler ve ardından tarlaya naklederler. Noel'den önce, özellikle seyrek ve çok dallı oldukları için mor çiçek tomurcukları bakımından zengin ilk sürgünler ortaya çıkar. Hasat, Ocak sonu ile Şubat başı arasında başlar: önce merkezi çiçek salkımına tepesi atılır, ardından bitki, çiçeklenmeden önce toplanması gereken yanal sürgünler yayar.
Sürgünler Paskalya'ya kadar aşamalı olarak hasat edilir: yenileri oluştukça sökülmeleri gerekir. Asmanın sözde "scacchiatura"sına benzer bir işlemdir: cacchi veya chiacchi sürgünlerdir.
Ve son olarak burada Chiacchieteli'nin bir yol olacağı isim açıklanıyor. brokoli satrancı tanımlamak için sevgi.
Bununla birlikte, lezzetli ve güzel kokulu Chiacchetegli, tıpkı köylü geleneklerinin ve inançlarının tüm eski dünyasının sanayileşme ve modernleşme arasında ortadan kaybolması gibi, ortadan kayboluyordu.
Ve Chiacchetegli'ler yavaş yavaş bölgeye yabancı çeşitlerin - örneğin Calabria ve Sicilya brokolisi gibi daha güçlü ve üretken ve bu nedenle karlı ama aynı zamanda bağlantılı yaşlı nüfusun doğal olarak azalması nedeniyle - tanıtılmasının baskısıyla anılar dünyasına doğru yürüyordu. babadan oğula geçen eski geleneklere
Neyse ki, otoriter ağırlığıyla müdahale etti. Chiacchiegli'yi ilkeleri arasına almış Slow Food.
Ve bu durumda, diğer birçok durumda olduğu gibi, neyse ki, tehlikenin ortadan kalktığını söyleyebiliriz. Chiacchetegli için artık yerel sınırların dışında bile yeni bir yaşam ve değer kazanma mevsimi bekleniyor çünkü yeni üreticiler ekime devam etmek ve sızma zeytinyağı üretimini teşvik etmekle ilgilenebilir.
Ama onları yakından görelim. Brokolinin filizleri, söylendiği gibi, yağda muhafaza edilebileceği gibi, taze olarak yenebilir, ekmeğe sürülebilir, sızma zeytinyağı, sarımsak ve acı biber ile bir çeşit krema içinde veya birçok yöresel yemekte pişirilebilir. , özellikle bu yörelerde adet olduğu üzere geleneksel çorbalarda. Pişirmek için bir toprak çömlek (pignatta) kullanırsınız, sarımsak ve yağla sote yaparsınız (50'lerin sonuna kadar birçok aile yağ yerine dövülmüş domuz yağı kullanırdı) ve ardından çiçek salkımının tabanındaki özel chiacchiegli'yi eklersiniz. genellikle korkak. Pişirildiğinde, her şey yerel bir çeşit olan Itrana'dan sızma zeytinyağı eşliğinde bayat ekmek dilimlerinin üzerine dökülür.
Chiacchetegli'nin en büyük destekçilerinden biri Priverno'dan Luca Mastracci dinamik pizza şefi sahibi pizzacı Pupillo, mükemmel gastronomik standartlarda pizza yemek için mutlaka gidebileceğiniz bir adres.
İrlanda'da, İtalya'da çeşitli pizzacılarda ve her şeyden önce Roma'da, Termini İstasyonu'nun gurme kalesi Central Market'te, Pier Daniele Seu ile birlikte, son yıllarda ifşa olan önemli deneyimlerle pekiştirilen Mastracci, Priverno'ya dönerek tüm konjugasyonlarında bölgenin gerçekliğinin yüceltilmesine programlı bir dikkat gösteren bir Pizzacı projesi: yerel bir üreticiden organik sebzeler, Amaseno'dan buffalo mozzarella, Sezze'den enginar, Amaseno'dan Latina'ya aşağı Lazio'dan tütsülenmiş etler, DOP Pontine Tepeleri'nden sızma zeytinyağı, Itrane zeytinleri, aynı zamanda benek ve buffalo ragù.
Ve belli ki bu günlerde Chiacchietelli, en çok talep edilen pizzalarından birinin baş kahramanı haline geldi.
Tesadüfen değil Mastracci, Slow Food Alliance'ın bir parçasıdır. Alliance Pizza Makers Manifesto'ya göre, bu ağa katılan herkes kalite ve gelenek kurallarına saygı duymalı, doğal malzemeler, yüksek kaliteli unlar kullanmalıdır. Ayrıca, hamurların mayalanması ve olgunlaşması için iş ortaklarının bilgi ve şeffaflığa sahip olması gerekir.
Tüm Pupillo imzalı pizzalar için ana motif her zaman bölgesel ve yerel gastronomik spesiyalitelerin aslına sadık bir şekilde haritalanması olmuştur. Bu nedenle, projeye giriş, Mastracci'nin bölgeyle olan minnettarlık anlaşmasını canlı tutmaktan ve güçlendirmekten başka bir işe yaramaz. Aslında Pupillo Pura Pizza, üç yıl önce Priverno'da (Lt) basit bir pizzacı olarak değil, pizza ve çevresiyle ilgili bir proje olarak doğdu.
Mastracci ve ortakları için pizza, Aşağı Lazio ve ötesinin çok yüksek kaliteli ham maddesini anlatmak için doğru eşliktir.
