Adı zaten her şeyi söylüyor. Buna El Diamante adını verdiler ve bu, istisnai bir ürünle uğraştığımızı açıkça ortaya koyuyor. Kosta Rika tarafından üretilen değerli bir kahve kalitesi, Çiftlik Finca El Cerziraat mühendisi ile birlikte Fernández Morera ailesi tarafından yönetilen ro Esteban Villalobos Corrales, anaerobik fermantasyon sürecinin öncüsü.
Bu kahvenin egzotik, tatlı ve baharatlı tadı çok yüksek kalite seviyelerine ulaşmış ve fincanda eşit bir puan almıştır. 90 SCA puanı ve 2018 yılındasekizinci pozisyon çok prestijli Mükemmellik Kupası.
Bu kaliteyi benzersiz kılan şey, aslında dikkatli bir anaerobik işlemle gerçekleştirilen özel işlemedir: kahvenin özü çıkarıldıktan sonra, hava geçirmez bir tankta kendi zamkı ile kaplanarak mayalanmaya bırakılır.
Sıcaklık, Brix, PH, zaman ve basınç tatları geliştirmek için dikkatle kontrol edilir. 24 saat fermantasyondan sonra seralara taşınarak kurutulur, 4 gün güneşte, ardından gölgede, yükseltilmiş Afrika yataklarında 18-22 gün bekletilir. Son olarak ağzı kapalı olarak dinlenmeye bırakılır.
Esteban Villalobos, "Kahve dünyası hakkında keşfedilecek birçok yön var" diyor, yeniliğin sınırı yok: Şimdiye kadar gösterilenler buzdağının sadece görünen kısmı. İşimizle büyük gurur duyuyoruz ama sizi profesyonel yapan şey yıllarca aynı şeyi yapmıyor olmanızdır. Tutarlılık, azim, disiplin ve tutku bunun yerine her zaman bir veya iki adım önde olma konusunda fark yaratabilir.
Nitelikli kahve endüstrisi, paradigmaları yıkmalı ve yeni işleme tekniklerine doğru genişlemeli, üreticileri yalnızca kahvelerin işlenme biçiminde değil, aynı zamanda daha verimli (izlenebilirlik, kalite, verim) ve çok daha fazlasında daha verimli olabilecekleri hassas tarımla yenilik yapmaya teşvik etmelidir. rekabetçi".
Ve ekliyor: "Fikir, 2013/2014 sezonunda ilk partinin üretilmesiyle hayata geçti. anaerobik olarak işlenmiş. Çok fazla tutku, hırs ve ilhamın eşlik ettiği bir proje. Bugün sürecin tüm dünyaya yayıldığını bilmek beni gerçekten mutlu ediyor çünkü bu, tekniğin kaliteyi olumlu yönde iyileştirdiğini ve nihai ürüne değer kattığını gösteriyor.”
Hatta 2014 yılından bugüne Finca El Cerro'nun anaerobik kahvesi ülkede ve dünyada popülarite kazanmıştır. Birçok Barista şampiyonu, El Diamante'yi ulusal ve uluslararası yarışmalar için kullanmıştır (WBC ve Brewers Kupası), mükemmel sonuçlar elde etmek ve her zaman mükemmel konumlarda bitirmek”.
aralarındaki ilişki Francis Sanapo başında birkaç kez şampiyon barmen esnaf şirketi hangisi yönetir Floransa bir manastır ve bir sıra özel kafeler doğrudan üretici ülkelerin çiftliklerinden en iyi karışımları ve tek orijinleri ithal etme konusunda uzmanlaşmış, geçmişi birkaç yıl öncesine dayanmaktadır.
Esteban bunu şöyle hatırlıyor: “O zamanlar ICAFE (Costarica's Coffee Institute) için çalışan bir arkadaş olan Victor, Honduras'a gitti. Gezinin amacı kahve ile ilgili haberleri ve kültürü tartışmak ve paylaşmaktı ve benden toplantı sırasında kupa içmek için yanında götürmek üzere bir anaerobik numunesi istedi. Katılanlardan biri de Francesco Sanapo'ydu ve tadına baktığında çok beğenmişti. Sonuç, mükemmel geri bildirimler ve Ditta Artigianale ile iletişim oldu. O andan itibaren işbirliğimiz doğdu ve her yıl El Diamante İtalya'ya geliyor”.
"Anaerobik fermantasyon süreci - İtalya'nın tek distribütörü olan Sanapo'nun altını çiziyor - benzersiz ve özellikle baharatlı bir tada sahip bu kahveyi olağanüstü kılıyor. Onu ayıran baskın notalar elma ve tarçın ama kokuları da kuru üzüm, kakao ve Strudel ve Elmalı Turta gibi tatlıları çok andırıyor ki bu çok yakışıyor”.
Finca El Cerro, Kosta Rika'nın Alajuela eyaletindeki San Rafael de San Ramón'da 14 hektarlık bir araziye yayılıyor.Sahibi Carlos Fernández Morera, ailesiyle birlikte arazileri ve tüm post prodüksiyon adımlarını yönetiyor ve Café üyesi. de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura), 2004 yılında kurulan ve şu anda kahvelerinin kalitesini ve üretkenliğini artırmak için teknik destek alan 3500'den fazla üyesi bulunan bir dernek.
Çiftlikte yaşam erken başlar ve ancak akşam geç saatlerde biter ve Covid-19'un gelişiyle birlikte tedarik zincirini mümkün olan en iyi şekilde yönetmek her zaman kolay olmadı: “Genellikle 7:00'de kalkarım. Ofise geldiğimde meslektaşlarımı selamlıyorum ve açıkçası güne enerjik başlamak için bir Chemex veya V60 yapıyorum, ardından parti kontrolleri ve fabrikadaki kontroller akşama kadar başlıyor - diye devam ediyor Esteban - pandeminin zor kısmı ziyaretçilerle ilgilenmek, özellikle önemsediğimiz ve tüm taahhüdümüzle yapmaya devam ettiğimiz bir şey. Bu dönemde belli değil."
Açıkladığı yeni projelerden: “Üzerinde çalıştığım projeler arasında şunlar var: yeni bir anaerobik fermantasyon SL28, Geisha, Hybrids H1, H17 ve Milenium, sarı Catuai, Bourbon gibi farklı çeşitleri ile. Fikir, çok özel ve benzersiz, farklı profillere sahip olmaktır. Halihazırda kendi nano partim olan anaerobik H17'ye sahibim, kendim büyüttüm, topladım ve işledim. Gurur duyuyorum: Her yıl üretim ve kalite açısından büyümeye devam etmeyi dört gözle bekliyorum”.
Kosta Rika El Diamante şu adreste mevcuttur: mağaza online ve Floransa'nın kafelerinde.
esnaf şirketi
Via de Neri 32R
50122 Floransa
+ 39 0552741541
