Et dünyası giderek kalabalıklaşıyor: sebze eti, bu vegan yeşil ışık tüketimine geliyor sentetik et ABD'de. İlaç ve gıda idaresini düzenleyen Amerikan hükümeti organı olan Gıda ve İlaç İdaresi'nin kararı, AB içinde ve dolayısıyla İtalya'da önünü açabilir. Ama sentetik et nedir ve nelerdir? artılar ve eksiler?
Sentetik et olarak da bilinir. cilalı et, çünkü bir düşük çevresel etki ve yoğun tarımı ortadan kaldırır ve bunlarla birlikte hayvan istismarı. Şimdilik hamburgerle deney yapıyor. laboratuvar ürünleri ve hayvan kök hücrelerinden doğar. Ancak korkular arasında, az ya da çok meşru, "gıdanın, onu herhangi bir kültürel anlamdan, topraklarla ve orada yaşayan topluluklarla, onların bilgi ve gelenekleriyle bağından yoksun bırakan teknolojik sürüklenmenin nesnesi haline gelme" riski vardır. ". Bu alarm Barbara Nappini, Slow Food İtalya başkanı, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk yeşil ışık hakkında yorum yapıyor.
Sentetik et vegan değildir
Coldiretti'nin tanımladığı şekliyle "Frankenstein eti" vegan değildir. Canlı hayvanlardan alınan kök hücrelerden (herhangi bir ağrıya neden olmadan) laboratuvarda oluşturulur. Rejeneratif tıp ilkelerine göre in vitro veya biyoreaktörlerde çoğalan. Bu işlemle elde edilen et, biyolojik açıdan "gerçek" ete eşdeğerdir ve tat olarak da çok benzerdir.
Sentetik et cirosu 460'ta 2040 milyar dolara ulaşabilir
Il devir Laboratuvarda üretilen et miktarı 450 yılında 2040 milyar dolara, yani dünya et pazarının %20'sine ulaşabilir. Veganların %8'i destek verirken, en büyük muhalefet İtalyan çiftçiler ve et üreticilerinden geliyor. Avrupa'da durum farklı. Sentetik biftek "er ya da geç AB gıda pazarına da girecek" çünkü "artık gerçeküstü bir şey değil, gerçek". o belirtti Wolfgang Gelbmann, Avrupa gıda güvenliği otoritesi EFSA'nın kıdemli bilim görevlisi Politico ile yaptığı röportajda.
Sentetik et: artıları ve eksileri
Ama sentetik etin artılarını ve eksilerini görelim. Arasında için la yapay et hayvan kesimini, israfı, toprak tüketimini büyük ölçüde azaltacak ve su kanamasını sınırlayacaktır. Bununla birlikte, pazar genişlerse, hücrelerin büyümesi için kullanılan çok miktarda kimyasal, hormon ve büyüme faktörü nedeniyle toprak kirliliği sorunlarına yol açabilir.
Gerçekte, üretimi için gerekli olan biyoreaktörlerin yüksek enerji tüketimi nedeniyle sentetik etin çevre üzerindeki etkisi kayıtsız olmaktan çok uzaktır. Yeterince not edilmeyen ancak son derece önemli bir gerçek, kültür etine dayalı ürünlerin hiper-işlenmiş olması ve bunları vermek için gerekli olan renklendiriciler, tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar içermesidir. form, Tutarlılık e lezzet Etin. Et, GDO hormonları ve mayalar sayesinde geliştirilmiştir. benim gibi bitki bazlı et ikameleri.
Ayrıca, kültürlenmiş et ve bitki hücrelerinden elde edilen et ikameleri lehine pazarlama, yalnızca gezegenin kaynaklarını baltalayan sanayileşmiş çiftçiliği değil, aynı zamanda sürdürülebilir çiftçilerPiyasa tarafından zaten cezalandırılmış durumda.
Arasında karşı Orada Costi. Laboratuarda et üretimi (en azından başlangıçta), malzeme ve vasıflı işgücü maliyetleriyle birlikte dahil edilmesi gereken dolaylı yönetim maliyetleri olduğu göz önüne alındığında çok pahalıdır; reaktiflerin ve besleyici ortamların maliyetleri ve biyoreaktörlerin maliyetleri.
Etikette şeffaflık çok önemlidir
AB yakında tüketicileri korumaya yönelik önemli kararlarla karşı karşıya kalacak. Örneğin, pazarda kafa karışıklığı yaratmamak için hücresel tarım ürünlerinin etiketinde "et" veya "hamburger" veya "biftek" gibi terimlerle tanımlanması mümkün olacak mı?
Bu nedenle, etikette şeffaflık, tüketicilerin sepetlerine ne koyduklarını bilmeleri için çok önemlidir.
Slow Food: “Doğru beslenme? Proteinlerinizi dikkatli seçin
Birçok hayvanın acı çekmesini önlemek ve çevresel etkiyi azaltmak kesinlikle ulaşılması gereken iki hedeftir. Şimdi geriye hangi yolun izleneceğini anlamak kaldı. “Slow Food'a göre, herkes için iyi, temiz ve adil gıda üretiminin geleceği, masaya getirmek için daha bilinçli protein seçiminde yatıyor. Et tüketimini azaltmalı ve endüstriyel çiftliklerden elde edilen ete alternatif olarak, hayvanların saygıyla yetiştirildiği sürdürülebilir şirketlerin ürünlerini tercih etmeliyiz. Et tüketimindeki azalma, toplulukları ve bölgeleri yoksullaştıran ve zehirleyen monokültürlerin sonucu olan diğer kıtalardan gelen soya ile değil, dünyaya saygılı mahsullerden elde edilen baklagillerle telafi edilebilir. Nappini, yüksek oranda işlenmiş başka ikame maddelere gerek yok" dedi.
