Visone'de sanki zaman durmuş gibi, haritada neredeyse algılanamayan bir nokta, 1200'den az kişinin yaşadığı Alessandria eyaletindeki Belediye'yi işaret ediyor.
Via Acqui'deki isimsiz iki katlı bir binada, üzerinde Canelin yazan tarihli, çok basit bir tabelanın altında aşınmış ahşap bir kapı açılıyor.
1948'den bu yana, 72 yıl geçti, her sabah şafak sökerken, o kapıdan şimdi doksan yaşında olan ve hayatını az miktarda üretildiği için eşsiz, taklit edilemez bir nuga yaratmaya adamış Giovanni Verdese geçiyor. Visone'de küçük bir şekerleme laboratuvarı açan büyük büyükbabası Canelin'den miras kalan büyükbabası Paolo Porta'dan öğrendiği bir geleneği canlı tutmanın gururuyla.
Bunu ilk keşfeden, Canelin nugasının iyiliğinden etkilenen büyük Veronelli oldu, ardından Vissani de geldi, ardından başta Verdese nugası hakkındaki bilgileri korunması ve saklanması gereken bir sır olarak aktaran birçok başka hayran geldi.
Sır gerçekten. Dünyanın en iyisi olarak kabul edilen bu nuganın arkasında ne gizli?
Verdese'ye, suskun, ürkek kibar, kırışıklıkları uzun bir çalışma ömrünün simgesi, tezgahın üzerine eğilerek terroninin hamurunu çevirmesini sorarsanız, yatıştırıcı bir şekilde yanıt verir: Langa'dan yumuşak yuvarlak fındıklar, yerel bal, şeker ve yumurta akı.
Bu kadar? Giotto'nun çevresinin veya Picasso'nun Barış Güvercini'nin önünde kendinize bu soruyu sormak gibi. Büyüklük esastır, bununla birlikte, çok fazla bilgi ve anlayışın meyvesidir. Ve uzun bir süre.
Çünkü Verdese, nuganın hazırlanmasında en az değerli hammaddeler kadar zamanın da kutsal olduğunu bilir.
Ve burada yetmiş yıldır, sabahın 6'sında laboratuvarına gelir ve elleri nasırlarla dolu malzemeleri önceden seçmeye başlar: hepsi aynı olmayan ve bu nedenle seçilmesi gereken ve kavurma sırasında çılgınca kontrol ettiği fındıklar. , ağızda diğer tatları iptal etmemesi için nugaya doğru dengeyi vermek için doğru oranda tatlılığa sahip olması gereken millefiori balı, yumurta akı, açıkça çok taze ve en kaliteli sertifikalı.
Ardından, nuganın doğru kıvama gelmesi için altı saatten fazla dikkat ve sürekli müdahale gerektiren pişirme süresi gelir; kızartma ve konçlama hep aynı makine kullanılarak yapılır. Yetmiş yıldır hiç aynı olmayan bir zaman, çünkü havanın nemine, ham maddelerin kıvamının mevsimlere göre nasıl değiştiğine bağlı. Ve sonra büyük büyükbabasından miras kalan ve daha sonra da büyükbabasından kimseye açıklamadığı sır var.
Son olarak, kesilen nuga hala sıcakken mermer masanın üzerine dökülerek çeşitli boyutlara karar verilir ve ertesi sabah paketlenmek üzere soğuması için bütün gece burada kalır.
Boyu iki santimden fazla olmayan Giovanni Verdese'nin Canelin'i inanılmaz bir şey, kesildiğinde ve ağızda çıtır çıtır kalıyor, viskozitesi sayesinde dişlere yapışmıyor, şekerli tonlarla damak tadını işgal etmiyor ama tamamıyla hafif. bileşenleri, fındığın hafif acı tadında, yumuşak melifer koku referanslarında.
Ödüllü bir nuga ama bu, Bay Verdese'yi çok fazla harekete geçirmiyor, başka kimseyle karıştırılamayacak kendi nugasını yapmakla meşgul bir hayat: Canelin ve bu kadar.
