La el yapımı yabani kefal yumurtası Sardunya'daki ogliastrino, yeni markasıyla İtalya'nın belki de dünyanın en pahalı yumurtası. Tortolì göletinde avlanan ve elle işlenen bir ürünün kilosu dört yüz avro. Çok sınırlı bir üretim: yılda en fazla iki bin adet, dolayısıyla ürünün yüksek fiyatı. İthal kefal yumurtası çok bol üretilmekle birlikte mutlaka farklı bir tada sahiptir, bu nedenle fiyatlar yarı yarıya düşmektedir.
Kökeni M.Ö.Peschiera Reale d'Ogliastra 1316Tortolì göletinden bahseden ilk ortaçağ belgelerinin tarihi. Tamamen el yapımı olan ve Tortolì Balıkçılar Kooperatifi'nin en önemli ürünü haline gelen bir balıktır. Pescheria Reale'nin kefal yumurtası, kaliteyi değiştirmeden aynı zamanda dönemin düzenlemelerine uyum sağlamaya çalışarak, yüzyıllar boyunca miras kalan eski yerel işleme geleneklerini benimsiyor.
Aynı eski belgelerde, Kraliyet Mirasının bir parçası olan Peschiera Reale d'Ogliastra zamanında Tortolì göletinin Bottarga'sına atıflar vardır. "Teneke ürünler yargıçlara rüşvet verecek kadar değerliydi" noktasına birçok iltifat ve takdir.
Ve kuşaklar boyu süren balıkçıların sıkı çalışmasına nasıl saygı gösterilebilir? seçim ile En iyi esnaf yumurtasının üstü Kooperatiften yabani kefal. Peschiera Reale d'Ogliastra yabani kefal yumurtası için logo, eski adı “Regio Patrimonio”dan ve Donna Francesca Puliga'nın (Tortolì göletiyle bağlantılı önemli bir yerel tarihi karakter) asil armasından alır. Dokunuşta kadifemsi ve altın renkli uçlarla süslenmiş zarif bir ambalajla karakterize edilir. Kooperatifin başka bir bottarga hattından ayırt etmek için kökenini ve işlenmesini açıklayan bir kartın yanında, ithal kefal yerine yerel balıkçıların zanaatkar yöntemleriyle işlenmiş.
Bu karacayı bu kadar değerli yapan nedir? Üretildiği kefal yabani olduğu için denizde yaşar ve Tortolì göletine girdiğinde alıcı bitkiler tarafından hassas bir şekilde yakalanır. Ayrıca Balık tutma yumurtalık kesesinin bütünlüğünü korumak için elle yapılır. Ardından balıkçılar, deniz suyuyla temizleme ve yıkama ile başlayan ve ardından yalnızca bir kez ve yalnızca Sardunya deniz tuzu ile gerçekleştirilen tuzlama ile başlayan, her zaman manuel olan eski bir süreci takip eder. Sonra başla kurutma aşaması ürünün kurumasını önlemek için gerekli olan hassas bir dikkatle belirli nem seviyelerini koruyarak birkaç hafta boyunca yumurtaların. Dinlenme odasında, kontrollü sıcaklık ve nem izlemenin olduğu bir ortamda karaca karanlıkta olgunlaşır. Hazırlama işlemi, ürünün değerlendirilmesi ve tatlı suda "yumuşak" bir yıkama ile sona erer. Optimum olgunlaşma seviyesine ulaşıldığında, ürün vakum altında serin bir yerde, ışıktan korunarak ve herhangi bir koruyucu veya katkı maddesi olmadan, sadece deniz tuzu ile saklanır. Sardunya tuz tavaları.
Piyasadaki tüm bottargalar gibi, Ogliastra bottarga'nın da dışı esmer olabilir ama içi her zaman sarışın olabilir. Bu nedenle bazı uzmanlar ona "vahşi sarışın" diyor. Yemeklere sarmalayıcı ve hassas bir tat veren yoğun ve hafif aromatik bir tada sahip gerçek bir İtalyan gastronomik mükemmelliği ve bu nedenle ilk meyvelerin uzmanlarının mutfaklarında kaçınılmazdır.
