Solunum sistemini ilgilendiren virüs salgınlarının tekrar etmesi durumunda meyve ve sebze tüketimini artırmamız bir süredir tavsiye ediliyordu. Ve Covid-19 salgınının başlangıcında bile birçok bilim insanı, vücudun bağışıklık savunmasını güçlendirmek için C Vitamini ihtiyacının artması çağrısında bulundu. Ancak sindirim sistemi ile solunum sistemi arasındaki ilişki her zaman bağışıklık sistemini güçlendirme işlevi olarak algılanmaz. C vitamini herkes tarafından bilinir ve taze ve pişmemiş meyve ve sebzelerde bulunur.
Taze bitkisel kaynaklı bazı besinlerin C vitamini içeriği (mg/100 g).
taze guava 243
taze kuş üzümü 200
taze roket 110
taze kivi 85
Kaynak: Veritabanı yarat.
C vitamini maydanozun yanı sıra lahana, biber ve acı biberde çok bol olmasına rağmen, ne yazık ki maydanoz ve acı biberde olduğu gibi doğal olarak sınırlı pişirme veya alım, aslında yeterli bir alıma izin vermiyor.
Bitkilerde bulunan C vitamininin ömrü kısadır; soğuk muhafaza işlemleri, hatta kaynatılarak pişirme bile %100'e varan önemli kayıplara neden olur. Kayıplar homojen değildir ve bitki türüne, pişirme süresine ve ulaşılan sıcaklıklara göre değişir.
Pişirme işleminin sonundaki farklı C vitamini içeriği, özellikle bitki hücrelerinin kaplandığı çözünür ve çözünmez lifin içeriği ve doğası dahil olmak üzere diğer hücresel bileşenlerin molekül üzerinde uyguladığı maske etkisine bağlıdır.
C vitamini tek bir askorbik asit molekülünden oluşur, çünkü diğer vitaminlerin aslında her biri farklı bir güce sahip olan, ancak birlikte sinerjistik olarak insan metabolizması üzerinde işlevlerini yerine getirebilen molekül grupları olduğunu görebileceğiz.
Askorbik asit, kolayca elektron verebilen bir moleküldür; Bu basit işlev, insan vücudundaki hücrelerin savunması için gereklidir, çünkü çeşitli çevresel kaynaklardan (duman, stres, duman) kaynaklanan serbest radikaller, biyolojik sistemlerden elektronları çıkararak verimliliklerini değiştirerek yıkıcı etkilerini gösterirler. Serbest radikaller hücresel yapılardan ziyade askorbik asitten elektron çaldığında, biyolojik hasar ortadan kaldırılmasa bile doğal olarak hafifletilir.
C vitamini içeren gıdaların alımını takiben, bu molekül sindirim sürecinde bitkisel matriksinden yavaşça salınır ve vücudun her yerinde dolaştığı kana yavaş yavaş emilir. Herhangi bir besin takviyesine ihtiyaç duymadan doğru bir diyet, serbest radikallerin etkisini nötralize etmek için faydalı "elektronları" sağlayabilir. 100-200 mg/g C vitamini alımı birçok patolojinin önlenmesi için yeterli bir katkıdır ve halihazırda tablolaştırılmış veriler kullanılarak, örneğin 100 gr roka ve 100 gr kivi bu değeri karşılamak için yeterlidir.
C vitamininin insanın bağışıklık savunmasını güçlendirme yeteneği konusunda her zaman kesin olmayan birçok kesinliklere ulaşılmıştır. Aslında, hem monositler hem de nötrofilik lökositler, kan plazmasındaki konsantrasyonun 50-100 katına kadar C vitamini biriktirir. Böylesine yüksek bir birikim, nötrofil lökositlerin kendi fonksiyonellikleri üzerinde ani koruyucu etkilere sahiptir.
C vitamini, nötrofilik lökositleri, içinde dolaştıkları kan dolaşımını terk etmeleri ve vücudun bir patojen tarafından önemli istila sinyallerinin yayıldığı kısmına seçici olarak hareket etmeleri (kemotaksis) için uyarır. Nötrofiller içlerindeki patojeni yutar ve saldırganı ortadan kaldırabilecek bir dizi serbest radikalle doldurur. Hücreye özgü radikaller, bağışıklık sistemi aynı kimyasal mekanizmaları kullandığından, insan vücudunda duman, alkol ve stresin ürettiği radikallerle tamamen aynıdır. Nötrofillerdeki yüksek C vitamini içeriği, yutulan istilacıya karşı üretilen serbest radikallerin hücrelerde neden olabileceği oksidatif hasarı sınırlamak için belirleyicidir, neredeyse "dost ateşine" karşı bir tür korumadır.
Patojenin ortadan kaldırılmasının ardından, nötrofilik lökosit, istila edilen dokunun işlevselliğini geri yükleyerek bir sonraki aşamada müdahale eden makrofajlar tarafından iltihaplı bölgeden tüm fragmanların çıkarılmasıyla programlanmış bir ölüme (apoptoz) uğrar. Yine bu aşamada C vitamini apoptosis sürecini düzenleyen bazı enzimlerin (kaspazların) kusursuz çalışmasını sağlar. Ayrıca, C vitamini, interlökin-10 gibi anti-enflamatuar maddelerin veya interferon gibi antiviral etkiye sahip bileşiklerin üretimini teşvik eder.
Bağışıklık sisteminin hareketini uyarma eylemi, kan plazmasında C vitamini mevcudiyeti ile yakından ilgilidir; yaygın bir sebze bileşimi ile çeşitli bir diyete sahip sağlıklı bir denekte, bağışıklık sistemi diğer besinlerin mevcudiyeti ile uyumlu bir şekilde verimli çalışır.
Aşağıdaki yiyeceklerin haftalık alımı, herhangi bir takviyeye ihtiyaç duymadan sürekli ve yeterli bir vitamin kaynağı sağlayabilir:
Vitamin alımını artırmak için diğer yemekleri taze limon suyu ve maydanozla tatlandırmak mümkündür. Toplam 5 gr maydanoz ve limon suyu ile yapılan bir çeşni, 5.3 mg C vitamini ek alımına katkıda bulunur. Hücresel içeriğin çıkarılması sürecinde diyet lifi bulunduğundan, santrifüjlenmiş gıdalar yerine taze gıdaların tüketilmesi tercih edilir. atılırsa bağırsak mikrobiyotasının dengesinin korunmasında yeri doldurulamaz bir rol oynar.
Klasik zamanlarda, tabloda listelenen yiyeceklerin çoğu mevcut değildi, ancak deniz rezenesinin (Crithmum maritimum) kullanımı yaygındı.
Bir Yunan doktor olan Dioscorides, "κρίϑμος ... pişmiş olarak yenir ve ayrıca çiğ veya salamurada korunmuş" ται ἐν ἃλμῃ") (MM, II, 157) olarak tanımlayarak bundan kapsamlı bir şekilde bahseder.
Tüm Akdeniz havzasını çevreleyen kayalık kıyılara özgü bu bitki türü, yaklaşık 70 mg/100 g taze ürün C vitamini içeriği gösterir.
Taze salatalar yapmak için çok uygundur, ancak aynı zamanda bir renk notu vermek ve makarnalara ve risottolara daha fazla yapı vermek için meyve suyu olarak eklenir. Gemilerde tüketilen sebze türü, iskorbüt önleyici etkisi bilindiği için uzun yolculuklardan önce stoklanıyordu.
