I yanmışveya lehçedeki haliyle "bruscitt", bir Busto Arsizio'nun geleneksel yemeğiVarese ilinde bulunan ve yöresel mutfağın özgün sembollerinden biri olan bir belediyedir. Başlangıçta fakir bir yemek, daha az değerli et parçalarını geliştirmek, bugün bruscitti tüm dünyada kutlanan bir lezzettir Lombardia. yemek tarifiYerel nesiller tarafından gururla korunan, hatta sertifikalandırılmış Varese Ticaret Odasıve her yıl kutlanıyor olaylar Herkesin Bustocca geleneğinin değerli bir parçasını yeniden keşfetmesine olanak tanıyan.
Bruscitti: yemeğin kökeni
Il isim "bruscitti" kelimesi, "brusca" lehçesinden türemiştir ve bu da et artıkları Bu yemek için kullanılır. Tarihi, kırsal ve endüstriyel bir bağlamda kök salmıştır; burada kadınUzun çalışma günleriyle meşgul olan, yavaş pişir çok fazla dikkat gerektirmeden. Yapılışının sırrı, bütün malzemeleri bir toprak çömleğe koyup kısık ateşte saatlerce pişirmekti. Eve dönüşte, lezzeti arttırmak için bir kadeh kırmızı şarap eklenir ve yemeğe tarih ve gelenek açısından zengin, eşsiz bir son dokunuş yapılırdı.
Günümüzde bruscitti'nin hazırlanışı hala kıskançlıkla korunmaktadır yerel topluluk tarafından korunmaktadır. Her yıl, Palazzo Lombardia, organize edildi olaylar Geleneksel tarife göre hazırlanan yemeğin herkese tadına bakma ve Bustocca kültürünü keşfetme fırsatı sunduğu bir yer. Gelenek aynı zamanda şu şekilde de yaşatılıyor: Busto Arsizio'nun Bruscitti'sinin Ustalığı1975 yılında bu tarihi tarifi korumak ve tanıtmak amacıyla kurulan bir dernektir. Kırmızı pelerinleriyle kolayca tanınan dernek üyeleri, yerel etkinliklerde tutkuyla yaydıkları bu geleneğin koruyucuları olarak Bustocca mutfağının tanınmasını ve beğenilmesini sağlıyorlar.
Bruscitti tarifi
Bu yemek, popüler mutfağın basit malzemeleri nasıl tarih ve lezzet dolu bir deneyime dönüştürebileceğinin mükemmel bir örneği.
malzemeler
Için yanmış:
- 800 gr dana eti (papaz kılı veya bonfile)
- 60 gr tereyağı
- 40 gr dilimlenmiş Colonnata domuz yağı
- Damak tadınıza göre karabiber ve tuz
- 10 gr yabani rezene tohumu
- 2 diş sarımsak
- 300 ml kırmızı şarap
için polenta:
- 300 gr mısır unu
- 2 litre su
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Satılık e pepe qb
hazırlık
Başına bruschetta'yı hazırla, Eti öncelikle fazla yağlarından arındırın, ardından her tarafı yaklaşık yarım santimlik küçük küpler halinde doğrayın. Pastırmayı küçük parçalara veya şeritlere doğrayıp ete ilave edin. Daha sonra rezene tohumlarını ve sarımsak dişlerini bir gazlı bez torbaya koyun ve torbayı beyaz iple bağlayın.
Bir tencerede tereyağını ve domuz yağını birlikte eritin. Yağlar iyice eriyince etleri ve baharat torbasını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte en az 3 saat, ara sıra karıştırarak ve eti kırmızı şarapla ıslatarak pişirin. Eğer sos pişirme esnasında çok sıvı hale gelirse, sos koyulaşana kadar tencerenin kapağını açmadan pişirmeye devam edin. Eğer sos çok kuru olursa yumuşatmak için biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.
Bu arada, polenta hazırlamak2 litre tuzlu suyu kaynatın. Su kaynama noktasına gelince bir kaşık sızma zeytinyağını ekleyip mısır ununu ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Polenta yumuşayıp pişene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişecektir.
Et yumuşayıp sos koyulaşınca baharat torbasını çıkarın, ateşi açın ve kalan kırmızı şarapla birlikte her şeyi karıştırın. Yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Bruscitti artık servise hazır.
Servis tabağına alıp yanında yumuşak polenta ve dilerseniz çıtır çıtır bir dokunuş katmak için kızarmış ekmek dilimleriyle servis edebilirsiniz.
