Bugünün Karnavalının aşırılıkları, hiç şüphesiz ortaçağ karnavalından çok daha hafiftir. Kış gündönümü ile baharın şafağı arasında yılın bir döneminde gerçekleşir; Bu geçen zamanda onlar hala yeni tarım yılının doğurganlığına ilişkin güçlü korkular göksel karanlığın ışık üzerindeki hakimiyetinden dolayı.
İlk haber bize, şimdiki Noel'e yakın kutlanan Saturnalia'nın ciltler dolusu Latince eseri aracılığıyla geliyor. Macrobius, Saturnalia festivallerinin adandığı Satürn'e atıfta bulunarak [...] "her şeyin alternatif olarak yaratıldığı ve yok edildiği ve ondan yeniden doğduğu zamanı nasıl gösterir" [...], ( " similiter significatur eum tempus esse, a quo vicibus cuncta gignantur absumanturque et ex deo denuo renascantur”)(Cumartesi I, 8, 9).
Kilise Şubat ayında tanıtıyor mum partisimumların kutsandığı sırada, göksel ışığa güçlü çağrıve, bir girişimde kuklaların yakılmasından kaynaklanan aşırılıkları evcilleştirin ne yazık ki atıfta bulunulan kötü ruhlar, tanrıça Februa'nın onuruna yanan mumlar taşıyarak şehrin sokaklarında seyahat etmeyi sınırlamanın yanı sıra.
Bu bağlamda bayram Ocak ayında eklenir S.Antonio Abate efsanevi hikayedeki belirsizliği koruyan; aslında sadece cehennemden çalınan ateşi dünyaya geri getirmekle kalmaz, aynı zamanda geleneksel olarak domuz eti eşlik eder bu da merhem yapmak için mükemmel yağ sağlar.
Bugün bile, Antoniti keşişlerinin düzeni domuz yağından deri merhemleri üretiyor. Macrobius'un Saturnalia'sında bize tanıklık ettiği gibi, domuzun öldürülmesi eski Roma'da zaten yaygın olan bir kefaret töreniydi […]"Ocak takvimlerinden önceki on ikinci gün fedakarlıklar Herkül ve Ceres'e hamile bir domuz, ekmek ve ballı şarapla”[…](Cumartesi III, 11, 10).
Karnaval toplamı ifade etti tüm sosyal kuralların yıkılması; zaten Roma döneminde [...] "satürnalia sırasında efendilerin yaptığı gibi, analar kölelere akşam yemeği servis etti" [...] ("et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus") (Cts. I, 12, 7).
İnsan vücudunun her ifadesinde abartı kuraldı: şiddet, kumar, sarhoşluk ve ahlaksız seks; kasabalar dilenmekte olan maskeli gençlerden oluşan çetelerle çaprazlama geçti.
Daha şimdiden Arles'li Caesarius (470-543), Ocak ayı takvimlerinde insanları iblis gibi gösteren bu ayinleri kutsala saygısızlık olarak kınadı ve "geyik veya düve kılığına girmiş adamların veya başka herhangi bir canavarın evinizin önüne gelmesine" izin verilmemesi konusunda tembihte bulundu (" cervulum, sive juvencam, aut alia quaelibet portenta, ante domosvenire”).
birçok durumda Karnaval sigortaydı halk ayaklanmaları sonra yatıştırmak zor.
Karnaval iklimi, tablonun bir detayıyla mükemmel bir şekilde özetlenmiştir. Bruegel nerede sentezlenir let arasındaki antitez (sosis, tavuk) canlı ateşte pişirilir, Karnavalın kırmızı bir kötü adam tarafından gururla sallanır ve balık, çok daha küçük miktarlarda, Ödünç sembolü, zayıf ve solgun insanlarla ilişkilendirilir.
.Yiyeceklerin abartılması, doğru beslenmenin tüm kurallarının alt üst edildiği Karnaval'ın vazgeçilmez bir yönüdür.
İsraf, zorlu günlük gerçekliğin aksine ritüel bir kuraldır., hem nitelik hem de nicelik açısından eksik; Karnaval kolektif bir kutlama olduğundan ve satın alınamadığı takdirde, fakir alıcıların kaçamayacağı bir dilencilik her zaman organize edilebileceğinden, yiyecek veya israf edilecek çok miktarda yiyecek olması sosyal uyum yaratır. Böylece gıda tüketimi altüst olur.
Şematik olarak tasavvur edilebileceğine göre, Yiyecek Kış'ta Tasarruf amacıyla Tutumluluk olarak, Karnaval'da israf amacıyla Bolluk olarak, Oruç'ta oruç amacıyla Tutumluluk olarak tasavvur edilir. Et için de aynı şekilde, kışın ölçülü, Karnavalda aşırı, Büyük Perhiz'de ise aşırı tüketiyoruz.
Karnaval olarak doğdu popüler ritüel masada abartmaktan başka çaresi olmayan kızartma ile kalori içeriği. İşte o zaman, sıradan laganalar için kullanılan basit bir su ve un tabakasına domuz yağı eklenirse, tercihen birkaç yumurta ilavesiyle lezzetli frappe haline gelebilir.
Çeşitli bölgelerde farklı isimler alan gevezeliğin yaygın yayılması, "sfoglia"dan bir karnaval tatlısına gastronomik dönüşüme tanıklık ediyor. Özellikle karnaval "kentleştiğinde" ve en zengin evlere girdiğinde, şeker şüphesiz sonradan eklenen bir maddedir.
Çıtır çıtırlarla, domuz yağının işlenmesinden kalan artıklarla yapılan müstahzarlarda bir eksiklik yok ama daha genel olarak karnaval, yıl boyunca kıtlık olduğu için etin tüketilebildiği ve tüketilmesi gereken zamandı.
Sokak köşelerinde, Venedik'te 'fritoleri' derneğinin ortaya çıktığı noktaya kadar, domuz yağında iyice kızartılmış börek satın almak mümkündü; Bruegel'in tablosunda da görülebileceği gibi, yılın diğer dönemlerinde yollar boyunca, bir hamurun sıcak demir içinde sıcak pıhtılaşmasıyla elde edilen basit çörekler satın almak mümkündü.
domuz katliamı Ocak ayında S. Antonio Abate'nin şenlikleri vesilesiyle bu artışı destekleyebildi. et ve yağ tüketimi Daha sonra dönüştürülen sosisler ve siyah pudingler.
Güveçte günlük pişirmenin yerini harlı ateşte pişirme alarak damakta daha belirgin ve belirgin tatlar elde edilir. Fazla protein ve yağa ek olarak, karnavalın en atasal biçimi şu özellikleri taşıyordu: fazla şeker özellikle abartılı bal veya pişmiş şıra kullanımında, çünkü günlük diyet çorbalarda sebzelerin, yeşilliklerin ve yabani otların acı veya asitli tadı ile karakterize edildi. Yıl boyunca basit polentanın malzemeleri olan, baklagiller ve pırasa ile eklenen basit su ve un hamurları, Karnaval sırasında lezzetli tatlı ve çıtır çıtır kreplere dönüşür.
Kültürümüz sofrada aşırılıklarını hoşgörebilmişse, domuza borçluyuz.
Aşağıda “chiacchiera”nın yerel mezhepleri verilmiştir.
Sicilya Nacatola
Abruzzo Frappe
Markalar Sfrappe/fiocchetti
Veneto Krostoli/galani
Lombardiya Marulları
Piedmont Yalanlar
Toskana Cenci
Lazio Frappe
Sardunya orillettaları
