Roma'da yılın en iyi dondurma pasta barı. Viale Regina Margherita'daki Grué. Marta Boccanera ve Felice Venanzi'nin restoranı, çok uluslu şirketin Milano'nun kalbinde açtığı yeni teknolojik bölge olan Milano'daki IBM Studios'ta düzenlenen 2019 Barawards'da "Yılın Bar Pastacılık Gelateria'sı" olarak birincilik kazandı. çoğu ürün, müşteri hizmetleri ve misafirperverlik alanlarındaki mükemmelliği için rekabet ediyor.
Barawards 2019, Bargiornale, Restaurants, Dolcegiornale ve Webar dergileri tarafından tanıtılan, İtalyan barları, restoranları ve otellerinde profesyonelliği ve yeniliği geliştirmeyi amaçlayan bir ödüldür.
Gruè'nin hamur işi fikri, harika İtalyan tatlılarının geleneğini geliştirmek, ancak onlara kesin kanunlara yanıt veren önemli, daha çağdaş bir estetik kazandırmaktır. Çağdaş bir anahtarda büyük pastaneye dönüş: geçmişin kanunlarına göre işimize dönüyoruz (hazır hazırlıkların olmadığı ve her hamurun kendi laboratuvarında küçük kusurlarla kendine özgü ve benzersiz bir şekilde üretildiği zaman) Bu, onu diğerlerinden farklı kılan), tatlıların mükemmelliğinde güzelliğin önemini yeniden tanımlayan Fransız ve Japon tekniklerinden etkilenmiştir. Bu nedenle, estetik mükemmelliği sağlamak için temel ürünlerde (unlar, tereyağı, doğal tatlandırıcılar, kesinlikle ev yapımı ürünler) çok yüksek kalite aynı zamanda hammaddelerin mutlak seçiminin bir işaretidir.
İlk başta büyük bir meydan okumaydı. İtalyan ve uluslararası hamur işinin en büyük ustalarından ilham alan Marta Boccanera ve Felice Venanzi tarafından kazanılmaya mahkum bir meydan okuma, her biri kendine özgü özelliklere sahiptir: Ürünlerin titizliği için Iginio Massari, kullanılan teknoloji için Luigi Biasetto ve Pierre Hermè , yenilik ve araştırma için Paris'te.
Marta ve Felice'nin şekerlemeleri belki de bir vitrin önünden geçerken bir elbisenin rengine, kumaşın dokusuna, kumaşın dokusuna bakarken doğan bir fikirden doğuyor. Sadece mevsimlik ürünlerden elde edilen, aynı tonu yeniden yaratan, ipek hissini yeniden yaratan dokular ve parfümler vermek için dengeyi arayan, mükemmel bir tat elde edilecek şekilde dozları düzenleyen bir pasta fikriyle laboratuvara geri dönün. Denemelerden, eleştirilerden, tadımlardan oluşan uzun bir yolculuk.
Bir örnek, bugün olduğu hale gelmeden önce düzinelerce iyileştirme ve işlemden geçen, içinde değerli bir fındık bulunan (Gentile del Piemonte) iyi bir tek kaynaklı çikolata bulabileceğiniz bir klasik olan Noisette'inkidir. Tonlar (çünkü Gruè tatlıları hiçbir zaman tek renk değildir) ve dokular üzerinde oynadık: kremsiden çıtır çıtıra, yumuşaktan jelatinimsiye, her tadı vurgulamak için.
Gruè bugün büyük bir modern pastane, dondurma dükkanı, lezzetli gastronomi ve kafeteryadır.
Tüm Gruè tatlıları, pastanenin altında bulunan 300m15'lik laboratuvarda, XNUMX pasta şefinin çalıştığı kontrollü sıcaklıkta üretilmektedir. Laboratuvar, pastacılık sektörlerine karşılık gelen üç odaya ayrılmıştır. İlk odada, en büyüğü, tüm pişmiş hamur işi üretimi, örneğin kekler, pandispanyalar, bisküviler ve kısa hamurlu hamur işleri için tüm temeller yoğunlaşmıştır. İkinci oda, kekler ve pralinler için çikolatanın işlenmesine ayrılmıştır.
Burada, her türlü gıda ürününü sadece birkaç dakika içinde pişirebilen, soğutabilen, yoğurabilen, kesebilen, homojenleştirebilen, toz haline getirebilen ve olağanüstü kalitede sonuçlar veren gelişmiş bir makine olan RoboQbo konumlandırılmıştır. Aslında ürün bozulmadan korunur ve tamamen doğal bir şekilde kokuları ve renkleri zenginleştirilir. Pasta tabanlarını daha hassas ve teknik olarak mükemmel hale getirmek için teknolojiye yapılan bir yatırımdı. En soğuk olan üçüncü oda, buzdolapları ve yüksek soğutucuların odasıdır ve burada müstahzarların negatif ve pozitif muhafazası yoğunlaşmıştır.
Marta Boccanegra, "Tüm laboratuvar - diyor Marta Boccanegra - her zaman mükemmel bir şekilde organize edilmiş ve pastanenin tüm müdavimleri (hijyen kurallarına uygun olarak) ziyaret etmek mümkün: ancak bu şekilde bir kişinin günlük çalışmasının ne olduğu anlaşılabilir. Pastane demek!".
Viale Regina Margherita pastanesinin ikonik tatlılarının doğduğu yer burasıdır: her şeyden önce, fındık pralini ve sütlü çikolata ile yapılan temel bir gevrek olan Torta Gruè, çikolatalı pandispanya (bisque), tek kaynaklı Karayip çikolatalı mus % 66 çok yoğun bir tada sahip, krema ile kakao tozu (kakao çekirdeklerinin tohumları) infüzyonu ile zenginleştirilmiştir. İçinde Tahiti Vanilya Grand Cru Bora Bora vanilya (dünyanın en prestijli ve 2019'da iki altın madalya ile ödüllendirilmiş) aromalı bir Chantilly kremi var ve tropikal volkanik toprak vurguları ve erik, vanilya , meyan kökü ve çikolata aromaları yayar. Ve sonra Felice Venanzi'nin AMPI'ye girmesi için yaratılan Torta Marta, İtalyan Pasta Şefleri Akademisi, Babà ve sonsuz çeşitlilikteki mignonlar.
