Karla kaplı dağlardan bir taş atımı uzaklıkta ve dahası kuzeyden ve güneyden zıt iki rüzgarın geldiği bir bölgede bir brokoli? Tabii ki evet, Avrupa'nın yarısından buraya uluslararası yarışmalarda yarışmak için gelen yelken sporları ve sörfçüler için bir cennet olan Garda Gölü'ne bakan iki bin kişilik büyüleyici bir köy olan Torbole söz konusu olduğunda evet. Dağ, 2218 m'lik Garda Prealps'in bir dağ masifi olan Baldo'dur. Trento ve Verona eyaletleri arasındaNefes kesen göl manzarası ile kendini kabul ettiren , konaklamalar ve kış tatilleri için bir destinasyondur. Rüzgârlar, günün ilk on iki saatinde kuzeyden esen Pelèr ve her öğleden sonra aynı saatte geldiği için Ora olarak adlandırılan ve öğleden sonra boyunca şiddetle esen Rüzgar'dır.
Ancak bunlar termal rüzgarlardır, yani toprağın ve suyun ısınmasıyla bağlantılıdır. Bu kartpostal köyünün kış zorluklarını hafifleten ılık rüzgarlar. Ve burada, dağlar ve göl arasında, az önce bahsedilen nedenlerden dolayı "rüzgarın oğlu" olarak adlandırılan Torbole brokoli yetiştirilmektedir. Kış donlarından korunan bu sebze soğuk aylarda kolayca büyüyebilir. Sarca nehri kıyısı (Linfano mevkiinde) ile Torbole sul Garda arasında çok sınırlı bir üretim alanına sahiptir ve sadece 5 yerel üretici tarafından sınırlı miktarlarda üretilmekte ve kasım ayından başlayarak kısa sürede hasat edilmektedir. Şubat ayının sonu.
Torbole brokoli, özellikleri nedeniyle haklı olarak Slow Food Presidia'nın bir parçası olmuştur. Son yıllarda, vatandaşları, üreticileri ve yerel restoran işletmecilerini içeren bir Torbole brokoli komitesi bile doğdu: Akdeniz diyetinin baş kahramanı, mükemmel organoleptik özelliklere sahip bu mütevazi sebzenin değer kazanmasına yönelik ilk adım.
Kış aylarında organik Torbole brokoli üreten, ağırlıklı olarak organik şarap ve zeytincilik yapan bir şirketin sahibi olan Luca Rigatti, şunları hatırlıyor: Slow Food'un yardımıyla sebze tüketiciler arasında çok popüler hale geldi.: “Yaklaşık 20 yıl önce dikilen yaklaşık 30.000/20 fidandan bugün 120/130.000'e ulaştık. Üretim disiplini, dikilmesi gereken belirli bir alanı belirtir. Tohumlar babadan oğula geçer ve her yıl bir önceki yıl ekilen brokolilerden elde edilir. Tohumlar haziran ayında ekilir ve fideler yaklaşık 2/3 yapraklı olduklarında, temmuz sonu ve ağustos XNUMX'de tarlaya ekilir. Hasat Kasım ayı başında başlar ve Şubat ayına kadar sürer"
Brokoli bu nedenle yerel gastronomi arzına girmiştir ve geleneksel veya yenilikçi çeşitli tariflerde yorumlanmıştır: haşlanmış veya çiğ, parçalar halinde, carne salada veya tuzda korunmuş göl balığı veya makarna için bir çeşni olarak yenir; yapraklarından köfte ve çorbalar yapılır. Bunu tatmak için mükemmel bir fırsat, Aralık ortasında Torbole'de gerçekleşen yıllık tanıtım etkinliğidir. Torbole Brokoli FestivaliTorbole Brokoli Komitesi, Alpini di Torbole, Galeeando Derneği ve Torbole Sbigolada Komitesi tarafından ve Nago-Torbole belediyesinin sponsorluğunda düzenlenen , orzotto al brokoli gibi yerel spesiyallerin servis edildiği bir dizi yemek standını içeriyor. kızarmış ekmek, brokoli yaprağı ezmesi ve elma ve zencefilli brokoli tart.
Alacalı lahana-brokoli ailesinden Torbole brokoli (Brassica oleracea var. botrytis), zamanla bazı ortak özelliklerini kaybedip yenilerini edinerek lezzetini geliştirip rafine ettiği için başlı başına bir ekotip oluşturmaktadır. Sarımsı, top benzeri bir çiçek salkımına sahiptir. Büyümeye bırakılırsa, Boyu neredeyse bir metreye ulaşan bitkinin içi sarı çiçeklerle dolu.. Koyu kırmızı renkli tohumlar haziran sonuna doğru ekilir ve sık sık ıslak hasırlarla aşırı güneşten korunur. Fidanlar bir ay sonra 5-6 yapraklı olduklarında dikime hazır hale gelirler ve açık araziye dikimleri halen elle yapılmaktadır.
Brokoli, ekimden sonraki ilk haftalarda düzenli olarak sulanması dışında özel bir bakım gerektirmeden hızla büyür. Brokola küçük, ortalama 4 ons, ancak en içteki yaprakların bile yenilebilir olduğu unutulmamalıdır. Çiftçiler gübreleme için gübre kullanıyor ve her yıl sadece 100 bin örnek topluyor. Tohum, bahçıvanların ailelerinde aktarılır: Herkes her zaman bu brokoliyi yetiştirmiştir ve şu anda San Michele all'Adige Ziraat Enstitüsü teknisyenleri tarafından da incelenmektedir. Tüm brokoli gibi özellikle kalsiyum, demir, fosfor, potasyum gibi paha biçilmez mineral tuzlar, vitaminler açısından zengin ve antioksidan işlevi olan bir sebzedir.
Nago-Torbole belediye başkan yardımcısı Luigi Masato, on sekizinci yüzyılın ortalarında Veronese'den gelen, türünün benzersiz bir ürünü olduğunu vurguluyor, Torbolani'nin sofralarında her zaman mevcuttu, ancak dalgalı bir şekilde. Rüzgar gibi bir müttefikin avantajlarını bilmeme rağmen, bu kadar karakteristik bir ürünün sırrının ne olduğunu sık sık merak etmişimdir. Yönetim sayesinde Mach Vakfı ile işbirliği yapan Trento Üniversitesi'ne yöneldik.
"Tarımsal Gıda Çevre Merkezi'nde profesör olan Fulvio Mattivi, "Torbole brokoli'nin besleyici ve duyusal özelliklerinin ne olduğunu anlamaya çalıştık - ve en çok yetiştirilen sebzeler arasında, glukosinolatlar, bitki tarafından sentezlenen stabil bileşikler açısından en zengin olanıdır. bir enzime, antikanser ilkelerini üretirler». «Buharlı pişirme, besin özelliklerini korumak için en uygun yöntemdir (%98 bırakan daldırmalı pişirmeye kıyasla neredeyse %45). İdeal olan çiçek için 10 dakika, yaprak için 5 dakikadır. Çözülmesine izin verirseniz, baharatlı bir aroma alırsınız. Tavsiye, küçük dozlarda sık tüketilmesidir. Torbole brokoli, Romanesco, tüm karnabaharlar, lahana ve savoy lahanadan daha yüksek, erken hasatlarda maksimum olan yüksek bir glukosinolat içeriğine sahiptir”.
Anlattıklarına ek olarak Prof. Mattivi, diğer şeylerin yanı sıra, Mario Negri Enstitüsü tarafından bilinen uluslararası bir araştırmanın da hatırlanması gerekir.büyük bir veri kümesi üzerinde gerçekleştirilen, ailesinin olumlu etkisi bulundu turpgillerden karnabahar, lahana, brüksel lahanası ve şalgamla birlikte brokoli'nin sık görülen çeşitli kanser türlerine karşı ait olduğu. Turpgil sebzelerin faydalı etkisinin, karotenoidler, polifenoller, C vitamini ve folat dahil olmak üzere çeşitli antioksidan maddeler ve vitaminlerin yüksek içeriğinden kaynaklandığına inanılmaktadır. Ayrıca, ana bozunma ürünleri (indoller ve izotiyosiyanatlar) özellikle sindirim sistemi, karaciğer, akciğer ve meme tümörleri üzerinde antikanser özelliklere sahip olan yüksek dozlarda glukosinolatlar içerirler.
Düzenlediği Slow Food Presidium'a giriş hasat alanlarına rehberli ziyaretler Torbole of Torbole, bölgenin bu lezzetli kaynağına dikkat çekme ve böylece ekim için iyi arazilerin daha fazla kaybını önleme amacına ulaştı: uygun tarım alanları - Slow Food'un altını çiziyor - ne yazık ki, en yaygın alanlardan birinde yayılan kentleşme nedeniyle baltalanıyor. Trentino'nun keyifli köşeleri.
