900'lerin başında, Yukarı Val Tiberina'daki Umbria kasabası Pietralunga'dan bir eczacı olan Dr. Giuseppe Polchi'nin tarifinden doğdu, Sollucchero, alkol içeriği sadece 15 derece olan vişne ile güçlendirilmiş bir şarap, 100. yılını kutluyor hayatın bu yılı ve yeni bir gençlik. Adı zaten çok şey söylüyor.
Solluchero girişinin altındaki Treccani sözlüğünde şunu okuruz: "Kişinin kibirini okşayan ve kişinin özlemlerine ve hırslarına yanıt veren bir şey için büyük tatmin ve derin tatmin duygusu". Ve büyük çapta likör üretimine başlayarak dedesinin tarifini geri alan eczacının torunu, bu isimle patentini almakta tereddüt etmedi.
Şarap ve likör arasında dengelenmiş melez karakteri ve ana maddesinin özelliği olan vişne için son derece uygun bir terim.
Yakut kırmızısı renginde, çok yoğun ve berrak, balzamik sirke, sedir, reçine, tarçın, biber, küçük hindistan cevizi, meyan kökü, karanfil ve koyu baharatlarla meyvemsi bir tada sahiptir. Damakta çok sıcak bir likör, dolgun, tatlı, taze, yuvarlak, haklı olarak tanenli. Bir likörden çok güçlendirilmiş bir şaraba daha yakın olan Sollucchero, hoş hisler uyandıran bir 'meditasyon likörüdür'.
Annals'ta bildirildiği gibi, kirazlı şarap, Umbria-Marche'nin tarihi-kültürel ve şarapçılık geleneğine güçlü bir şekilde dayanmaktadır, Urbino Dükü'nün sofralarının asla onsuz olmamasını istediği zamandan beri.
Sollucchero bugün, Yukarı Tiber Vadisi'nin nehir yatağındaki Carpina Vadisi'ndeki Umbria'daki Nicola Polchi ve Fabrizia Gargano şirketinin topraklarında yetişen organik kirazlardan geliyor. Tarihi ve kültürel mirasımızın eşsiz yerlerinin beşiği, coşkulu ve asla aynı bitki örtüsü ile büyüleyici bir yer.
Via Francigena'dan küçük bir sapma, deniz seviyesinden yaklaşık 800 metre yükseklikteki çiftliğe götürür, burada kalmanız da mümkündür ve buradan muhteşem bir manzaranın keyfini çıkarabilirsiniz. Visciolo visciolo bitkilerinizi buraya ve oraya dağıtın.
Kırk yıllık terk edilmenin ardından, 1996'da Monte Valentino, yabani bitkilerden elde edilen meyvelerden başka bir şey üretmedi. Bu tepeye aşık olan Fabrizia ve Nicola Polchi, kendilerini Monte Valentino'nun bir çiftlik haline gelebileceğine ikna ettiler. Ve öyleydi.
Bugün şirket ormanlar, tarlalar ve meyve bahçeleri dahil olmak üzere yaklaşık 40 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Odunlardan yakacak odun, tarlalardan ise hububat, yem, sebze ve baklagiller elde edilmektedir. Ancak dağlık alanlarda tarım, alternatif üretimlere odaklanmadıkça küçük işletmelerin rekabet etmesine izin vermiyor. Bu nedenle, projenin temelindeki temel seçim, biyolojik yönelim ve ardından belirli meyve bahçelerinin, visciole bahçelerinin dikilmesiydi. Visciolo, Pietralunga bölgesinde cana yakın bir yaşam alanı bulan ve bu nedenle çok yaygın olan bir vişne (prunus cerasus) çeşididir. Bağlılık ve sabırla, iki üretici kendi tarlalarına dikmek üzere spontane fideler aramak için bölgeyi keşfetti.
Şu anda üretimde yaklaşık 500 ağaç var, Monte Valentino'nun yeni kalbi. Likör konusunda Fabrizio ve Nicola şunları açıklıyor: "Aile kullanımı için yılda on şişe paketleyen Nonno Peppe'ninkinden farklı olarak, üretim sürecini bazı ayrıntılarda ihtiyaçlarımıza göre uyarladığımız açık: kirazları çekirdekten çıkarmıyoruz. o zamanki gibi tek tek ya da karışımı keten bezle sıkarak süzmüyoruz… Ama yine de üretimimiz ve kesinlikle zanaatkar kalmasını istiyoruz. Ancak bu şekilde kalitesini garanti edebileceğimizi hissediyoruz.”
Diğer şeylerin yanı sıra, kirazlar olağanüstü besleyici özelliklere sahiptir: son araştırmalar tarafından onaylandığı gibi, vücudu oksidatif stresten koruyan antioksidanlar içerirler, melatonin içeriği sayesinde uykusuzlukla savaşırlar ve A, C vitaminleri, potasyum, magnezyum, demir, folat açısından zengindirler. ve lif.
Michigan Üniversitesi'ndeki araştırmacılar için, vişne ile zenginleştirilmiş bir diyet, kolesterol, trigliseritler, diyabetin yanı sıra kilo ve inflamasyon seviyesinde ve dolayısıyla kardiyovasküler risk faktörlerinde azalmaya neden olur. Son olarak, bazılarına göre vişne ayrıca belirgin afrodizyak özelliklere sahiptir.
Meyveden liköre giden yol, Temmuz ayında elle hasat edilen çeşitli vişne çeşitleri olan vişnelerin çelik fıçılarda, Ciliegiolo, Canaiolo ve Sangiovese karışımları olan Rosso d'Orvieto şarabında ve şurup. Sonraki mahzen uygulamaları, presleme, presleme ve son olarak filtrelemeyi içerir. Filtrelenen sıvı nihayet, özellikle mavi ise peynirlerin eşlik etmesi için uygun olan "Riserva" durumunda barikatlarda da yaşlanmak üzere şişelenir. Tamamen doğal olan likör hiçbir katkı maddesi içermez ve birkaç kez Merano Şarap Festivali'ne seçilmiştir.
Ortaya çıkan likör, eski ve yeni meraklılar arasında, özgünlüğü ve gelenekle bağı nedeniyle takdir edildiği yurtdışında da kendini kanıtladı.
Geçmişi olan bir likör olduğu için, geleneksel olarak tüm yıl boyunca bir yemeği tamamlamak için veya Noel'de geleneksel tatlılarla kombinasyonu için kullanılırken, Paskalya'da tercihen bitter çikolata ile iyi gider.
Ancak bir süredir Sollucchero yeni gastronomik maceralar yaşıyor, bazı durumlarda dondurmaların ve şerbetlerin gizli malzemesi. Aşçıların yaratıcılığı, onu hem jöleler gibi tipik olarak tatlı hem de ayrıntılı tuzlu ana yemekleri baharatlamak için uygun çeşitli indirimlerde kullanmıştır. Ve miksolojide yeni bir bahar açıldı.
Son yıllarda hem likörlerde hem de bitki dünyasından malzemelerin kullanımında, fiziksel-kimyasal bilgiye dayalı mutfak teknikleri kullanılarak orijinal ürünler için güçlü bir arayış olmuştur. Şekerlerin infüzyonu ve ekstraksiyonu, alkollü ve hidroalkolik çözeltiler, kurutma, ev yapımı acı ve tentürler, sifonlu tatlandırıcılar, karbonatlama, hidrokolloidlerin, havaların ve kadifelerin kullanımı, tütsüleme ve klifikasyonlar için yeni teknikler. Dehası ve tutkusuyla bu sektörü yeniden tanımlamayı ve canlandırmayı mümkün kılan birçok barmen.
Sollucchero ayrıca, onu şampanya ve baloncuklarla buzlu karışımlara, en gençlerin damak tadına hitap edebilen ve Sollucchero'nun yemekten sonra likör olarak geleneksel kullanımına eşlik eden kokteyllere çeviren bazılarının hayal gücünü de gıdıkladı.
Monte Valentino'lu Sollucchero
Nicola Polchi ve Fabrizia Gargano ss Monte Valentino Ziraat Derneği
Ses. Monte Valentino / 90126 – Pietralunga (PG)
Tel. / Faks: 075 9462092 – e-posta: info@sollucchero.it
