Et evet et hayır. Omnivorlar, vejeteryanlar ve veganlar arasındaki sonsuz savaş hiç bitmeyecek gibi görünüyor. Gıda seçimleri, yıllardır devam eden ve sağlıktan etiğe ve çevreye kadar çeşitli sorunları içeren küresel bir tartışmanın merkezinde yer alıyor. Kesinlikle İtalya'da vejetaryenlerin ve veganların cephesi sürekli artıyor: Eurispes 2021 anketine göre, vejeteryanlar ve veganlar nüfusun %8,2'sini oluşturuyor.
2015 yılında sansasyon yarattı prof tarafından başlatılan alarm. Veronese İşlenmiş et de dahil olmak üzere kırmızı et tüketimi ile kanser riski arasındaki ilişki üzerine çalışmanın 'Lancet Oncology' dergisinde yayınlanmasından sonra kesin bir şekilde: "Bunu bir süredir, en az 20 yıldır biliyoruz. ilk oldu, kongre ve toplantılarda kırmızı et tüketimi ile kolon kanseri arasında bir bağlantı olduğuna dair epidemiyolojik göstergeler olduğunu tekrar ediyorum" bilgisini verdi.
Dört yıl sonra Annals of Internal Medicine dergisinde yayınlanan bir çalışma daha az uzlaşmazdı. daha güven verici düşüncelere varan bir grup uzman tarafından: "Sağlıklı kalmak için kırmızı ve işlenmiş et tüketimini azaltmak gerekli değildir".
Umberto Veronesi Vakfı'nın bilimsel denetiminin bir üyesi olan Elena Dogliotti, yakın zamanda konuyu açıklığa kavuşturmaya çalıştı: "Filtrelenmiş mesaj, en son uyarı çağrılarından sapıyor ve diyeti ödüllendiren kanıtları dikkate almıyor. esas olarak, kronik hastalıklara karşı koruyucu olduğu düşünülen bitki kaynaklı gıdalara dayanmaktadır".
Coalvi il tarafından yürütülen bir yayın şimdi konuya müdahale ediyor Piedmont Sığır Irkının Korunması Konsorsiyumu 10 uzmanın seçimi düşük yağ içeriğine sahip bir ete yönlendirme fırsatı üzerinde anlaştıkları ve Fassone di Razza Piemontese'nin yanıtında ikna edici bir yanıt bulduğu "Et ve Sağlık" başlıklı.
Et yemek sağlık için iyi mi yoksa kötü mü?
Etin önemli besinleri vardır, yani protein "asil" olarak tanımlanır, çünkü tüm temel amino asitlere, yani kendi başımıza sentezleyemeyeceğimiz ve doğru bir diyetle vermemiz gereken amino asitlere sahiptirler.
Ayrıca kırmızı ette bulunan demir Vücudun bitkilerde bulunandan daha kolay emdiği bir formda. onlar da çok değerli vitamini kırmızı kan hücrelerinin yapımı ve sinir sistemimizin bütünlüğü için gerekli olan B grubu, özellikle B12 veya kobalamin gibi ette bulunur. Bu vitaminler bitki kökenli gıdalarda bulunmaz, bu nedenle vejeteryanlar ve veganlar bunları diyetlerine belirli ürünlerle entegre etmelidir.
Bugünün etinin geçmişten çok farklı olduğu da bir gerçek. Sadece hayvanın düşük kaliteli yemle beslendiği yoğun çiftliklerde değil, aynı zamanda lezzeti artıran katkı maddelerinin (nitratlar ve koruyucular gibi) eklenmesi, ancak bunların aşırı tüketimi, tümörler gibi hastalık serilerinin başlamasına neden olabilir. . Anabolik maddelerin kullanımı 1981'den beri İtalya'da yasaklanmış olsa da, soru şu: Et yemek sağlığınız için kötü mü?
Et ve Sağlık: Coalvi'nin yeni cildi
Halihazırda 2020'de piyasaya sürülen yeni baskı, Fassone di Razza Piemontese hakkında derinlemesine bir çalışma ile tartışmalı konuya ışık tutmayı amaçlayan yeni bir doktor ve sağlık uzmanı grubunun katkılarından yararlanıyor. veriler, öne çıkıyor beslenme özellikleri Bu, herhangi bir kardiyovasküler patolojinin başlamasını önlemeyi amaçlayanlar için de uygun hale getirir.
Bu yeni yayında, her biri et ve sağlık arasındaki ilişkinin belirli bir yönünü analiz etmeye çağrılan on tıp uzmanı "et ve sağlık" iki terimlisi hakkında konuşuyor. Örneğin, klinik patolojide uzmanlaşmış biyolog ve beslenme uzmanı Dr. Paolo Godina'ya göre, çeşitli ve dengeli sağlıklı bir diyette, kaliteli sığır eti en iyi beslenme dengesine ulaşılmasına katkıda bulunabilir. Tüketim sırasında hamile et Milano'daki Sacco Hastanesi Kadın Hastalıkları ve Doğum uzmanı doktor Luca Mandia'nın müdahalesi var. Tıp ve üreme biyolojisi alanında uzmanlaşmış bir jinekolog olan Doktor Massimiliano Elli, yiyeceklerin çift doğurganlığı üzerindeki etkisinden bahsediyor. Pediatri uzmanı Dr. Mariangela Perego'ya gelişme çağında etin rolü, spor hekimliği uzmanı Dr. Roberto Sala'ya ise fiziksel ve sportif aktivite soruldu.
Ve hepsi bu değil. Kitap ayrıca kardiyoloji gibi hassas bir konuyu da ele alıyor. Monza'daki San Gerardo Hastanesinde uzman olan Dr. Simone Tresoldi bununla yüzleşiyor: "Bütün yağlar aynı değildir: bazıları yalnızca zararlı olmakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli patolojiler için koruyucu unsurlar oluşturur". Ayrıca, Dr. Tresoldi, "farklı türlerin etleri arasında önemli bir fark olduğunu ve sığır türleri için, bir cins ile diğeri arasında da önemli farklılıklar olduğunu" açıklıyor.
Ayrıca kitapta ayrıca besin değerlerinin özel bir analizini de bulabilirsiniz. Örneğin, Fassone eti "çipura ve alabalık gibi balıkların bulunduğu 0,3 ile 0,4 arasında bir aterojenik indeks aralığına yerleştirilir". Ve yine, "benzer bir durum, trombojenik indeks sınıflandırmasında da karşılaşılır; burada indeksi 1'in hemen altında olan Fassone, 0,2 ile 0,3 arasında olan balıklarla rekabet etmek için mücadele eder, ancak sığır etinden kesin olarak ayrılır. be cins 1,8'e yakın olan ve bundan Chianina cinsi bol miktarda 1,3”ü aşan.
Bu kitabın 64 sayfasını incelerseniz, uzmanlardan net bir yanıt alırsınız, yani Fassone Piemontese'ninki gibi düşük yağ ve kolesterol içeriğine sahip etleri diyetimize dahil etmenin tavsiye edilebilirliği.
Piedmontese cinsinin Fassone'si
Fassone sığırları yüzyıllardır Piedmont'ta yetiştirilmektedir: yetiştirilen hayvan sayısı (330) açısından ilkler arasında yer alan en önemli yerli İtalyan sığır ırkıdır. Tarihsel olarak "Fassone" adıyla bilinir ("iyi yapılmış" anlamına gelen Piedmontese "fasòn" dan gelir), yalnızca organoleptik özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda soyulduğunda çok yüksek verim ve daha fazla değerlenme için de çok takdir edilmektedir. daha az değerli olanlardan. Dolayısıyla bu topraklar için bir gelenek değil, gerçek bir kurum söz konusudur. Az yağlı yağsız et, yüksek sıvı konsantrasyonu nedeniyle yumuşak, tam ve hassas bir tada sahip, her şeyden önce çiğ müstahzarlarda hissedilir. Kaliteye özen gösteren modern tüketicinin taleplerini karşılayan tüm özellikler. Takibenkalori alımı 100 gramda bu gıdanın miktarı: %46 yağlar (73,47 kcal, doymuş 26,04 kcal), karbonhidratlar %1 (1,14 kcal, şekerler: 1,14 kcal), lifler %0 (0 kcal), protein %53 (83,6 kcal) ).
Fassone etinin kalitesi, Piedmontese ırkının özel bir genetik özelliğinden kaynaklanır ve bu, en iyi şekilde yalnızca hayvanın beslenmesine özel dikkat gösterilerek ifade edilir. kuru ot, tahıllar, tahıl baklagilleri, pancar ve ilgili türevler, ABD ile onaylanan üretim şartnamesinin izin verdiği az sayıdaki gıdadır. Bakanlık kararnamesi.
Bürokratik süreci Kasım 2016'da onay kararnamesi ile başlayan ve Ocak 2019'da kontrol planının başlatılmasıyla sona eren Coalvi Konsorsiyumu'ndan, nihayet sona yaklaşacak olan bir sertifikasyon sürecinin başlangıç çizgisini belirleyen bir teklif. 1984 yılından bu yana faaliyet gösteren, 1500 çiftlik ve 250 kasaptan oluşan Konsorsiyum, her yıl 20 büyükbaş hayvanın eti sadece menşe garantisi ile değil, aynı zamanda bir ürünü ve tüm dünyayı geliştirmek için yüksek kalite vaadiyle sofraya geliyor. ona bağlı.
