Çikolatayı seven İtalyanlar: Her yıl yaklaşık 4 kg tüketirler, bu da günde 11 gram anlamına gelir. En çok satan şüphesiz bitter çikolatadır., en sevileni olmaya devam ediyor - sadelik tutkunları için, bilirsiniz, gerçek çikolata sadece siyahtır - ve en çok satandır.
Ancak modası asla geçmeyen bir ürün panoramasında her damak zevkine uygun bir şey vardır: "tanrıların yemeği" yıllar içinde çok çeşitli biçimler almış, klasik, glütensiz olması sayesinde herkesin damak tadına ulaşmıştır. , organik ve vegan.
Euromonitor International'ın Milano'daki Salon du Chocolat'ta yayınladığı son verilere göre, Batı ülkelerinde 2010-2015 yılları arasında çikolata tüketimi Kuzey Amerika'da %2 azalırken, toplam harcama %2 arttı Avrupa'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde %4.
Dolayısıyla ortaya çıkan sonuç, daha çok ve daha kaliteli çikolata yemeye çalışmamızdır. Ve bu aynı zamanda daha az geleneksel pazarlar için de geçerlidir. Örneğin Doğu'da: Çin'de tüketim, Batı tüketiminin gölgesinde kalırken, son on yılda iki kattan fazla arttı: Çinliler için yılda 100 gram, İngilizler için 8 kilo.
Milano Ticaret Odası Monza Brianza Lodi, Coldiretti Lombardia ve Promos Italia tarafından işlenen verilere göre İtalya'da üretilen tarımsal gıda ihracatı, çay, kahve ve baharatlarla birlikte çikolatadan kaynaklanmaktadır. ve hazır yemekler toplam 6,7 milyar ve %8,6 artışla gerçekleşti.
Ayrıntılandırma, 2016-2017 yılına ilişkin Istat verilerinin bir sonucudur ve bir önceki yıla göre %40 artışla 5,5 milyar değerine eşit olan tarım-gıda sektöründe İtalyan ihracatını açıklamaktadır. İhracatımızın %17,1'i ile Almanya, %11,2'si ile Fransa ve %10'u ile Amerika Birleşik Devletleri gıda sektöründe İtalya'nın ana ortakları olurken, gelişmekte olan pazarları %23,8'lük artışla Rusya temsil ediyor. +%14,8 ve İspanya'dan +%13,3 ile.
İtalya'ya dönersek, çikolata üretiminin yaygın bir faaliyet haline geldiği ve önemli halk olaylarının hatırlandığı çeşitli coğrafi bölgelerde: Perugia'da Eurochocolate, Torino'da CiocclaTò ve Bologna'da Cioccoshow. Sonra bunun gibi "kalbin" hikayeleri var Cecilia Tassieri ve Amedei şirketi tarafındanİtalyan sahnesinde hasat edilen, fermente edilen, kurutulan ve Toskana'ya sevk edilen kakao çekirdeğinden bitmiş ürüne kadar tedarik zinciri üzerinde tam kontrole sahip birkaç şirketten birini temsil ediyor.
Cecilia Tessieri Maitre Çikolatacı ve Fransızlarla savaş
Cecilia Tessieri'nin tüm ailenin desteğiyle ama her şeyden önce fabrikanın adını aldığı anneannesinin rehberliğinde kendini çikolata sanatına adamaya karar verdiği 1990 yılına dayanan bir hikaye.
Pralinler, Tassieri'nin üretime başladığı Toskana'daki eski bir dökme demir dökümhanesinin içindeki 45 metrekarelik küçük laboratuvarın ana üretimidir. Ancak bu sadece başlangıç: Yakında onu dünyanın en önemli parçası haline getirecek bir keşif aşamasına başlamayı iyi düşünün. dünyada ana çikolatacı rolünü üstlenen ilk kadın, Belçika, Fransa ve Almanya arasında bir çıraklık döneminden sonra ve ait olduğu bölgenin aromatik karakterini koruyabilen eşsiz bir kakao arayışı içinde en uzak ülkeleri araştırmak.
Şirketin özellikle bir Venezuela'daki Chuao'nun kakao çiftliği ile ayrıcalıklı ilişki. Chuao'dan çikolata ithalatı, geçmişte Toskana şirketiyle işbirliği yapmayı reddeden ve ikincisi gelene kadar tüm yerel üretimi satın alan Fransız Valrhona ile bir ticari savaşa sahne oldu. Amedei, 2002 yılında çikolatayı altı kat daha yüksek bir fiyata (kilo başına 9 yerine 1.3 dolar veya diğer kaynaklara göre üç kat daha yüksek) satın alarak anlaşmazlığı çözdü. plantasyon beyzbol takımına sponsor olmak.
Eski kıtada oraya buraya dağılmış olan üretim araçlarına gelince, bazıları 800. yüzyılın sonlarına, diğerleri ise savaş sonrası ilk döneme kadar uzanan ve üretimde mükemmel bir şekilde birleştirilen eski makineler kurtarıldı. daha modern ve yenilikçi olanlar. İlk Amedei çubukları piyasaya çıktığında 1998'di.
Amedei şirketinin ürettiği çikolatalar Koşer sertifikalı, doğal üretim sürecini açıklayan bir araç. Ayrıca Amedei, soya lektini, glüten, yapay renkler ve tatlar içermeyen yalnızca saf kakao yağı kullanır.
I“Son yıllarda, sağlık ve esenlik açısından, bilim camiasında ve kamuoyunda kakao ve çikolataya olan ilgi giderek arttı. Pek çok bilimsel kanıt, çikolatayı yalnızca benzersiz bir tada sahip bir yiyecek olarak değil, aynı zamanda karmaşık bir terapötik eylem gerçekleştirme yeteneğine sahip gerçek bir fonksiyonel yiyecek olarak tanımlamamıza yol açar. En son araştırmalara göre, çikolata, flavonoidlerin ve diğer bileşenlerin antioksidan ve antiinflamatuar aktivitesi sayesinde, kan damarlarının esnekliği üzerinde iyileştirici bir etki.
2014 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, bu olumlu etkiyi bir reklam iddiası olarak gösterme yetkisini onayladı. Ayrıca çikolata, kolesterolün oksidasyonunu azaltır ve kan basıncını düşürmenin yanı sıra cilt yaşlanma sürecini geciktirmeye katkıda bulunur. Biyolog ve beslenme uzmanı Marco Domenici, aynı zamanda bir prebiyotik görevi görerek laktobasiller ve bifidobakteriler gibi faydalı bakteri türlerinin gelişimini teşvik ediyor” dedi.
Ama Amedei'nin hikayesi her zaman kolay olmadı ve her zaman İtalyan olmadı. Gerçekten de 2015 yılında Amedei hisselerinin %75'inin Çin fonu Octopus Europe Limited'e satıldığını gördü. 2017'de ülkesine geri dönüş: Ferrarelle maden suyu şirketi - Campania şirketinin başkanı girişimci Carlo Pontecorvo'nun emriyle - Toskana markasının %99'unu satın aldı ve yalnızca Çin fonunun değil, aynı zamanda Çin fonunun sahip olduğu hisseleri de devraldı. Cecilia Tessieri, çikolata ustası ve iş sürekliliğini garanti etmek için %1 hisseye sahip olan Toskana şirketinin kurucusu.
“Amedei için projemiz geleneğe saygı gösterirken değer katmakCarlo Pontecorvo, Ferrarelle markalarının İtalya'da liderliğe ve bazı uluslararası pazarlarda önemli bir varlığa sahip olmasına yol açan iş organizasyonu ve ticari yapı modelinin güçlü yanlarını uygulayarak," dedi.
Gelenek, araştırma, çalışma, yenilik, mükemmellik: Bunlar, Amedei'nin çikolata işleme zincirinde bir referans olmasını sağlayan niteliklerdir. Amedei, en iyi, en otantik tarlaları ve tohumları ve genellikle tarımsal geri kazanım konusunu keşfeder ve onu ayıran ve Londra'daki Çikolata Akademisi'nde birkaç kez kazanmasını sağlayan niteliksel bir önceliği sağlar. 2006, 2007 ve 2008'de çikolata Oscar'ını kazandı.
