İklim değişikliğiyle masada da mücadele edilebilir. VE 200-3 Ekim tarihleri arasında uluslararası üne sahip 6 büyük şef sahaya, daha doğrusu sofraya birinci şahıs olarak çıkacak, kendi restoranlarında hizmet vermek, iyi, temiz ve adil menüler konusunda müşterilerini bilinçlendirmek amacıylaendüstriyel gıda üretiminin çevresel etkisi. Girişim tarafından teşvik edilmektedir Relais & Châteaux, Slow Food ortaklığıyla 160 ülkede faaliyet gösteren, yemek yeme zevkini topluma ve çevreye olan bağlılığıyla birleştiren, kar amacı gütmeyen uluslararası kuruluş. İki dernek böylece karar verdi Food for Change'e katılın, iklim değişikliğiyle mücadele ve biyoçeşitliliğin savunulması için sofralarına iklim dostu menüler önererek katılıyor.
Derinlemesine araştırmalara göre, küresel gıda üretim ve dağıtım sisteminin, sera etkisine neden olan küresel gaz emisyonlarının %30'undan sorumlu olduğuna inanılıyor. Ayrıca, yoğun çiftçilik, balıkçılık ve tarım uygulamaları karaları ve denizleri yoksullaştırmaktadır. birçok türün üremesi risk altındadır ve yerel biyoçeşitliliği değiştirirler. Günlük yaşamda daha bilinçli seçimler bu domino etkisini bozabilir.
"İklim krizi - Slow Food'un Başkanı ve kurucusu Carlo Petrini'nin altını çiziyor - bir gerçektir ve tabağımıza koyduğumuz şeylerin çevre üzerinde kullandığımız arabalardan daha büyük, çok güçlü bir etkisi vardır. En büyük ve en prestijli uluslararası şefler ağı olan Relais & Châteaux'yu yanımızda görmekten onur duyuyoruz: yetkileriyle mesajımıza daha fazla güç veriyorlar ve ön saflardaki bağlılıkları, bir değişikliği tetiklememize gerçekten yardımcı olabilir. bugün her zamankinden daha gerekli ”.
Slow Food tarafından teşvik edilen faaliyetlere verilen destek, 580 yılında kurulan Relais & Châteaux ile bağlantılı 2014'den fazla Rezidans tarafından paylaşılan taahhüdün bir ayağını temsil ediyor. çevreyi korumayı ve dünyadaki misafirperverlikle bağlantılı mutfak ve geleneklerin çeşitliliğini artırmayı taahhüt ettikleri UNESCO Manifestosu'nu imzaladı. Çevresel etkinin azaltılması, yerel ve mevsimlik ham maddelerin kullanılması ve endüstriyel çiftliklerden etin kaldırılması, mutfaklarında yıllardır tanıtılan iyi uygulamalardır.
Uluslararası Başkan Philippe Gombert, “Relais & Châteaux sadece bir restoran ve otel birliği değil, bir harekettir ve bu nedenle biyoçeşitliliği ve çevreyi savunmada ön saflarda yer almaktadır. Bugün yemek, geniş bir siyasi, ekonomik ve sosyal tartışmanın merkezinde yer alıyor: Konutlarımızdaki mutfağın önemi, hem toplum hem de misafirlerimizin sağlığı ve esenliği için aktif olarak katılmamızı ve sorumlu seçimler yapmamızı gerektiriyor. Slow Food gibi kuruluşların yanında yer alarak bu taahhüdü yerine getiriyor ve Çalışanların bu sorunları dikkatli ve etkili bir şekilde ele almasına yardımcı oluyoruz."
Relais & Châteaux'nun Uluslararası Başkan Yardımcısı Olivier Roellinger, "Biz şefler, sürdürülebilir gıda oyununda çok önemli bir rol oynuyoruz, büyük bir sorumluluğumuz var. Çalışmalarımızla müşterilerimize evde de en iyi uygulamaları benimseme konusunda ilham verebiliriz: Yerel ve mevsimlik ürünleri seçin, israfı azaltın, et tüketimini sınırlayın."
1887'den beri Udine'de Agli Amici restoranının sahibi ve şefi ve 2017'den beri Relais & Châteaux İtalyan Delegasyonu Başkan Yardımcısı Emanuele Scarello ile yıllarca evli olan Emanuele Scarello ile de günlük bir bağlılık: "Bu yıl yine Food For Change'e katılmayı seçtim. çünkü mutfağımızın ruhu bu. Her gün yaptığımızdan ve müşterilerimize ilettiğimizden farklı değil, ancak bu uluslararası kampanya, mesajı güçlü bir şekilde güçlendirmemize ve daha da fazla kişiye ulaşmamıza olanak tanıyor."
Bu nedenle, 3-6 Ekim tarihleri arasında Food for Change'e katılan tüm restoranlar, müşterilerine Slow Food ile işbirliği içinde geliştirilen mevsimlik ve sürdürülebilir bir menü sunuyor. Her tadım programı, masaya getirilen malzemelerin kalitesi ve menşei ile ilgili bir dizi yönergeye sıkı sıkıya uyar, yalnızca mevsimsel ve yerel malzemeleri, muhtemelen organik ve 50 km'lik bir yarıçap içinde elde edilenleri, Slow Food Presidia ürünlerini ve Ark of of'u tercih eder. Tat ve etik ve sürdürülebilir balık. Restoranların menülerinde vejeteryan yemeklere veya tüm menülere yer verilecek, et kullanımı sınırlandırılacak, serbest gezinen ve serbest gezinen çiftliklerden elde edilen koyun veya beyaz et tercih edilecek. Normalde atık olarak kabul edilen elementlerin geri kazanılması ve doğal, organik veya biyodinamik şarapların eşlik etmesi gibi sıfır atık pişirme uygulamaları da teşvik edilecektir.
İnisiyatifin yankısını güçlendirmek için her Şef, bir yemeğin veya tüm menünün kahramanı olarak özellikle bağlı olduğu bir "kahraman" ürün seçti ve seçimin nedenlerini #onechefoneingredient hashtag'ini kullanarak sosyal ağlarda da açıkladı: " Godia patatesini seçtim - Emanuele Scarello tahmin ediyor - çünkü bu doğup büyüdüğüm yerin bir sembolü, küçük yerel üreticilerden gelen malzemeleri tercih ederek her gün masaya getiriyorum: yerel ekonomiyi desteklemeye benim katkım. , aynı zamanda nakliye maliyetlerini ve dolayısıyla CO2 emisyonlarını azaltır. Ayrıca, beni büyüleyen bir malzeme çünkü belki de en fakir olmasına rağmen temel bir kavramın altını çizmeme izin veriyor: Mutfakta nerede olduğunuz veya kullandığınız ürünlerin ne kadar prestijli veya egzotik olduğu önemli değil: fark yaratan, isimsiz bir malzemeyi bile bir krala yakışır bir yemeğe dönüştüren ham maddeyi işleme şeklinizdir”.
Etkinlik takvimi (events.relaischateaux.com/it adresinde mevcuttur) sürekli güncelleniyor ve şimdiden Kuzeyden Güneye inisiyatife katılan yirmi İtalyan şef var ve yaratıcılıklarıyla gurme mutfaklarda pek dikkate alınmayan ve hatta Slow Food Presidia gibi kaybolma riski taşıyan basit ürünleri geliştirecekler. örneğin Iseo Gölü'nün kurutulmuş sardalyaları, Trevi'nin kara kerevizi, Noto'nun bademi ve Napoliten papaccella ve Chiana'nın sarımsağı, Cetica'nın kırmızı patatesi, farklı bal türleri gibi Lezzet Gemisi'nin ürünleri.
Girişime katılan İtalyan Şeflerin listesi aşağıdadır:
Emanuele Scarello - 1887'den beri Arkadaşlara, Udine (2 Michelin yıldızı)
Alessandro Negrini ve Fabio Pisani – Aimo ve Nadia'nın yeri, Milano (2 Michelin yıldızı)
Fabio Abbattista – L'Albereta, Erbusco BS
Gian Piero Vivalda – Antik Kraliyet Tacı, Cervere CN (2 Michelin yıldızı)
Gaetano Trovato – Arnolfo Ristorante, Colle di Val d'Elsa SI (2 Michelin yıldızı)
Davide Pizzo – Borgo dei Conti Tatil Köyü, Perugia
Juan Camilo Quintero – Hotel Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga SI (1 Michelin yıldızı)
Pierludovico De Vivo – Capofaro Locanda & Malvasia, Salina ME
Tommaso Roberto – Guarene Kalesi, Guarene CN
Domenico Mozzillo – Château Monfort, Milano
Luca Landi – Hotel Palza e de Russie, Viareggio LU (1 Michelin yıldızı)
Ettore Moliteo – Hotel Raphaël, Roma
Giuseppe di Iorio – Palazzo Manfredi, Roma (1 Michelin yıldızı)
Andrea Campani – Il Borro, Loro Ciuffenna AR
Loris Indri – Hôtel Londra Palace, Venedik
Valentino Palmisano – Palazzo Seneca, Norcia PG (1 Michelin yıldızı)
Silvia Regi Baracchi – Relais Il Falconiere & Spa, Cortona AR (1 Michelin yıldızı)
Francesco Sposito – Taverna Estia, Brusciano NA (2 Michelin yıldızı)
Enzo David – Terme Manzi Hotel & Spa, Casamicciola Terme NA (1 Michelin yıldızı)
Heinrich Schneider – Terra The Magic Place, Sarentino BZ (2 Michelin yıldızı)
