Made in Italy lezzet imparatorluğu, sadece damak zevki için değil, aynı zamanda büyümeye devam eden gerçek bir endüstridir. Ve büyük yıldızlı şefler, TV yıldızı olsunlar ya da olmasınlar, restoranlarının (ve mutfakta işbirliği yaptıkları kişilerin) cirosunu devam ettirirler. Nitekim Pambianco Strategie d'Impresa tarafından yapılan sıralamaya göre girişimcilik açısından en iyi İtalyan şef Massimiliano Alajmo, neredeyse hiç televizyona çıkmayan, ancak spot ışıklarından uzakta çalışan, Padua eyaleti, Rubano'daki Le Calandre restoranı için üç Michelin yıldızını fetheden biri. 2018 yılında o ve erkek kardeşi Raffaele, baba Erminio ve anne Rita'nın mutfaklarını dünyanın zirvesine taşıma hayalini gerçekleştiren ikinci nesil aşçılar, 14,1 milyon Euro'ya kıyasla %5 artışla 13,4 milyon Euro'yu harekete geçirdi. geçen yıl. Büyümeye mahkum bir trend, göz önüne alındığında Alajmos'un gurme mutfağı da Güney Afrika'ya inmek üzere, en prestijli yerel şarap üreticileriyle işbirliği içinde. Şef kardeşler şimdiden İtalya'da Venedik'teki Piazza San Marco'daki Quadri'den Milano'daki Corso Como'da açılan son mekan Amor'a kadar 10 üst düzey restoran tasarladı.
"Ciro şefleri" podyumunu tamamlamak için iki televizyon yıldızı var. Antonino CannavacciuoloNovara ilindeki Orta Gölü'ndeki Orta San Giulio'daki Villa Crespi'nin coşkulu Napoliten sahibi ve Masterchef jürisinden ayrılan Carlo Cracco Milano'daki Galleria Vittorio Emanuele II'deki yeni restorana kendini daha fazla adamak. 53 yaşındaki Vicenza'lı oyuncunun 2017'den 2018'e en büyük büyümeyi kaydettiği ve gelirini neredeyse ikiye katlayarak 7,2'den 13 milyona çıkardığı göz önüne alındığında, Victor Hugo'daki tarihi restoranın kapanması aynı anda kaybetmesine neden olsa bile, sonuçlar görüldü. Michelin yıldızı. Ancak Pambianco sıralamasına göre Cracco üçüncü sırada: 2018 yılında yaklaşık 2017 milyon ciroya sahip olan Vico Equense'li şef, 10 verileri resmiyet kazanmamış olsa bile ikinci sırada yer alıyor. İki Michelin yıldızı olan Cannavacciuolo, başka bir başarılı formatın kahramanı olduktan sonra Masterchef'e tekrar katılıyor: İngiliz meslektaşı Gordon Ramsey tarafından yaratılan TV programının İtalyanca versiyonu olan Kitchens from a kabus.
Belki de bir numaralı İtalyan şef, en azından hem 50 hem de 2016'de kazandığı Dünyanın En İyi 2018 Restoranı'ndaki birincilik gibi uluslararası ödüllere göre podyumun dibinde duruyor: Massimo Bottura, üç Michelin yıldızı ve Modena'daki Osteria Francescana'nın tarihi sahibi, İşletme Yönetimi alanında fahri derece alan ve dünyanın en iyi 36 şefi arasında 50. sırada yer alan tek şef. Bottura için bile 2018 için veri yok, ancak Pambianco 6,9'de toplanan 2017 milyon sayesinde dördüncü sırayı aldı. Monferrato'da: 2018'de Toskana yıldızlı şef, 9 milyon ciro elde ederken, 6,1 milyonla Veronese Giancarlo Perbellini, 5,5 milyonla Andrea Berton, Castel Di Sangro'da üç Michelin yıldızı olan Niko Romito'nun önünde yer aldı ve Bulgari ile işbirliğiyle başlatıldı. 5,3 milyon. Piedmontlu Enrico Crippa ve Campanian Alfonso Iaccarino sırasıyla 4,2 ve 3,1 milyon ile sıralamayı kapatıyor.
