Çok da uzak olmayan bir gelecekte sofralarımızda dana olmayan biftek, domuz sosisi, etli olmayan burger veya köfteler olabilir. denir sentetik veya bitkisel et ve hayvansal kaynaklı ürünleri yediğimiz zaman damak tadımızı tatmin edecek sürdürülebilir alternatiflerdir.
Bilim adamları ve araştırmacılar bunun için çalışıyorlar. ekolojik ayak izini azaltmak ve hayvan ıstırabı. Hepimizin bildiği gibi entansif hayvancılık, su tüketimi ile birlikte (tek bir hamburger üretimi için 2.500 litre su gerektirir) en önemli kirlilik kaynaklarından biridir. Ayrıca, hayvansal gıda üretimi, pazar için et, süt ve yumurta üretimi ile telafi edilmeyen gıda kaynaklarının büyük bir kullanımını gerektirir. Sonra kesimin etik sorunu var ve son olarak aşırı miktarda kırmızı et sağlığınıza ciddi şekilde zarar verebilir.
Sentetik veya bitkisel eti sık sık duyuyoruz. Gerçeğinin yerini alabilecek, laboratuvarda yaratılan ve tat, doku ve protein alımına çok yakın alternatifler. Bu sektörün öncüsü firmadır. Etin ötesinde. 2009 yılında ete benzer ancak bitkisel kökenli ürünlerin yeniden yaratılması süreci başladı. Ürünler, yağı yeniden oluşturmak için bakla, pirinç, pancar suyu ve tabii ki bitkisel yağlarla yeniden yaratılmıştır. İki yıl sonra, Stanford Üniversitesi'nde eski bir biyokimya araştırmacısı olan Patrick Brown,İmkansız Burger, imkansız görünen bir sonuca ulaşmayı hedefliyor: zorlu üretim maliyetleri, kurallar ve yeme alışkanlıkları.
Bu iki firmanın ürünleri Amerikan fast food restoranlarında bulunabileceği gibi, Asi Whopper menüsünde İtalyan Burger Kings. Sebzelerin biyokimyasal dönüşümü ile laboratuvarda hazırlanan etsiz ama etsiz bir burgerdir. Ayrıntılı olarak et, hindistancevizi yağının patates proteinleri ve kanın etkisini çoğaltmaya yarayan demir içeren organik bir bileşik olan eras ile karıştırılmasıyla yapılır. Sonuç? Görünüşü, tadı, kokusu ve hatta etin ızgarada piştiği andaki cızırtısı bile çok benzer.
Başka bir örnek, girişimini sunan İtalyan biyomedikal araştırmacısı ve mühendisi Giuseppe Scionti'dir. Barselona'daki Novameat, 3 boyutlu bir biftek projesi, bezelye, deniz yosunu ve pancar gibi bitkisel kaynaklı maddelerden elde edilir. 3D baskıyı kullanarak, bir hayvan kasınınkine benzeyen bir çapraz lif elde ediyoruz.
Laboratuarda üretilen ilk hamburger 2013 yılında Londra'da yenildi. Gönderiyi İşaretlebırakarak eti yaratan inek kök hücrelerinden ve kaslı şeritler halinde büyütüldü, sonra gerçek et gibi harmanlandı ve tatlandı. Amaç, kolesterolü düşürebilen ve kardiyovasküler hastalıklarla ilişkili riskleri önleyen omega 3 içeren kumaşlar yaratmaktır.
Eylül 2019'da uzayda sığır eti. Rus İstasyonu'nun İsrailli bir şirketle işbirliği içinde gerçekleştirdiği deney, gezegenimizde ilk kez yetiştirilen hücrelerden başlayarak biyolojik doku üretimi için 3 boyutlu yazıcı kullanımına dayanıyordu. Tekniğin hala mükemmelleştirilmesi gerekirken, bu başarı doğrudan uzayda et üretme olasılığını gösterdi. Ancak Aralık 2020'de, Singapur, sentetik tavuk nuggets satışına izin verdi American Eat Just tarafından yetiştirilen. Ocak 2021'de, test tüplerinde yetiştirilen ete dayalı bir menü ile ilk sırada yer alan "The Chicken" Tel Aviv'de açıldı.
Bunlar, et üretiminin gezegenimize verdiği zararı hafifletmek için yararlı alternatifler bulmaya kendini adamış girişim ve araştırmacılardan yalnızca birkaçı. Ve maddi düzeydeki savaş bile kazanılmamışsa, resmi olan kazanılmıştır. Brüksel, sektördeki şirketlerin et, hamburger, sosis veya biftek terimlerini bitkisel kökenli ürünlerle ilişkilendirme talebini reddetti.
Düşünüldüğünün aksine, bu ürünleri tüketen insanların çoğu vejeteryan ya da vegan değil, daha çok flexitarians, yani hayvansal proteinleri mümkün olduğunca bitkisel olanlarla değiştirenler ya da sığır eti veya et yerine "daha sağlıklı" bir alternatif arayanlar. daha çevreci bir ruha sahip olanlar bile. Bu nedenle şirketler tıpatıp ete benzeyen ürünler yaratmaya çalışıyor: sürdürülebilir ve sağlıklı bir gıda sistemi.
Halkı en çok ilgilendiren şey, sağlık üzerindeki olası etkiler. Pek çok beslenme uzmanına göre, sentetik et aşırı miktarda doymuş yağ, şeker ve tuz içermediği için çok iyi tanıtılmadı. Diğer bir sorun, halen çok yüksek olan ancak gelecekte yeni tekniklerin geliştirilmesi sayesinde azaltılabilecek olan üretim maliyetleriyle ilgilidir.
MIT Tech Review ile yapılan bir röportajda, Bill Gates karbon salınımını azaltmaya yönelik tüm girişimleri ele aldı. Bunların arasında en azından zengin ülkelerde sentetik et tüketimi de var. Et sevenler için saçma bir önerme ama Microsoft'un kurucusu için ete alternatifler büyümeye ve gelişmeye devam edecek. Ve bu bildiğimiz etin sonu olabilir.
