domates demek kolay ama deyince buttiglieddru, bir domatesten daha fazlasını söylüyorsunuz: arkasında tarih var, bölge var, kırsalın, geçmişin otantik tadı var ve her şeyden önce doğaya saygılı ve sürdürülebilirliği olan bir yetiştirme uygulaması var. zorunluluğu olarak.
Geçmişte çiftçiler tarafından yaygın olarak yetiştirilenLicata bölgesiAgrigento'nun güneyinde, çiğ olarak tüketen veya konserve veya püre yapmak için kullanan veya kuruması için güneşe koyan ve ardından tüm yıl boyunca makarnaya çeşni vermek için yağda muhafaza eden Buttiglieddru domatesi, Sebepler Sunağı'nda kurban edildiğinde kayboluyordu. yoğunluk, mahsul verimi ve hastalığa karşı direnç açısından karlı ürünler talep eden bir pazar için.
Kısacası, son yirmi yılda gerçek bir nadir olmak kiraz çeşitleri, İsrail tohum çokuluslu HaZera Genetics tarafından 1989'da tanıtılan Naomi ve Rita salkım çeşitleri veya son zamanlarda tüketicilerin olağanüstü beğenisini kazanan Asya kökenli bir melezden elde edilen datterini domatesleri ile karşılaştırıldığında ve büyük dağıtım.
Neyse ki, FoodFIRSOnline'ın yakın zamanda bahsettiği diğer ürünlerde olduğu gibi, unutkanlığa giden bu yolda bir engel vardı ve bu yol, toprakları ve gelenekleriyle gurur duyan, kötü niyetli bir grup çiftçi tarafından kuruldu. Buttiglieddru'nun yeryüzünden silinmesi gerektiğini kabul edin. Bu aydınlanmış çiftçi grubunun kurtarma eylemi daha sonra büyük olanı buldu. Slow Food koruyucu şemsiye Buttiglieddru'yu aralarına kim soktu? yeni müdürler geçen yıl.
Ve neyse ki o zamandan beri işler değişti çünkü bu domates, onu gerçek bir biyoçeşitlilik şampiyonu yapan kültürel ve organoleptik orijinalliğe sahiptir.
Ama sırayla gidelim. Bu arada, buttiglieddru gibi garip bir isme sahip olmasının nedeni, uzun ve sivri uçlu bir şişeyi anımsatan şekline kadar izlenmelidir. Ama en ilginç olanı, onu diğerlerinden ayıran özelliği, yetiştirme tekniği ki bu neredeyse benzersizdir. Şubat ayında domates hakkında yazmak biraz zaman aşımına uğramış gibi görünebilir. Buttiglieddru durumunda değil. ekimi geleneksel olarak Aralık ve Ocak ayları arasında, tohumları önceden tamamen olgunlaşmamış veya belirli bir miktarda nitrojen içeren gübrenin yerleştirildiği küçük deliklere yerleştirerek gerçekleştirilir.
Ve bu, Agrigento Slow Food convivium'un mütevellisi Ignazio Vassallo'nun açıkladığı gibi, gübre fermantasyonu ısı üretir ve tohumların çimlenmesini destekler. Böylece ilk meyveler olabilir Mayıs ayı başlarında hasat.
Ancak bitkiyi soğuktan korumak ve donma riskinden kaçınmak için nesiller boyu aktarılan tek sır bu değil: Aslında delik, buğdayın anızı, yani hasattan geriye kalanlarla örtülüyor. ve etrafına rüzgardan korunmak için yüksekliği bir metreyi aşan sazlıklar dikildi.
Vassallo, "Elli yıl önce, seraların olmadığı zamanlarda, Licata domatesi tüm Avrupa'da ilk yetişen domatesti ve bu ilk meyvenin arzı açısından bizim pazarımız İtalya'da ilkti" diye devam ediyor Vassallo. "Napoli ve Puglia'dan insanların da onu bizden almaya geldiğini hatırlıyorum."
Ama sonra seralar geldi, yabancı çokuluslu şirketler tarafından tasarlanan daha verimli ve şekerli çeşitler ve şanlı ve dürüst Buttiglieddru yol vermek zorunda kaldı.
Ve burada, bu özel domatesin hayatta kalması ve üretiminin yeniden başlatılması için ne kadar önemli olduğunun çok iyi anlaşılabileceği başka bir ilginç bölüm açılıyor.
Geçmişi değil, bugünü kullanan bu teknikten bahsediyorsak, bunun nedeni, daha önce de belirtildiği gibi, bir düzine üreticinin, yarım yüzyıldır Licata'dan tam anlamıyla kaybolmuş olan bir domates ekimine yatırım yapmaya karar vermesidir. Vassallo, kısmen "verimi düşük olduğundan ve küçük boyutu göz önüne alındığında hasat çok çaba gerektirdiğinden", kısmen kavun ekimindeki artıştan ve ardından yine tarımsal alışkanlıklardaki değişiklikten dolayı devam ediyor.
Tarımsal girişimci, Licata'nın Buttiglieddru domatesini koruma Derneği başkanı ve buttiglieddru tohumunun değerli koruyucusu Vincenzo Graci, "Son yıllarda, doğadaki dengeyi bozan böcek ilaçları ve diğer kimyasal ürünleri kullanmaya başladık" diyor. «Doğada yararlı ve zararlı böcekler vardır, ancak seraların ve sentetik ürünlerin gelişiyle bu denge ortadan kalktı. Seraların dışında yetiştirmeye çalıştığımız anda artık üretemez olduk, çünkü domatesler tuta absoluta gibi parazitlerin saldırısına uğradı».
O zaman ne yapmalı? “Tek çözüm şuydu: bu dengeyi geri yükle açık bir alanda – Graci'yi açıklıyor -. hile şuydu pestisitler yerine böcekleri kullanın: “yararlı” olanlar, domatesi barındıracak arazide yaşayabilecek şartlara yerleştirildiği takdirde bitkiye zarar verecek parazitleri uzak tutabilmektedirler. Bir örnek, lagenaria kabaklarının yetiştirildiği topraklarda yaşayan bir böcek avcısı olan Nesidiocoris tenuis'tir: bu nedenle üç yıldır önce balkabağı, sonra domates ekiyoruz. yönetmek için bir zamanlar olduğu gibi yeniden yetiştirmek bu bir zaferdi."
Ve lezzet çok şey kazandı. Çünkü Buttiglieddru sadece geçmişin domatesinin tadını hatırlamakla kalmıyor, aynı zamanda onu somutlaştırıyor - diye ekliyor Graci - çünkü aslında o otantik olarak geleneksel bir domates. Nedeni? Ayrıca Gela çevresindeki ekili arazinin özellikle acı olması gerçeğinde de yatmaktadır. şeker içeriği domatesimiz 9 derece Brix ve üzerine ulaşıyor. Lezzet çok yoğun, daha ünlü akrabaları gibi sadece şekerli değil, aynı zamanda bunu başarıyor. domateslere özgü ekşi bileşeni şekerli bileşenle birleştirin, bunda geçmişteki domateslerin eski gerçek tadını yeniden öneriyor.
Buna ek olarak, besleyici özellikleri dikkat çekicidir: kemik sağlığı üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan, kalp atışına, sinir uyarılarının iletilmesine, kan basıncı kontrolüne ve önemli bir mineral fosfor olan önemli bir potasyum konsantrasyonuna sahiptir. .sinir sisteminin düzgün çalışması ve dişler ve kemikler için. Demir gibi eser elementler açısından da zengindir; çinko; selenyum. Ve son olarak güçlü bir antioksidan olan likopen ile A, B ve C vitaminlerini içerir.
Kısacası Buttiglieddru ekimi sadece eski tarımın tüm koşulları ve doğal dengelerinin yeniden yaratıldığı için değil, aynı zamanda vücut için büyük faydaları olan bir ürün olduğu için de önemlidir. Kısacası, bu bir sağlıklı olduğu kadar güzel bir ürün.
