Hatta yosun onlar geleceğin yiyeceğinin bir parçası. Protein değeri yüksek bir ürün, beslenme, lezzetli ama her şeyden önce sürdürülebilir: Suya ve gübreye ihtiyaç duymazlar ve birçok deniz canlısına barınak sağlarlar. Ama bu yeni yemek hakkında gerçekten ne biliyoruz? Slow Food ve Liguria Bölgesi tarafından deniz ekosistemlerinin karmaşıklığını sorgulamak için Cenova'da 4 Temmuz'a kadar düzenlenen etkinlikte Slow Fish sorusunu yanıtladı.
randevuda"Deniz yosunu bahçeleri mi yoksa deniz yosunu monokültürleri mi? Deniz yosunu yeni mısır tarlaları olursa…Dünyanın dört bir yanından toplayıcılar, bu değerli kaynağın çevresel, ekonomik ve sosyal değerini tartışarak, sürdürülemez tarım sistemlerini ekosistem için bir tehdit olarak kınarken, deniz yosunu endüstrisinin olasılığını sosyo-ekolojik açıdan “doğru” olarak gösterdi. görüş.
Çok var deniz yosunu çeşitleri dünyada, 30 bin ile 1 milyon arası, ancak bunların çoğu bizim için bilinmiyor. Renk, tat ve tutarlılık bakımından farklılık gösterirler, ancak hep birlikte uçurumdaki yaşam için gereklidirler ve aynı zamanda klorofil fotosentezinin bir yan ürünü olarak oksijen üretirler. Bazı tahminlere göre, algler atmosferik karbondioksitin yaklaşık üçte birini emer ve aşırı ortamlarda hayatta kalabilen dünyadaki en verimli ekosistemlerden biridir.
Şu anda, ekili olanlar yaklaşık verim veriyor 6 milyar dolar küresel olarak, her yıl çok yüksek büyüme beklentileri ile. Sıralamanın başında emeğin çok ucuz olduğu Çin ve Endonezya yer alırken, ABD ve Avrupa aradaki farkı kapatmaya çalışıyor.
Ancak alg yetiştiriciliği birçok çevre ve gıda sorununa bir çözüm mü yoksa sadece yeni bir sosyal sorun mu? Dünya Bankası'na göre yaklaşık ekimi 500 bin ton yosun, 135 milyon ton karbon ya da sera gazı emisyonları nedeniyle deniz tarafından emilen miktarın %3,2'sini tüketecektir.
Ancak "yabancı" türlerin denizlerimize girmesinin etkileri her zaman öngörülemez. Bazı araştırmalara göre, varlığını bu deniz ekosistemlerine borçlu olan tüm balıkçılık endüstrisi için sosyo-ekonomik fırsatlardan mahrum kalma ile birlikte ekosistem tahribatı vakaları olmuştur.
Ne de olsa, çevreciler tarafından itibarsızlaştırılan bir teknik olan su ürünleri yetiştiriciliği her zaman söz konusudur. Konuyla ilgili olarak Amerikalı uzman Paul Molyneaux “Tek gerçek ekonomik büyüme, çevrenin, ekosistemlerin ve genel olarak doğal kaynakların gelişmesine izin veren büyümedir. Ve tarım tüm bunları garanti etmez”.
Yabani alg toplayıcısına göre yaklaşımın türüne bağlıdır. Amanda Swinimer, Vancouver Adası'ndaki Dakini Tidal Wilds'ın kurucusu. Onunki, diğerlerinden farklı olarak, deniz ve insan arasındaki daha sağlıklı bir ilişkiye dayanmaktadır.
Kanadalı Amanda Swinimer bir röportaj sırasında "İşim olan Dakini Tidal Wilds'ı 2003 yılında kurduktan sonraki ilk birkaç yıl boyunca, deniz yosunumu sağlıklı gıda mağazalarına ve çiğ gıda ve vegan mutfağında uzmanlaşmış tek bir restorana sattım" dedi -. O zamanlar müşterilerim, esas olarak bu yiyeceğin muazzam sağlık yararları ile ilgilenen insanlardı. Batı'da çok az bilinen deniz yosunu ne yazık ki 'tuhaf ve balık tadında' olduğu için bir üne sahipti. Ancak 2014 civarında bu itibar tuhaftan harikaya dönüşmeye başladı. Sadece sağlık ve beslenme özellikleriyle tanınmakla kalmayıp, aynı zamanda eşsiz umamileriyle de takdir edilmeleri beni çok heyecanlandırdı. Bu harika başarıyı büyük ölçüde bugün öncü işler yapan birçok şefin inanılmaz yeteneğine bağlıyorum."
Ayrıca etkinlikte mevcut antonio labriola dell 'Slow Food Şefler İttifakı. Bölgesi için "mischiglio" ile, yani değirmenlerdeki çiftçilerden geri kazanılan ve artık baklagiller, nohut, mercimek ve bezelye unları ile zenginleştirilmiş bir un karışımı ile yapılan eski bir tarif öneriyor. Hepsi, yemeğe güzel bir deniz kokusu ve harika bir protein alımı sağlayan spirulina ile süslenmiştir. Mischiglio ile Labriola, Yavaş Balık izleyicisine göre, Lucanian balıkçı topluluklarından iyi balıklar ve deniz ve kara arasındaki sinerjiyi mükemmel bir şekilde temsil eden cruschi biberleri ile terbiye edilen geleneksel makarna (cavatelli ve ferricelli) de yapıyor.
Ya yosun? Labriola, Torino'daysa bunları balık pazarından satın alırken, Basilicata'da deniz yosunu ve salicornia (veya deniz kuşkonmazı) ve deniz rezene gibi yabani deniz bitkilerini kişisel olarak toplar.
