İtalyan bir gazeteci, 2005'ten Kasım 2010'a kadar İtalyan Gazetecilik Ajansı'nın (AGI) sorumlu direktörlüğünü yaptı. Mayıs 2014'ten bu yana ADA, Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development'ın İtalya'da Uluslararası İlişkiler ve İletişimden Sorumlu Özel Danışmanı olarak atanmıştır. 2011-2013 yılları arasında Eni Grubu'nun enerji kültürü dergisi OIL'in Yayın Koordinatörlüğünü yaptı. Çeşitli portallarda yiyecek ve şarap hakkında yazıyor, Gambero Rosso restoran rehberiyle işbirliği yaptı ve Raitre için yiyecek ve şarap belgesellerinin yazarıdır.
Philippe Léveillé'nin tarifi: carbonara, horoz yumurtladı
İki Michelin yıldızlı büyük şefin çok talepkar bir tarifi, geleneksel Fransız ve İtalyan kültürü arasındaki füzyon mutfağının bir ifadesi. Kesinlikle başlığında bile şaşırtıcı.
Fabrizio Sepe: Esprit de finesse ile Roma mutfağı
Restoranı Le Tre Zucche, Roma gastronomi geleneğini modern bir şekilde yeniden ziyaret etmek için bir laboratuvar olarak kabul edilebilir. Fransa'da yaşamış olan annesinden esinlenerek çocukluğundan beri beslediği bir meslek
Fabrizio Sepe'nin tarifi: ahtapot ve biber
Popüler Roma mutfağının bir klasiği olan biberli tavuk, ahtapot ile deniz ürünü versiyonunda yeniden önerildi, revize edildi ve düzeltildi. Yaratıcı bir dokunuşla.
Yalnız denizcinin teknede yemek pişirmek için tarifleri Soldini
Yalnız gezgin ama aynı zamanda gurme olan Giovanni Soldini, teknede taze tutulduğu varsayılan tavada balık, nohut ve domatesli pestolu makarna gibi bazı kolay tarifler sunuyor.
Peppe Guida: Bir kazmadan doğan yıldızlı şef
Başarılı bir lokanta-pizzacının fırınını kazmayla fiziksel olarak yıkmak cesaret ister. Guida'ya sahipti ama o andan itibaren, yıldız tarafından on yıl boyunca sürekli olarak ödüllendirilen başarılı bir şef olarak yeni hayatı başladı…
Peppe Guida'nın tarifi: limon suyu ve provolone del monaco ile spagettini
Vico Equense'nin büyük Michelin yıldızlı şefinden bir klasik olan bir tarif. Yörenin iki tipik ürünü ile: kabuğu ve yaprakları da kullanılan limon ve Türkiye'de ender bulunan Provolone del Monaco…
Oliver Glowig: Alman şef için İtalyan yıldızlar
İki Michelin yıldızına sahip olan Alman şef, ülkemize damgasını vurdu. 25 yıl önce Jean Michel Feret'in mutfağında İtalyan mutfağını tanımak için Düsseldorf'tan ayrıldı. Oradan, Gualtiero Marchesi ile işbirliği yapmak için Capri'ye gitti. Ardından geçiş…
Oliver Glowig'in tarifi: çıtır dana başı, karides, rezene ve kahve
Almanya doğumlu şef, ancak mesleği İtalyan, Akdeniz mutfağının gerçek bir aşığı olan iki Michelin yıldızı, yaratıcı yeteneğiyle yeniden ziyaret edilen yerel kırsalın eski mutfak geleneklerini çağrıştıran bir yemek sunuyor.
Jersey City'den Dan Richer, Amerika'nın en iyi pizza şefi
"Razza Pizza Artigianale", Pastificio Di Martino Ödülü'ne layık görüldü: 50 Top Pizza, 23 Temmuz'da Napoli'de yapılacak en iyi İtalyan pizzasının ilanını bekleyen Güney Amerika'daki en iyi pizzacıları inceliyor.
Filippo La Mantia'nın tarifi: pachino pesto, fesleğen ve patlıcanlı kamut kuskus
Palermo'nun büyük şefi, XNUMX. yüzyıldan kalma Endülüs, Müslüman İspanya'dan bir yemek kitabında ilk kez bahsedilen eski bir Berberi yemeği olan kuskusun gözden geçirilmiş ve düzeltilmiş bir versiyonunu sunuyor.
Kalbi Sicilya'da olan kuzeyli hancı-şef Filippo La Mantia
Roma, Porto Cervo, Java, Milano, Venedik, La Mantia nereye giderse gitsin, Sicilya'nın mutfağını, aromalarını ve kokularını beraberinde getiriyor, yeniden gözden geçirilmiş ve düzeltilmiş ama her şeyden önce şefin büyükannesinden miras aldığı misafirperverlik kavramı…
Claudio Vicina'nın tarifi: Bir sanatçının dokunuşuyla içmek için bagna caoda
Turin'den yıldızlı Şef, mutfağının bir klasiğini sunuyor: modern ve yenilikçi bir tonda yeniden önerilen antik Piyemonte geleneğinin bir yemeği.
Claudio Vicina, Canavese geleneği moderniteye dönüşüyor
Eataly'deki restoranı "Casa Vicina"da, Michelin yıldızlı şef, yeni duyusal deneyimler sunarak yeniden ziyaret ettiği ve üzerinde çalıştığı büyük Piyemonte gastronomi geleneğine anımsatıcı bir yolculuk sunuyor.
Giuseppe Mancino: mutfağı bir haute couture atölyesi gibi
Salerno'da doğan büyük şef, iki Michelin yıldızı kazanan Viareggio'daki Piccolo Principe'de sağlam kökler kurmuştur. Onun için bir tabak, her zaman öne çıkması ve baştan çıkarması gereken hammaddenin etrafına bir elbise gibi paketlenmiştir.
Giuseppe Mancino'nun tarifi: Deniz ürünleri ve kuşkonmaz ile Gragnano calamarata
Il Piccolo Principe di Viareggio'nun iki yıldızlı şefi tarafından önerilen, yapımı kolay ancak biraz özgünlük içeren bir tarif, açık havada bir akşam için ideal
Salvatore Salvo: pizza, sonsuz bir Napoliten gizemi
San Giorgio a Cremano'daki Salvo kardeşlerin pizzacısı bir mükemmellik tapınağıdır ve İtalya'nın en iyileri arasında kabul edilir. Salvatore bizi Napoliten pizza dünyasında bir yolculuğa çıkarıyor ve bir UNESCO miras alanının sırlarını ve felsefesini açığa çıkarıyor.
Salvatore Salvo'nun tarifi: İyi bir ev yapımı pizza mı? Evet yapabilirsin
Napoli sahilindeki Riviera di Chiaia'ya da inen San Giorgio a Cremano'lu büyük pizzacı, evde Napoliten pizza yapmak için bazı püf noktaları öneriyor. Neredeyse imkansız görev. Mükemmel olmayacak, ama yine de…
CruPerdu 2011 Castello Bonomi, insan ve bölge arasında mükemmel bir birlik
Son 15 yılın en iyisi olan hasatla birlikte "kaybedilen üzüm bağlarını" kurtarmak için yapılan bir bahisten çok kaliteli bir Franciacorta doğdu. Bölgesel biyoçeşitliliğe ve çevrenin korunmasına saygı gösterilmesinin ardından gelen tüm titiz uygulamalar.
Caruso müze restoranında yenilikçi bir mutfak olan Corrado Parisi
Dünya vatandaşı Sicilya'dan ayrılıp Sorrento'daki Caruso restoranına gelen Şef Corrado Parisi, uluslararası deneyimlerinin yaratıcı süzgecinden geçerek geleneksel lezzetlere bağlı kalmaya devam ediyor.
Corrado Parisi'nin tarifi: Füme amberjack ve kremalı safranlı patates
Sorrento'daki Enrico Caruso restoranının şefi Corrado Parisi tarafından, malzemenin tadına saygı duyan özgün bir dokunuşla önerilen ilgi çekici bir balık yemeği
Vico'da Parti: Food Republic'te İtalya'nın her yerinden 400'den fazla şef
Büyük şef Gennarino Esposito, 17 yıldır İtalya'nın dört bir yanından binlerce meraklıya İtalyan ikramının mükemmelliğini sunan bir etkinlik olan Repubblica del Cibo'ya liderlik ediyor.
Gianfranco Vissani, mutfakta bir ikonoklast ama hikaye onun tarafında
Büyük Umbria şefi, kendisini kışkırtıcı bir şekilde İtalyan mutfağının "Che Guevara"sı olarak tanımlamayı seviyor. Aslında kırk yıl önce eşi benzeri görülmemiş lezzet kombinasyonlarıyla İtalyan mutfak kültüründe devrim yarattı ve o zamandan beri hiç durmadı.
Gianfranco Vissani'nin tarifi: karışık çiğ deniz ürünleri
Çiğ balık için büyük şef Gianfranco Vissani tarafından önerilen cesur kombinasyonlar. Ama sonra yemekten sizi hayrete düşüren şaşırtıcı bir tat uyumu geliyor.
Matteo Sangiovanni: Cilento lezzetlerinin sofralardaki gururu
Her ikisi de topraklarına aşık olan genç bir şef ve aydın bir girişimcinin karşılaşmasından, Capaccio Paestum'dan başlayarak sizi toprağın harika lezzetleri arasında duyusal bir yolculuğa davet eden bir laboratuvar restoranı olan "Tre Olivi" doğdu. ve deniz...
Matteo Sangiovanni'nin tarifi: Paccheri, bakla, karides ve kalamar
Capaccio Paestum'daki "Tre Olivi" restoranının Şefi Sangiovanni'nin sadelik arayışını yansıtan taze bir bahar yemeği yaratmak için denizin üç çeşidi bakla lezzetiyle bir araya geldi.
Yavaş Yemek mirasını gizleyen bir lakap olan Trunzo
Catania halkının Acireale sakinleriyle alay etmek için kullandığı Cavolo Trunzo isminin arkasında aslında tadını ve rengini Etna'nın lav topraklarından alan bir sebze var. Yok oluyordu. Slow Food ve Enzo Pennisi sayesinde…
Antonello Sardi, Mugello'da bir Toskana "Virtüözü"
Mutfakta en mütevazi bir rolden başlayan bir Şefin hızlı yükselişi, İtalyan catering dünyasının büyükleri arasına girdi. Her zaman talepkar kişisel seçimlerle azimle fethedilen bir başarı
Antonello Sardi'nin tarifi: Barbunya, havuç kreması, marine jeli
Floransalı yıldızlı şef Antonello Sardi'nin mutfaktaki felsefesini ifade eden bir tarif: tatlara ve tazeliğine saygı
Igles Corelli, her zaman ileriye bakan beş yıldız
İtalyan gurme mutfağının çehresini yenilemeye katkıda bulunan, binlerce yönü olan çok yönlü bir şef olan Corelli. Garibaldi mutfağından dairesel mutfağa ve demokratik mutfağa, restoran sektörünün hiç dinlenmeyen bir başkahramanının uzun yolculuğu…
Igles Corelli'nin tarifi: Parma Mojito, Parmesan, limon ve nane ile risotto
Karayipler ve aşağı Po vadisi arasında bir buluşma noktası olarak bir risotto olan Corelli'nin zorlu tarifi, geleneksel bir yemeğin yeni tatlarını sunmak için geleneksel planlardan ayrılıyor.
Marco Sacco: restoran, dünyanın neşeli bir tiyatrosudur
XNUMX. yüzyılın bir anıtı olan Vergé okulundan iki Michelin yıldızlı büyük Piedmontese Şef, Doğu'ya 'çalışma' gezileri için. Val d'Ossola ve Mergozzo Gölü'nün lezzetlerini ve değerlerini geliştirmek için her şey
Marco Sacco'nun tarifi: Lingotto di Mergozzo
İki Michelin yıldızlı Piccolo Lago'nun Şefi tarafından tatlı su balıklarını ve orman kokularını yeniden keşfetmek için önerilen zahmetli (ama çok fazla olmayan) bir tarif
Francesco Bracali, içgüdü ve akıl arasındaki Maremma'sı
Şef Francesco Bracali'nin Massa Marittima'daki bir aile trattoria'sından iki Michelin yıldızı kazanmasına yol açan uzun mutfak yolculuğu. Mutfağında madde ve sanatın buluşmasının sentezi
Francesco Bracali'nin tarifi: Maremma soğanlı ve çıtır pastırmalı Cappuccino
Maremma soğanının aromasını ve lezzetini korurken lezzetini ruhani kılmayı başaran büyük yıldızlı şefin ikonik yemeklerinden biri. Hepsi mutfağı ve sanatı birleştirerek
Gemelli Polikliniği, Roma'da fütüristik bir Kanser Merkezinin açılışını yapıyor
Yönetmenliğini Prof. Giampaolo Tortora, İtalyan sanat, kültür ve müzik sahnesinin büyük yorumcularının katılımıyla Oditoryum Parco della Musica'da büyük bir etkinlikle açılacak.
Nino Di Costanzo: En saf Napoliten tarzın yıldızlı rahibi
En saf Napoliten gastronomi geleneklerini tamamen yücelterek yemek pişirme, sanat ve şiiri bir araya getirmeyi başaran bir Şefin en az iki Michelin yıldızı arasındaki göz kamaştırıcı yükselişi
Nino Di Costanzo'nun tarifi: Beş domatesli “Gerardo di Nola” spaghettoni
Napoliten geleneğinin en klasik yemeği olan domates soslu spagetti, Di Costanzo'nun ellerinde bir lezzet ve renk senfonisine dönüşüyor. Beş solo domates birleşir ve birbirini "dinler".
Roy Caceres, Kolombiya'dan İtalya'ya, duyguları arayan şef
Bir havacı, ardından bir basketbol şampiyonu olmayı hayal ediyordu ama ona bir yemek kitabı verdiklerinde yıldızlı bir şef oldu. Her zaman zorlukları tutku ve duyguyla kazanma arzusuyla hareket eder.
Roy Caceres'in tarifi: spagetti, toz ve deniz kokusu
Kolombiyalı yıldızlı şef Roy Caceres tarafından önerilen, kara ile denizi diyaloğa sokan baştan çıkarıcı yemek için eşsiz bir tat ve hammadde kombinasyonu
Avusturyalı Maria Theresa'yı gülümseten tatlı Pastiera
Tanrıça Ceres'in onuruna düzenlenen törenlerden Bourbon'lara kadar, Napoliten pastiera, Napoli tarzının ruhunu ve yaşam sevincini dünyadaki her şeyden daha fazla yorumlar.
Scaturchio klasiği Pastiera'nın tarifi
Napoliten Paskalya geleneğinin tipik tatlısı, yıl boyunca pastanelerde bir klasik haline geldi. Ama sadece ilkbaharda tatları mevsimin kokularıyla birleşiyor.
Ferrarini iki yeni kaliteli ürünle "Sapori d'Italia" lansmanını yapıyor
Bilinçli bir tüketicinin bakış açısından kalite ve şeffaflığı birleştiren iki pişmiş jambon, Big Storico ve Nazionale olarak adlandırılır.
Colomba Pasquale, Panettone'dan daha zor: Olivieri 1882 tarifi
Yapması Panettone'dan daha zor, kaliteli malzemeler ve büyük bir sabır gerekiyor. Olağanüstü bir tatlı için daha fazla girişimde bulunmak için Paskalya'ya kadar zaman var.
Olivieri 1882'nin Paskalya güvercini bir zamanlar olduğu gibi yüksekten uçar
Esnaf bir aile şirketi, Veneto bölgesinde geleneklere uygun olarak mayalı tatlılar üretiyor. Güvercinleri, İtalya'da üretilen en iyi beş güvercinden biri olarak ödüllendirildi. Sır: Anne maya özenle bakılmış, uzun süre işlenmiş, kaliteli bileşenler
Claudio Ruta: Fransız okulu ve geleneği arasında Sicilya lezzetleri
Antik Ragusa gastronomik gelenekleri, Alpler'in ötesindeki mutfak tekniklerine değer vermiş bir Şefin yıldızlı mutfağında yeni bir kimlik kazanıyor.
Claudio Ruta'nın tarifi: Corallini risotto, süt domuzu, donmuş ragusano
İki seviyede oynanan basit bir tarif; ilki tatlandırılmış ve masaj yapılmış, ardından vakumda pişirilmiş tuzlu domuz pastırmasıdır. Diğeri ise eridiğinde narin ve taze bir kremaya dönüşen "Ragusano" peynirli dondurma.
Eremo Tuscolano, sessizlikten gelen Frascati Superiore şarabı
Tusculum tepelerinde, Camaldolese keşiş manastırının ulaşılmaz topraklarında, bir ormanla korunan ve mükemmel bir Frascati Superiore DOCG'nin elde edildiği bir üzüm bağı vardır.
Francesco Apreda'nın tarifi: pomo d'oro, provolone peyniri ve siyah kakule ile risotto
Hindistan'daki seyahat anıları ile Napoliten şefin çocukluk anılarını harmanlayan yıldızlı bir yemeği tanımlamak için bir kelime oyunu
Francesco Apreda, seyahat anıları ile geleneksel mutfak
Napoli, Londra, Tokyo, Mumbai ve ardından Hassler'a indi. Napoliten yıldızlı şefin tüm mutfağı, geleneksel mutfağı zenginleştiren hisler ve sezgiler arayışında bir yolculuk gibidir.
ABD'de yemek yapmayı keşfeden yıldızlı şef Cristina Bowerman
Roma, Trastevere'deki Glass Hostaria'nın Bowerman'ı, İtalya'daki 10 yıldızlı şeften biridir: o bir avukattı ama yemek yapmayı ABD'de keşfetti ve hiç durmadı
Cristina Bowerman'ın tarifi: Orzotto cacio e pepe, deniz kestanesi ve trüf
Yıldızlı şef tarafından önerilen, ancak hafif bir modernliği kucaklayan, görünüşte geleneksel bir yemek. Enine olmak isteyen bir yemek.
Menaica hamsisi: Nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya kalan değerli bir nadir hamsi
Marina di Pisciotta'daki Slow Food başkanlığı sayesinde pembemsi ve kansız etli hamsinin avlanması ve işlenmesi güvence altına alındı. Onlar için avlanacak sadece 6 tekne kalmıştı.
Stephan Zippl: sürekli gelişen dağ lezzetleri
Son neslin gelişmekte olan şefi Güney Tirol Zippl, üç Michelin yıldızlı Niederkofler ve Stefano Baiocco'nun okulunda eğitim aldı.
Stephan Zippl'in tarifi: tatlı ve ekşi geyik eti, bektaşi üzümü ve tarhun
Eşsiz bir tat veren taze ve meyvemsi notalarla sunulan geleneksel bir Güney Tirol yemeği
Ragusano, İblei dağlarının kokusunu içeren peynir
400. yüzyılda İspanyol sarayına ihraç edildi. Modica ineklerinin sütünden gelen eşsiz bir lezzet. Sadece otlatma mevsiminde üretilir.
Kışkırtmayı seven 2 yıldızlı şef Moreno Cedroni
"La Madonnina del Pescatore"nin iki Michelin yıldızlı büyük patronu ironi, yenilikçilik ve provokasyonla oynayarak İtalya'da balık pişirme yönteminde devrim yarattı.
Moreno Cedroni'nin tarifi: tütsülenmiş sardalyeli omlet
Harika şef, iki Michelin yıldızı, Moreno Cedroni imzalı bir başlangıç yemeği için kolay ve hızlı bir tarif
Ceneviz makarnası: Pastificio dei Campi'de yarışan şef
Son tura sadece yirmi şef kabul edilecek. 13 Şubat'a kadar kayıtlar. Final Nisan'da Gragnano'da
Vernaccia di San Gimignano: Arianna'nın iddiası, 20 yaşında aile şirketinin zirvesine fırladı
Arianna Fioravanti, Palagetto ailesinin mahzenine yenilikçi fikirler getiriyor. 50 hektarlık bağ organik tarıma dönüştürülerek sürdürülebilir tarım modellerine geçildi
Venezuela'da büyümüş şefin sırrı Gianni Dezio
Venezuela'dan kaçan Niko Romito'nun eğitim okulunun gözde öğrencisi, Abruzzo topraklarına duyulan büyük tutkuyu Latin Amerika lezzetlerinin hatırasıyla Atri'de birleştiriyor.
Gianni Dezio'nun tarifi: domates kreması, stracciata ve fesleğen
Yapması kolay ve iyi mevsimin lezzetlerini bekleyen, taze, Akdeniz aromalı bir krema
Michelin Yıldızı ile ödüllendirilen Avrupa'nın en genç şefi Valzelli
Sadece 12 yaşında, Pazar okulunda pizza pişiren Augusto Valzelli, mutfağın onun dünyası olacağını anladı. Ve böylece oldu. 23 yaşında, Avrupa'nın Michelin Yıldızı ile ödüllendirilen en genç şefiydi…
Risoinfiore: mükemmel bir ürün, şeffaf, tek sıfır kalıntı sertifikası
Vercelli ilindeki Stroppiana'da, tamamen böcek ilacı içermeyen 'doğal' bir pirinç üretiliyor. Cracco, Londra'daki Bellavita Expo'da yıldızlı bir risotto için kullandı. Tüm tedarik zinciri kesinlikle şirket web sitesinde izlenir.
Sant'Agata'daki De Gregorio, geleneksel mutfağı yüksek gastronomiye yükseltti
Yıldızlı şeflerin yoğun olduğu bir bölgede, Mimmo De Gregorio, restoranı "Lo Stuzzichino"yu antik Sorrento geleneğinden tariflerin yeniden keşfedilmesi için bir tapınak haline getiriyor.
Mimmo De Gregorio'nun tarifi: Ceneviz mumları (ama onlar Napoliten)
Sorrento geleneğini yeniden keşfeden şefin yemeği tipik olarak Napolitendir ancak adı, Napoli başkentinin Aragon egemenliğinden gelmektedir.
Amarone Ca' Pigneto, Valpolicella için büyük cerrahın sevgi eylemi olarak bir şarap
Verona'nın yukarısındaki büyük bir villanın çayırlarında yapılan bir yürüyüşten doğan, 600. yüzyıldan kalma eski bir manastırdan yenilenmiş zarif ve prestijli bir şarap.
Antonello Colonna'nın tarifi: Bucatini, morina yanakları ve pecorino peyniri
Deniz ve kır birleşiyor ve harika şefin önerdiği taze ve hazırlaması kolay bir yemekte uyumlu bir sentez buluyor.
Eski tütsülenmiş etler: Biroldo della Garfagnana, kalori bombası ama ne lezzet…
Coppa di testa ve siyah muhallebi arasına yerleştirilen domuz atıklarıyla üretilen, mütevazi bir kökene sahip iyileştirilmiş bir et. İlk söz, 1769 tarihli Topluluk Konseyi kararına kadar uzanıyor. Modern üretim süreçleri…
Antonello Colonna, Girişimci Şef: Kırsal bölgeye geri dönmek, var olmanın bir gereğidir
Büyük Şef, Lazio hinterlandındaki küçük bir kasaba olan Labico'dan prestijli uluslararası görevler için ayrıldı, ancak Labico'daki Tatil Yeri sabit bir nokta olmaya devam ediyor. Çünkü gastronomik-varoluşçu felsefesini burada geliştirdi.
Maracuoccio, hafızası kaybolmuş tarihten gelen bir cicerchia
İsim Sami kökenlidir. Bugün Marina di Camerota tepelerinde 3 köylü aile tarafından sadece 6 hektarlık bir alanda yetiştirilen gastronomik bir nadirlik. Marracuocciata tarifi.
Pembe şarap: Olimpia Roberti, Nobile di Montepulciano'nun aşkı için ısırgan otlu toga
Uluslararası müşteri kitlesine sahip ünlü bir avukat ne bekleyebilir ki, Fransız Büyükelçiliği'nin hemen önündeki Piazza Farnese'de antika mobilyalı bir ofis, hepsine çok bağlı olduğu üç kızı olan bankacı bir aileden geliyor. onlara…
Alberto Gipponi, yemek yemenin bir kabul töreni gibi olduğu Brescia'daki sosyolog şef
Bottura okulunda büyüyen Gipponi'deki Dina di Gussago restoranının neon tabelasına "Daha önce değilse de o zamana kadar" yazısı hakimdir.
Alberto Gipponi'nin tarifi: şeftali ve çilekli domatesli makarna (beğenmedi)
Bir tarif için cesur bir başlık ama şaşırtmayı ve kışkırtmayı seven bir şefin tarzına uygun.
Rus keşişlerinden İtalyan patlamasına kadar havyar
Brescia merkezli bir şirket olan Agroittica Lombarda, dünyanın değerli havyarının yüzde 30'unu Calvisius markası altında üretiyor ve Rusya'ya ihraç ediyor. Havyar, 500. yüzyıldan beri İtalya'da takdir edilmektedir. Ve Leonardo onu Beatrice d'Este'e verdi. Tarifi…
Ernesto Iaccarino, mutfakta her yemek her zaman yenilenmiş bir duygudur.
Iaccarinos, Sant'Agata sui due golfi'deki "Don Alfonso 130" restoranından 1890 yıldır İtalyan mutfağına hükmediyor. Ernesto, uluslararası mükemmellik mutfağı geleneğini yenileyerek 10 yıldır dümende. TV Eleştirisi yayınlar: o değil…
Ernesto Iaccarino'nun yıldızlı tarifi: istiridye ve kabak ile linguine
Sant'Agata sui due golfi'de "Don Alfonso 1890"ın yıldızlı şefinin tarifinde Akdeniz lezzetleri
Istakoz, Kudüs enginar ve kumkuat bir parti yemeği: Antonio Cuomo'nun tarifi
Yıl sonu kutlamaları için masayı süslemek için hazırlaması kolay, ancak etkisi büyük bir tarif
Antonio Cuomo, Napoli'den Bergamo'ya inatçı ve uzlaşmaz şef
Çocukluğundan beri yemek yapma tutkusu ona yol göstermiştir. Relais San Lorenzo'nun Hostaria'sında kendisini uluslararası büyük şeflerle karşılaştırıyor. 11 yaşından itibaren bilimsel titizlikle oluşturulmuş bir kariyer
Lezzetlerin eski bir tarihi olan Martina Franca'lı Capocollo
Kurutulmuş et denilince aklımıza İtalya'nın Kuzeyi veya Merkezi ürünleri gelir ama Puglia'daki Martina Franca'nın capocollo'su hoş bir istisnadır.
Cavalieri Wardolf Astoria'da izlenimci bir pasta şefi olan Dario Nuti
Cavalieri'nin pasta şefi itiraf ediyor: "Çok açgözlüyüm". Ancak bir Pasta Şefi olarak yolu, çocukken büyükannesi olana kadar sebzelerle oynamaktan keyif aldığı Mugello evinin bahçesinden doğdu...
Sofraları büyüleyecek bir tatlı olan yılbaşı trüfü: Dario Nuti'nin tarifi
First&Food okuyucuları için Dario Nuti'den orijinal bir tarif, tek bir amacı var: soyut bir tabloya benzeyen bir tatlıyla yemek yiyenleri şaşırtmak.
Paolo Lopriore, mutfakta deha ve pervasızlık ve yeni eğlencenin filozofu
Gualtiero Marchesi'nin en sevdiği öğrencisi, büyük yıldızlı restoranlarda çalıştıktan sonra Appiano Gentile'de Il Portico'yu açtı ve burada sadece mutfakta değil şef-müşteri ilişkisinde de devrim yarattı. Bu anarşi krallığı ama aynı zamanda ona açık bir kapı…
Gnocchi alla romana, büyük bir özgürlük içinde: Paolo Lopriore'nin tarifi
En anarşik şefler tarafından biraz egzotizm dokunuşuyla büyük bir cüret ve biraz anarşi ile yeniden ziyaret edilen geleneksel bir Roma yemeği
Veronese Stortina, tarihten günümüze kadar gelen mütevazi köylü sosisi
Sadece aşağı Verona bölgesinin eski çiftçilerinin anılarında kalacak olan çok lezzetli küçük bir salam, temellerini yeniden kazanıyor. Ve onuruna bir de Palio var.
Alfonso Pepe, mükemmel panettone hayali kuran ölümsüz çocuk
Panettone için bir hayat. Salerno'dan Alfonso Pepe, Lombards ve Piedmontese'yi geride bırakarak dört kez Re Panettone Ödülü'nü kazandı.
Napoliten pizza: UNESCO tanınırlığı turizmi %7 artırdı
Napoli'de Unesco tarafından tanınmayı kutlamak için iki gün süren gösteriler. Pizza yılda 30 milyar ciro yapıyor. 100.000 işçi çalıştıran pizzacı sayısı da artıyor ve hafta sonu ikiye katlanacak.
Göç yağı, yüzyılın başından itibaren sanatçı kutuları üzerine ONAOO sergisi
Roma'da sergilenenler, yüzyılın başında Liguryalı üreticilerin İtalyan petrolünü Amerika'ya dağılmış göçmen topluluklarına nakletmek için tasarladıkları tarihi teneke kaplardır. Yönetmen Francis Ford Coppola'nın da koleksiyonu var
Augusto Valzelli'nin tarifi: Garda limonlu, karidesli ve çikolatalı Carnaroli
Scampi ile risotto için cüretkar bir kombinasyon, son sanatçının rendelenmiş çikolataya dokunuşu, ilave yağ içermeyen ancak bir Franciacorta'nın değerliliği ile temel tatların hazırlanmasına.
Şarabı şeytanlaştırmak İncil'e aykırıdır: Franco M. Ricci'nin sözü (FIS)
Şarap garsonlarının başkanı, şarabın Made in Italy'nin yurtdışında ve ekonomimizde nasıl tanınmış bir mirası haline geldiğinin altını çiziyor. Ama aynı zamanda tanıtımını destekleyecek politikaların olmamasını da eleştiriyor. Ve bir kültürün yayılmasını umuyor…
Avrupa'nın en genç Michelin yıldızı Valzelli
12 yaşında Augusto Valzelli oratory'de pizza pişirirken mutfağın onun dünyası olacağını anladı. Ve öyleydi. 23 yaşında Michelin yıldızı kazanan en genç Avrupalı şef. 27 yaşında açılışını yapıyor…
Kalamar, n'duja ve şalgam üstleri: Andrea Asoli'nin tarifi
Andrea Berton tarafından Milano'nun en moda ve en yenilikçi yerlerinden birini işletmek için çağrılan Andrea Asoli'nin felsefesini içeren bu yemekte deniz ve kara birleşiyor: geleneksel ürünler bir tutam ilhamla yeniden ziyaret edildi ve…
Asoli, kalite odaklı bir bistro uğruna fab'dan sıkıcıya
Milano'da yeni bir ikram trendi var. Büyük Andrea Berton, Pisacco Restaurant'ın mutfağını doğuştan şef Andrea Asoli'ye emanet eder.
Demokratik kaliteli yemekler için yıldızlardan bistroya Asoli
Milano'da yeni bir restoran konsepti moda. Büyük Andrea Berton mutfağı, genç yaşına rağmen Michelin yıldızı da dahil olmak üzere birçok hedefe ulaşmış olan bir aşçılık yeteneğine, Andrea Asoli'ye emanet ediyor.
Rosa di Gorizia, çiçeğin büyüsü ve gurme turpun lezzeti
Gorizia'da 1800'den beri, uzun ve zahmetli bir süreçten sonra her bakımdan kırmızı bir güle benzeyen bir turp çeşidi yetiştirilmektedir. Ama değeri sadece estetik değil, sahip olduğu tattadır…
Pasta Di Martino, eski bir lezzet ve ileride harika bir gelecek
KAHRAMANLAR - Pastificio Di Martino, 118 milyon euroluk bir dev haline gelen bir aile şirketinin hikayesi. Pastificio dei Campi, İtalyan yemeklerinin en popülerini tasarlama biçimini değiştiren devrim niteliğinde bir fikir. Orada…
Pompeii'nin yıldızlı arkeolog-şefi Paolo Gramaglia
Pompeii'nin arkeolojik kazılarından bir taş atımı uzaklıkta, anavatanına aşık ve tarihe tutkulu bir şef bir rüyayı gerçekleştirmeyi başarır: üst düzey mutfağı sayesinde bir Michelin yıldızı kazanmak...
Pompeii'nin yıldızlı aşçı-arkeologu Paolo Gramaglia
Pompeii'nin arkeolojik kazılarından bir taş atımı uzaklıkta, yemek pişirmeye, tarihe ve bölgeye tutkulu bir şef bir rüyayı gerçekleştirmeyi başarır: Köklerini unutmayan üst düzey mutfağa sahip bir Michelin yıldızı elde etmek...
Ürün: Yoksulların yemeklerinden yavaş yemek mirasına kadar Cannellino di Atina
Köylü yemeklerinden gastronomi spesiyalitesine: Dop tarafından kurtarılan, nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan olağanüstü bir fasulye kalitesi olan Cannellino di Atina ve dikkatleri bu lezzetli bakliyata çeviren yavaş yemek presidia listesine dahil edilmesi…
Lacryma Christi, havyar ve "Parthenopean ketçap" ile ıstakoz: Paolo Gramaglia'nın tarifi
Birini sarhoş etmek suç mu? Paolo Gramaglia kendi kendine sorar. Ya önceki gece yosunlarla kaplı kayalıkların deniz yatağında ve Poseidonia çayırlarında yüzen "sarhoş" harika bir ıstakoz olsaydı? Kokusu, tadı ve…
Giuseppe Di Iorio, Colosseum'da yaratıcılık ve Akdeniz lezzetleri
Kolezyum'a bakan ve Roma'nın çatılarının nefes kesen manzarasına sahip bir restoran var: Calabria'dan gerçek Akdeniz ve Lazio lezzetlerini Gurme Mutfağı seviyesine yükseltmek için ayrılan bir şefin "hükümdarlığı".