Portekiz'den sonra dünyanın en büyük ikinci tüketici ülkesiyiz. Geleneksel tarifi olmayan bölge yoktur. Lombardiya ve Piedmont'ta meyilli olarak pişirilir veya haşlanır; Liguria'da meyilli veya yeşil veya tatlı ve ekşi veya kremalı, polenta kruton ile pişirilir; Toskana'da "Livornese" bilinir, una batırılır ve zeytinyağında kızartılır, ardından soğan ve soyulmuş domatesli bir sosa batırılır; Basilicata'da kurutulmuş tatlı kırmızı biberle hazırlanır; Calabria'da patates, siyah zeytin, biber, domates sosu, defne yaprağı ile pişirilir. Veneto'da, kremalı, Vicenza tarzı ve kırmızılı bir sofra zaferidir, Venedik'te bir Festival ve çeşitli şehirlerdeki partileri ona adamışlardır. Molise mutfağında galeta unu, ceviz, kuru üzüm, siyah zeytin, çeri domates ve sarımsaklı "arracanato"dur.
Sicilya'da domates, patates, siyah zeytin, çam fıstığı ve kuru üzüm ile tedavi edilir. Roma'da kabak çiçekleri, supplì, enginar alla giudia ile birlikte hırpalanmış ve kızartılmış sokak yemeklerinin ilk örneğidir: Bir zamanlar Noel ve Paskalya'da yenen Roma usulü karışık kızartma, şimdi tüm yıl boyunca menülerde.
Bu noktada kimden bahsettiğimiz açık: morina majesteleri.
Bu kadar çok tarih gözden kaçamazdı ve şimdi Roma bile ona bir parti adadı. Pasolini'nin Una vitavioda, Luciano Emmer'in İspanyol Merdivenlerinden Kızları, Caro gibi İtalyan sinemasının tarihini yazan bazı filmlerin çekildiği başkentin en eski ve otantik mahallelerinden biri ve şimdi de en gözdesi. Diario ve Bianca di Moretti, Fantozzi serisinden bazı filmler, Roma Baccalà'nın ilk baskısı yer alacak, kesinlikle morina balığına dayalı yemeklerin tadına ek olarak, tarih ve uluslararası karakter üzerine düşünme fırsatları olacak bir etkinlik bu bileşenin Bu vesileyle, sanat yönetmeni Francesca Rocchi morina balığı konulu zengin bir toplantı ve atölye programı geliştirdi.
10 Eylül Perşembe günü saat 19.00'da Portekiz ve Norveç gibi morina balığı geleneğinin en güçlü olduğu ülkelerin kurumsal temsilcilerinin katılacağı "Baccalà international" adlı söyleşi programı ile başlıyor. Diğer talk şovlar, içgörüler ve atölyeler, Roma ve Yahudi-Roma geleneğinden tarifler de dahil olmak üzere İtalyan yöresel mutfağının tarihinde morina balığını keşfedecek. Rome Baccalà bu nedenle kendisini harika bir etkinlik olarak sunuyor: Roma VIII.
11 Eylül Cuma saat 20.00'de Eataly, Tiren balıklarının lezzetlerini mahalleye taşımak için "Eataly kızarmış balığı sever... (ve tabii ki morina!)" laboratuvarıyla Piazza Sauli'de yer almak için mağazanın sınırlarını aşıyor, Eataly Rome'un yönetici şefi Roberto Cutugno ve Eataly balıkçılarının müdürü Nando Fiorentini'nin ilhamına göre.
Garbatella sokaklarındaki etkinliğe katılacak olanlar, Eataly'nin Üçüncü Katındaki Festival'de bir bardak butik bira tatmak için bir kupon alacaklar. Buna karşılık, etkinlik günlerinde Eataly'ye gidenler, iyi bir birayı ücretsiz olarak yudumlamak için biletle Roma Baccalà'ya gidebilirler.
