Altı yıl önce 6 Nisan'dı. Unione Italiana Gıda Tarafından desteklenenUluslararası Makarna Organizasyonu dünyanın en sevilen ve pişirilen makarna yemeklerinden biri olan carbonara konulu tarifleri toplamak için bir etkinlik oluşturma fikrine sahipler. Fikir, organizatörleri bile şaşırtan bir başarıydı. Ve o günden itibaren 6 Nisan Carbonara Günü oldu ve bugün tüm dünyaya yayılıyor.
Nispeten genç olmasına rağmen, hem onu ayıran gerçek iyilik hem de artık dünyanın her köşesinde tanınması nedeniyle bir Roma yemeği. "Made in Italy" nin ana maddesi.
yapan bir yemek sadelik ve gerçek lezzet odak noktalarıdır.rza, ancak basitlik uygulama kolaylığı anlamına gelmez çünkü ustaca bir karbonara yapmak için önce EN İYİ malzemelere ihtiyacınız vardır ve sonra işleme konusunda yetenekli.
Carbonara çevresinde efsaneler, tezler ve hikayeler gelişir yandaşlarının farklı cephelerde sıralandığını gören. Aslında doğumuyla ilgili birkaç büyük teori var; Biri carbonara'nın bir çeşit olduğunu iddia ediyor "Cacio e pepe"nin Carbonari sayesinde doğduğu şekliyle evrimi tarifin ana malzemelerini sırt çantalarında taşıyanlar. En akredite versiyon, amerikan askerleri İkinci Dünya Savaşı'nda İtalya'ya gelen, kendilerine tanıdık gelen malzemeleri birleştiren, yumurta, pastırma ve spagettiden oluşan "Ration K" (İtalya'da keşfedildi)yemeye hazırlanıyor. Fikirleri, başta Romalılar olmak üzere bazı İtalyan şefler tarafından beğenildi ve onu mükemmelleştirerek dünyadaki İtalyan gastronomi tarihine geçen diğer birçok yemek gibi İtalyan mutfağının ikonik bir yemeği haline geldi.
Pastırma lehine Carnacina ve Veronelli'nin seçimi
Sonra bir Carbonara babasının imzasını taşıyan bir versiyon var. Bologneseli genç bir şef olan Renato Gualandi, 1944'tevesilesiyleAmerikan Beşinci Ordusu ile İngiliz Sekizinci Ordusu arasında Riccione'de düzenlenen toplantı, bilmeden bir karbonara öncüsü oluşturacaktı. Eylül 1944'ten Nisan 1945'e kadar Roma'daki müttefik birlikleri için aşçı olan Garlandi, daha sonra yemeği mükemmelleştirdi ve bu, hemen bir başarı oldu ve tüm Romalı şefler tarafından taklit edildi.
Fakat savaş her şeyden önce pancetta veya guanciale kullanımı üzerinedir. İlk versiyonlarda, carbonara 60'ların ortalarına kadar her zaman sadece domuz pastırması kullanılarak hazırlanırdı. Luigi Carnacina ve Luigi Veronelli, guanciale en iyi alternatif olarak kullanılmaktadır. Onlarınki de geliyor “La Grande Cucina”da kuruldu. Fakat krema da epeyce eleştiriye yol açtı; ve burada da yukarıda bahsedilen mutfağın iki kutsal canavarı "çok taze ve çok kremalı olandan birkaç kaşık dolusu" düşünüyor. Ünlü sözcüsü de olan krem ve karbonara Renato Rascel DOC Romalısı olarak kendisini Capitoline geleneğinin taşıyıcısı olarak gören ve bu nedenle ayrıca biraz krema ekledi.
Renato Rascel biraz krema ile beğendi
Kökleri aynı zamanda carbonara'nın doğduğu tarihsel dönemde veya kullanılan yumurtaların genellikle toz halinde olduğu (bunlar Amerikan tayınlarıydı) savaş sonrası ikinci dönemde de bulunan krema kullanımı ve bu nedenle bir ihtiyaç vardı. doğru dokuyu vermek için sıvı ve yağ kısmı. Ya da belki, işte başka bir teori geliyor, çünkü o zamanın gastronomileri, kültürlerinde krema kullanımını biz Latinlerden daha fazla gören Alpler'deki meslektaşlarına hayranlıkla baktılar.
Gerçek şu ki, kremalı olsun ya da olmasın, carbonara gurme hayran filolarını çekmeye devam ediyor, öyle ki geçen yıl partisi, çeşitli kapasitelerde ve çeşitli sonuçlarla sosyal ağlarda kendi yemeğinizi pişirmek için katılan on milyonlarca insanı gördü. kendi “Pasta alla Carbonara”.
Bu vesileyle, iyi beslenmeyi kural haline getiren üç gerçek: ItalyFoodPorn'dan Matteo Di Cola, CarboGang ve Golocius, Roma geleneğinin bu eşsiz yemeğini Milano, Roma ve Napoli'de herkesle birlikte kutlamak için güçlerini birleştirdi. 50 dilim carbonara pizza, 2 carbonara omlet, 1 carbonara Sbamburger®, 1 carbonara rigatoni ve 2 meşrubat dahil olmak üzere iki kişi için 2 Euro'ya özel bir menü de sunulacak.
Çok sayıda versiyonu ve yorumu nedeniyle evde - sadece İtalya'da değil - en çok tartışılan yemeklerden birini yapmak isteyenler için uyulması gereken katı kurallar var: yumurta kremayı, guanciale çıtır notayı, pecorino lezzet ve karabiber kokusu. Bol pecorino ve biberli yumurta sarıları bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Bu arada, yapışmaz bir tavada, pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kokulu bir yağ salacak şekilde hafifçe kızartın. Alev kapatıldıktan sonra her şey kasede yumurta, pecorino ve biber karışımı ile birleştirilir. Makarnayı al dente süzme ve kaseye dökme, iyice karıştırma ve daha fazla pecorino ve biber ile bitirme zamanı.
Ancak Carbonara Günü'nde sadece yemek pişirme yarışmaları yok, Rimini'de gün, Giuliano Lanzetti'nin otuz yılı aşkın süredir nesilden nesile aktarılan özel bir tarifle bir tür carbonara tapınağı olarak kabul edilen tarihi barı Bounty'de çok özel ve keyifli bir yarışmayla kutlanıyor: yetmişin üzerinde aday arasından seçilen üç yarışmacı arasındaki bir yarışma. 'Carbonara Kralı' olarak taçlandırılmak için, lezzetli yemeğin kökenindeki hayatı ve mucizeleri bilmek yeterli olmayacak, aynı zamanda bir kilogram spagetti alla carbonara'yı (malzemeler dahil) hızlı bir şekilde yiyebilmeniz gerekir. 25 dakikadan az olamaz. Yani, her sekiz dakikada bir yaklaşık 300 gram (üç standart tabak).
