Peynir Caprera'ya gelmez. Giuseppe Garibaldi, Calabria'nın ilk meyvelerini tatmak için sabırsızlıkla bekler, ancak beklemesi zaman alır. Ama sonunda masadalar ve Garibaldi onlara teşekkür ediyor. Made in Italy'nin peynir alanında en bilinen lezzetlerinden biri olan caciocavallo silano'yu anlatan İki Dünyanın Kahramanı'nın kartları da var.
Caciocavallo Silano, kolay bozulan ve uzun yıllanmış bir peynire dönüştürülmesi zor olan tam yağlı sütü uzun süre muhafaza etme ihtiyacından doğan eski bir kökene sahiptir. MÖ 500'den beri, orijinal adı butirro olan, günümüzdeki caciocavallo'nun atası olan, Hipokrat'ın işlenmesini anlatacağı ve Pliny'nin inceliğini yücelteceği bu peynirden bahsediyoruz.
Bugün bir DOP'dur ve güney İtalya'nın birçok bölgesinde üretilmektedir, ancak geleneğin doğuştan hakkı aynı zamanda, geniş ve eski iğne yapraklı ormanları ve kristal gölleri, biyolojik çeşitlilik ve doğal güzellikler açısından olağanüstü bir yerdir.
Ve Sprovieri ailesi tarafından Caprera'ya gönderilen Sila "caci e burri"den Giuseppe Garibaldi'ye, Cosenza eyaletindeki Acri'den genç bir girişimci olan Vincenzo Abruzzese'nin bize duygu ve gururla gösterdiği iki mektupla kanıtlandığı gibi. Onlarda Kahraman, soylu Silanes ailesine, sağlığına gösterilen hediyeler ve ilgi için teşekkür eder. Caprera, birincisi için 12 Aralık 1864, ikincisi için 30 Ocak (muhtemelen 1865) tarihlidir. Caci, Garibaldi'nin ilk mektubundan anlaşılabileceği gibi, Aralık ayında henüz gelmedikleri için aslında isteniyordu. Aspromonte'deki ağır yaralarından iyileşen ve nekahat döneminde olan Garibaldi, bu nedenle, zayıflığına ve hareketsizliğin dayanılmaz kısıtlamasına bir teselli olarak Sila'nın zevklerini tatmaya belki de çok hevesliydi. Sonra belli ki ikinci mesajdan peynir nihayet hedefine ulaşıyor.
Cheesemaker, Abruzzese ailesinin Acri şirketi Biosila'nın laboratuvarlarında caciocavallo'nun işlenmesini hazırlarken anlatmaktan hoşlandığımız Hero hakkında hikayeler ve efsaneler. Buradaki taze süt doğrudan, çiftlikte serbestçe dolaşan 150 benekli ineğin her gün en az on kental ürettiği mandıraya bir taş atımı mesafedeki ahırlardan geliyor. Daha sonra 1000 koyun ve keçi var, hepsi sığır gibi yarı vahşi yetiştirilmiş, bunlar da caciocavallo'ya dönüştürülecek diğer beşte birlik değerli taze süt ve en az otuz başka peynir türüne dönüşecek ve tedarik zinciri çalışması tamamen bölgede yürütülüyor. her yıl 40 cacio cavalli'nin çıktığı aynı şirket. 1992'den beri Biosila'nın biyosertifikalı çiftlikleri, zamanla yüksek kaliteli sosis ve tütsülenmiş et üretimiyle tipik Calabria siyah domuzlarıyla zenginleştirildi.
Sabit ziyaretlere ve misafirperverliğe açık bir çiftlik (aynı zamanda bir tarım turizmidir), bakışların şimdi Francesco Curcio tarafından yönetilen bir kurum olan Sila Ulusal Parkı'nın görkemli manzarasında kaybolduğu. İnsan sanatının kibirle karşı karşıya kaldığı yerde, heykeltıraş Michelangelo Pistoletto'nun 58 loricate çamından oluşan "Üçüncü Cennet" enstalasyonu sayesinde, incelenen ve anıtsal yapının bir parçası olan inanılmaz sayıda "Dağın Devleri" Siluna Derneği ile birlikte işin çiftliğin kenarına yerleştirilmesini tasarlayan Giacinto Le Pera'nın altını çizdiği gibi, küratörlüğünü Fai'nin yaptığı Sila Ulusal Parkı'nın içinde orman.
BIOSİL
C.da Filiciuzzi, Acri (Cosenza) 87041
Telefon 3402840314 3332862641
www.biosila.it
