YEMEK TARİFİ kaydeden Andrea Asoli
Kalamar, 'nduja ve şalgam üstleri
4 kişilik içerik:
- 8 adet temizlenmiş kalamar, orta boy
- 100 gr nduja
- 2 demet şalgam sapı veya isterseniz 250 gr temizlenmiş şalgam sapı
- Tatmak için EVO yağı
- tatmak için tuz
- 3 kireç
- 20 gr toz şeker
- 1 bardak su
Prosedür:
Daha önce güvenilir balıkçınız tarafından temizlenmiş 8 kalamarınızı bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Yapmanız gereken tek şey ellerinizle gövdeyi dokunaçlardan ayırıp bir kenarda bekletmek, ardından kalamarın gövdesini bir bıçak yardımıyla kitapçık şeklinde açıp oyarak pişerken kıvrılmasını sağlayacak. Bu arada, limonların suyunu sıkın ve bir tencereye şeker ve bir bardak su ile kısık ateşte koyun ve ardından 1/3 oranında azaltın. Çok kalın olmayan bir karamel ile sonuçlanacaktır. Şalgamları yıkayın ve çok büyüklerse ikiye bölün. Fazla suyunu çekmeden bir tavada EVO yağı ve sarımsakla yaklaşık 2/3 dakika soteleyin ve sıcak tutun.
Büyük, sığ bir tavada, kalamar ve dokunaçların tavaya değdiği anda kıvrılması ve her iki tarafının da kızarması için yağı çok yüksek bir sıcaklığa ısıtın.
Kalamarı üstleri sotelenmiş olarak servis edin ve son olarak 'nduja ve misket limonu karamelini ekleyin.
