Kışları ılıman ve yazları sıcak geçen, kış ortalamaları 10 derece civarında seyreden, yazları ise 30 dereceye ulaşmayan Akdeniz doğasının iklimi, Akdeniz'in bu geniş alanına fırlatmıştır. Sicilya Erei dağları ile İblei dağlarının yamaçları arasındaki Caltanissetta ilinde, gelişen bir buğday, domates, üzüm, zeytin ve narenciye ve hepsinden önemlisi enginar tarımının temelleri.
Deniz seviyesinden 332 metre yükseklikte bir platonun ortasında Niscemi şehri, büyük bir tarihe ve daha yakın tarihli çalkantılı idari olaylara sahip, yüksek kaliteli enginarların her zaman yetiştirildiği ve sık sık yetiştirildiği engin Gela ovasına hakimdir. “enginarın başkenti” olarak adlandırılan e yıllık Enginar Festivali Her yıl Nisan ayında düzenlenen, önemli bir gastronomi turizmine hareket katarak birçok meraklıyı kendine çekiyor. Festivalin kalbi, yerel gastronominin baş kahramanı enginarın tüm lezzet çeşitlerini tadabileceğiniz satış ve tadım tezgahlarının kurulduğu geniş tadım alanıdır.
Caciucculata: ekmek kırıntıları, sarımsak, hamsi ve pecorino peyniri ile eski spesiyalite
Yerel halk tarafından özellikle çok sevilen bir yemek e "caciuculata" Enginarın galeta unu, sarımsak, hamsi ve pecorino peyniri ile pişirilmesiyle hazırlanan ama çok ilginç geleneksel tarifler de var. enginarı balık tarifleri ile evlendirin çünkü bu doğruysa Niscemi Sele ovasına hakim bir plato üzerindedir, denizin yaklaşık yirmi kilometre uzakta olduğu ve bu nedenle festival boyunca deniz ve karanın sürekli diyalog halinde olduğu da doğrudur. Bu yıldan itibaren şehir artık başlığına önemli bir tanıma yerleştirebilir, Niscemi enginarı Slow Food başkanlığının bir parçası oldu.
Bir asır önce, bir katırın sırtında Caltagirone'ye ve ardından trenle Roma'nın genel pazarlarına taşındı.
Büyük bir Pliyosen kum örtüsü, kalkerli tüfler ve konglomeralarla kaplı Miyosen kil tepelerinin karakterize ettiği iklim ve jeolojik yapı sayesinde, Niscemi enginarları tüm dünyada her zaman takdir edilmiştir. Sicilya ve geçen yüzyıldan itibaren Roma'nın genel pazarlarına ulaştılar. dan trenle seyahat Caltagirone, yaklaşık yirmi kilometre kuzeyinde Niscemi, yetiştirildikleri tarlalardan katır sırtında veya arabalarda nakledildikten sonra.
Mevcut tanıma ile Sicilya, İtalya'da en Yavaş Gıda biyoçeşitliliği koruma projesine sahip bölge olarak onaylandı: aslında 51 tane var.
Eskiden lakaplı Niscemi enginarı vagghiàrdu (lehçede "gagliardo") Bitkinin dinç görünümü için, dikeni yok; çiçek başları kadeh şeklindedir, brakteler, yani "yapraklar" menekşe tonlarında açık yeşil renktedir. bu enginarın kalbi kompakt, narin ve tatlı bir tada sahip, ve pappus veya "sakal" varlığı azdır, bu nedenle atık çok azdır.
Mutfakta çiğ olarak, salatalarda veya kaynatılıp daha sonra sızma zeytinyağı, sirke ve kırmızı biber sosunda veya yine risottolarda, örneğin nane ile birlikte yenebilir. Bununla birlikte, geleneksel tarif, kavrulmuş enginarı gerektirir: köz üzerinde pişirilir ve ardından muhtemelen biber, sarımsak ve maydanoz ilavesiyle yağ ve tuzla tatlandırılır. Onlarca yıldan beri devam eden bir gelenek: Çiftçiler, soğuk çalışma sabahlarında ısınmak için yakılan küçük ateşlerin yaktığı kömürde pişirerek tarlalarda kavrulmuş enginar yerlerdi. Son olarak, 'a carciofina' geleneği yaygındır, en yenileri olan Mart ve Nisan aylarındaki küçük enginarların kalplerinden elde edilen tipik Sicilya konservesi.
Hasattan sonraki iki ila üç gün içinde tüketilmesi gereken, hassas bir tada sahip özel bir ekotip
«Tarihsel olarak - diyor Valentina Maria Vahakkında, Slow Food Niscemi'nin mütevellisi – Terre del Maroglio Convivium Niscemi enginarın başkentidir, burada kendini bu ekime adamış birçok üretici var». Öyleyse neden bir Slow Food Başkanlığı savunmak için mi? Presidium'un amacı belirli bir ekotip, şehrin yerli ekotipi olduğu için: Provence menekşesi gibi son yıllarda bölgedeki tarlaları ele geçiren çeşitlerden ayırt etmek için nostrale diyorlar. roma enginarı.
"Bizimki, sadece narin olduğu için diğerlerinin ticari servetine sahip olmayan bir enginar," diye devam ediyor Vacirca. Hasat edildiğinde iki üç gün içinde tüketilmesi gerekir, aksi halde görüntüsü bozulur». Lezzet çok iyi kalır, şirketin mütevellisine güvence verir Yavaş Yemek Davranışı, ancak daha az kuvvetli ve şişkin hale gelir, böylece çoğu zaman görünüşten de geçen bir rekabetin bedelini öder. “Bir kez koparıldıktan sonra birkaç gün içinde solan bir çiçek gibidir. Kısacası, bu estetik koruma probleminden muzdariptir, ancak bu, organoleptik nitelikleri etkilemez». Böylece daha dayanıklı çeşitlerin gelişmesi sayesinde bizimki neredeyse yok oldu.
Slow Food Prezidyumu: gençlerin yerel nüfusun azalmasıyla mücadele etmeleri için bir iş fırsatı
Il proje doğmasına neden olan Slow Food Başkanlığı del Niscemi enginar Niscemi – Terre del Maroglio Convivium'un eski mütevellisi Giuseppe Stimolo, “Birkaç yıldır bunun üzerinde çalışıyoruz” diye hatırlıyor. Şu anda dahil olan iki üretici var, ancak potansiyel olarak ilgilenen yetiştiricilerin izleyici kitlesi çok daha geniş: «Niscemi, güçlü bir şekilde agricola – diye ekliyor – sadece enginar üretimiyle değil, aynı zamanda domates ve biber gibi erkenci ürünlerle de bağlantılı” ve Başkanlık Divanı'nın ilk iki üreticisi, üretimi genişletmek için başkalarına ücretsiz yumurta tedarik etmeye istekli olduklarını zaten ifade ettiler. Ancak Slow Food Sicilya'nın başkanı Fabio Di Francesco'nun işaret ettiği gibi Hope da başka bir şey: kızları ve erkekleri dahil etmekonlara sunarak çalışma imkanı Servet aramak için başka bir yere göç etmek yerine doğdukları yerlerde topraklar: «Bir ürünü tarımsal açıdan güvenli hale getirmenin yanı sıra, Sicilya'nın küçük köylerinde ve iç kesimlerinde doğan Presidia'lar paha biçilmezdir çünkü ekonomik bir fırsatı temsil edebilirler. umarım ki Niscemi enginar bir kaleye sahip olmak bölge üzerindeki sosyal etki, yani özellikle bu bölgede hissedilen nüfus azalmasıyla mücadeleye yardımcı olan».
