Adriyatik balıkçılarının, kalitesiz ya da çok küçük olduğu için satılması zor olan balıkları, yemeğe lezzet vermek için deniz yosunu ve yumuşakçalar yapıştırılmış kaya taşları kullandıkları fakir bir yemek olarak doğdu. Çorba bugün Adriyatik mutfağının en temsili yemeklerinden biridir. Hatta iki bölge babalık için yarışıyor, Romagna ve marş. Bundan iki gerçek düşünce okulu türemiştir: Romagna'da, Romagna bölgesinde genellikle "mazzolina" olarak adlandırılan ve Marche'de San Pietro ile değiştirilen gurnardsız çorba yoktur. Ve her zaman olduğu gibi, Adriyatik'teki her kasabanın, temel tarifi büyük ölçüde değiştirmeyen kendi küçük varyasyonu vardır.
Tartışmasız özelliği, en azından balıkların birçok kalitesinin kullanılmasıdır. dokuz on: mürekkepbalığı, barbunya, dilbalığı, köpek balığı, karakurbağası, salkımlar (Romagna'da “canocchie”), akrep balığı, morina, deniz ürünleri, kalamar, vatozlar, kırlangıçlar, San Pietro, istiridyeler, yengeçler, midyeler ve weever.
Ve 20 yıldır İtalyan mutfağı Festivali, gerçek lezzetler ve mükemmel yiyecek ve şarap Festivali ile büyük bir tarzda kutlanıyor ve yıldızlı şeflerin mutfağındaki tutku ve becerikli deneyimle zenginleştirildi. Brodetto Festivali, İtalyan ve uluslararası sahnedeki en önemli ve en iyi bilinen gastronomi etkinliklerinden biri. 20. baskı için, planlanan 9, 10 ve 11 Eylül Lido di Fano'da, bu mutfak uzmanlığının hayranları, gösteri dünyasının büyük isimleri ve İtalyan mutfağının tarihini yazan yıldızlı şefler ile toplantılar, tadımlar, yemek şovları için üç gün boyunca müsait olacak.
Bugün brodetto alanını Marches ve Romagna ile sınırlamak bile kısıtlayıcıdır. Çünkü Brodetto'nun sokakları... sonsuzdur.
Orada Chioggia'lı Brodetto (Venedik dilinde broeto), Romagna'dan Brodetto (Romagna'da Brudèt ad pès), Brodetto alla Fano (el brudèt Fano dilinde), Brodetto all'anconetana, Porto Recanati'li Brodetto (Porto Recanatese dilinde el brudettu), Civitanova'lı Brodetto, Porto San Giorgio'lu Brodetto, Sambenedetto tarzı et suyu (Sambenedettese'de lu vrëdètte), Giulia tarzı et suyu (Giulianova'nın lehçesinde lu vredòtte), il Pescara balık güveç (Pescara'da lu brudett), Il Brodetto alla Sanvitese, Brodetto alla Vastese (Vasto lehçesinde lu vrudàtte), Brodetto alla Termoli (Termoli'de u' bredette). Ve bu uzun süre devam edebilir.
Mondo Gıda, okuyucularına orijinali sunar. şef Nicola Fossaceca'nın tarifi, San Salvo Marina'daki Al Metrò restoranının Michelin yıldızı. 39 yaşında, gururla Abruzzo'lu, balık yemek onun kanında var. İlk yemek pişirme deneyimleri, annesi Antonietta ve babası Domenico ile birlikte aile pastanesinde oldu. Ancak denizin çağrısı pastacılık sanatınınkinden daha güçlüydü ve Nicola otelcilik okulunu bitirdiğinde çıtayı denizinin yoğun ve hazır tatlarına çevirmekten hiç çekinmedi. Ve büyük ustalar olarak seçti Niko Rometo önce ve sonra mauro Ulyassi e Moreno Cedroni2013'te Michelin yıldızının fethiyle doğrulanan ve daha sonra olduğu gibi, onu deniz ürünleri ve Akdeniz kalitesinden oluşan yüksek kaliteli yemeklere yönlendiren iki Dioscuri.
Nicola'nın mutfağı, Adriyatik'ten gelen balıklardan diğer tüm yerel ürünlere, ritim, sezgi ve harika teknikle dolu modern bir mutfağın hammaddesi haline gelen yerel geleneklerle Abruzzo'nun lezzetlerinin bir araya gelmesidir. Derin bir bölgesel kökten yola çıkarak çağdaş gastronomi kültürüne nasıl bakılacağını bilen bir mutfak.
Onun "San Salvo tarzında Brodetto“, onun anı çanağı, çocukken okuldan sonra eve geldiğinde merdivenlerde kokladığı o parfümün ve annesi Antonietta'nın büyük toprak çömlekte pişirdiği çorbasının anısı. Adriyatik'in San Salvo ve Ortona arasındaki bölümünden gelen balıkların titiz bir şekilde kullanılması geleneğine saygı duysa da, tarifi, balığın pişirilmesi ve önceden kemikli olarak servis edilmesini gerektiriyor, böylece incelmeden yenebilir ve ardından soğur. Adriyatik'ten gelen zengin sepet balık ve kabuklu deniz hayvanlarının kokularını değiştirmeden tutmak için iğneleme, yoğun aromalar ve pişirme tatları için gerekli olan pişirme süreleri minimuma indirildi.
Brodetto Festivali'nin takvimi
20 Eylül Cuma günü saat 9'da perdeyi kaldıracak 19. etkinlikte şov dünyasının büyük isimleri ve İtalyan mutfağının tarihine geçmiş şeflerle buluşmalar, tadımlar, yemek şovları başlayacak.
Mutfağın yıldızları Palabrodetto'da
Palabrodetto, TV ve sosyal yıldız şefler ve Michelin yıldızlarıyla parlayacak: Cuma 9'da 20'de mutfaktaki şovla başlıyor. Şef Davide Di Fabio Gabicce Monte'deki Alla Gioconda restoranının otantik bir tada sahip, ancak hayal gücünde derin kökleri olan yemeği ile: Adriyatik'ten bir kase makarna ve balık.
Cumartesi 10, 13'te geliyorlar Richard Abou Zaki ve Pierpaolo Ferracuti Retroscena restoranı Porto San Giorgio – 1 Michelin Yıldızı tarifi ile: Pancotto passatello, süper konsantrasyonda brodetto ve Parmigiano Reggiano kabukları.
Yemek programında 20 spot ışığında Max Mariola, YouTube yıldızı, Gambero Rosso'da yayınlanan sayısız Sky programının yüzü, İtalya'nın en sevilen ve takip edilen şeflerinden biri, tarifiyle: Max Yum Çorbası.
'La prova del cook'tan 'Masterchef Magazine'e kadar çeşitli televizyon programlarının konuğu - 'Cuochi d'Italia' jürisi, 11 Pazar günü saat 13'te sıra gelecek Hıristiyan Tomei (1 Michelin yıldızı) Lucca'daki L'Imbuto restoranından tarifle birlikte kardeş dedi. Ruben Bondi 'Cucina con Ruben', tarif için Pazar günü (20:XNUMX) son yemek pişirme şovunda mutfaktaki parlak sempatisini getirecek: Redfish, barbunya ve domates çorbası. Trastevere yakınlarındaki evinin balkonundan yemek yaptığı formatıyla sosyal medyanın gerçek yıldızı, milyonlarca takipçi kazandı.
Palabrodetto mutfak tugayı, Şef Antonio Bedini. Bianchello del Metauro Doc'un 9 tarihi mahzenini bir araya getiren bir proje olan Vignaioli d'Autore tarafından yemek-şarap eşleştirme.
Palabrodetto, Cuma ve Cumartesi günleri saat 22.00'de BrodettoLab – Brodetto'nun Uzun Ömrü – Deniz ürünleri kreasyonları ile birlikte görsel, dokunsal ve tat-koku analizine ev sahipliği yapacak. Antonio Scarantino, brodetto'dan ilham alan AlMare şefi (Cuma 9, 22:XNUMX) ea Luca Servo Dalla Vecchia Zia Ada'nın Pizza Şefi (Cmt 10:22, 10:XNUMX). (maliyet: XNUMX Euro). İle David Eusebi e Othello Renzi.
'La Fideuà di Gandia' yemek programı, Fideuà Festivali Gandia (İspanya) ile işbirliği içinde 10 Eylül Cumartesi günü saat 17:XNUMX'de gerçekleştirilecektir.
11 Pazar 18'de kendini gösteriyor gastronomik fano, kısa ve sıfır mil tedarik zincirinin sürdürülebilirliğini teşvik etmeyi amaçlayan 'Fano Denizi Kenarındaki Restoranların Yolu'nun doğduğu, Fano Belediyesi Turizm Departmanı tarafından desteklenen proje.
balıkçı mutfağı
Yirminci baskı için ilk çıkış Uzay Bro – Balıkçının Mutfağı İtalya'nın en iyi balık çorbalarından biri olan balık ve domatesin birleşimini öne çıkaran, büyük tencerelerde hazırlanan Brodetto alla Fanese'nin tadına bakmak için. Antonio Gaudenzi ile işbirliği içinde.
Brodetto Zamanı
Sinema, dizi ve tiyatro oyuncusu olacak. Gianmarco Tognazzi Brodetto Time talk show ile randevu için merkezi sahneye çıkan ilk konuk.
10 Eylül Cumartesi (21.30:XNUMX), Raffaele Di Placido, yaygınlaştırma tutkusuyla deniz biyoloğu, 'Bazıları Yeşil Sever' programından alınan alana ev sahipliği yapacak: ekoloji ve çevrenin bazı erdemli İtalyan tanıklarıyla röportaj yapıyor, İtalya'ya yaptığı büyüleyici gezinin bazı aşamalarını yeniden öneriyor, yayın SkyTv'de , yeşil gerçeklerin ve gizli insan güzelliklerinin arayışında. Deneme yazarı ve bilim popülerleştirici, bu hikayeler hakkında yorum yapmak için onunla birlikte olacak, Alessandro Cecchi Pavone.
Brodetto Teknesi
BRODETTOBOAT – Gemideki tipik tadımlar sayesinde lezzetli bir yeniliğe sahip All a Molluschi ile tekne gezileri denizin harikalarını keşfetmek için geri döndü. Cumartesi ve Pazar günleri saat 9 ve 11.30'da Adriyatik'teki midye çiftliklerini ve istiridye avcılığını keşfedeceğiz. profesör Corrado Piccinetti, Queen Elisabeth gemisindeki Fano Deniz Biyolojisi Laboratuvarı müdürü. Çevrimiçi rezervasyonlar yer (maliyet 10 avro).
Brodetto Turu
Etkinliğin üç günü boyunca yapılacak ziyaretler ve geziler için, TuQui Turu 9 Eylül Cuma günü düzenliyor: Tanrıça Fortuna şehrinin harikalarında uzman bir rehber tarafından anlatılan bir yolculuk ve sürpriz bir son! – Rehberli Fano turu ve son aperatif. Gidiş: 18:00 / Dönüş 20:00 (18 Euro). 10 Eylül Cumartesi: Brodetto okulu, Otantik ve keyifli bir atmosferde balık pazarından ev sofrasına. Brodetto'nun nasıl pişirileceğini birlikte öğrenelim! – Balık satın almak için Fano'daki balık pazarı turu.
San Salvo tarzında Nicola Fossaceca'nın Brodetto tarifi
2 kişilik içerik:
– 500 gr Pomodoro Mezzo Tempo (Vasto bölgesinden yerli domates)
– 12 istiridye (deniz acı bakla)
– 2 hafta
– 2 adet güveç balığı (deniz kırlangıcı)
– 2 Yonca
– 2 taban
– 2 mürekkep balığı
– 2 morina
– 2 kefal
– 2 deniz ağustosböceği
– 1 Yarış
– Sulmona'dan 1 diş kırmızı sarımsak
– 1 adet yeşil kruvasan biber
- Tatmak için maydanoz sapları ve yaprakları
- Tatmak için sızma zeytinyağı
Prosedür:
Balıkları fileto haline getirin ve kılçıklarını bir kenarda bekletin.
Yağı, ikiye bölünmüş bir diş sarımsağı, doğranmış biberi toprak tavaya dökün ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Birkaç dakika sonra soyulmuş Mezzo Tempo domatesleri ve maydanozu ekleyin, iyice ısıtın ve bir kapakla kapatarak kaynatın.
Kılçıkları ekleyin ve 15 dakika yüksek ateşte tuz ekleyerek pişirmeye devam edin. Balıkların kemiklerini çıkarın ve en kalınından en yumuşakına kadar çeşitli balık filetolarını ve istiridyeleri ekleyin. Filetoların pişmesi yaklaşık 3-4 dakika sürecektir. Son olarak mürekkepbalığı ve kabuklu ağustos böceklerini ekleyin.
Presentazione
Servis yapmadan hemen önce taze kesilmiş maydanoz, bol miktarda sızma zeytinyağı ve biraz kruton ekleyin.
Balıktan daha uzun pişirme süreleri varsa, sonunda mürekkep balığı neden?