“Sevgili efendim, ilaçlardan daha çok, sağlıklı ve iyi pişmiş yiyeceklere ihtiyacınız var, ne yazık ki sıradan trattoria'larda nadiren; ancak, narin ve lezzetli yiyecekler için eşsiz bir restoran, gerçek bir 'gurme mabedi' ve sağlık keşfetmek istiyorsanız, San Petronio'nun bitişiğindeki Pappagallo di Zurla'ya gidin”. Kim konuşuyor, 1927'de, ünlü doktor Augusto Murri bir hastasına geleneksel yöntemlerin yanı sıra birkaç yıl önce Bologna'da kapılarını açan restoranın yemeklerinden de tedavi edilmesini tavsiye ediyor. 1919'dayız, Büyük Savaş geride kaldı, yeniden başlıyoruz. Şef Giovanni Zurla ailesiyle birlikte açılıyor Papağana Pescherie Vecchie aracılığıyla: Burada, Piazza della Mercanzia'daki, İki Kule'nin altındaki, Piazza Maggiore ve Piazza Santo Stefano'ya bir taş atımı mesafedeki bugünkü konumuna taşınmadan önce yaklaşık yirmi yıl kalacak.
Yuvarlak ve yuvarlak bir yüzyıl, et suyunda binlerce tabak tortellini servis edildi, et soslu tagliatelle ve bolonez pirzola, hepsi Emilian damak tadına sıkı sıkıya bağlı. En başından beri masada, dünyanın her yerinden yıldızlar ve sosyeteciler: 1921'de Albert Einstein'dan on yıl sonra orkestra şefi Arturo Toscanini'ye; XNUMX'lerde Sophia Loren ve Gina Lollobrigida'dan Alfred Hitchcock ve Ugo Tognazzi'ye. Ama aynı zamanda her dönemin ve neslin Bolognese'si, çünkü Al Pappagallo yerel gastronomi tarihini yazdı.
Yeni sahiplerin kutladığı tam da bu yüzyıldır, Michele Pettinicchio ve Elisabetta Valenti, hayatta ve iş hayatında bir çift: çok önemli bir yıl dönümü, onları (restoranı devraldıkları 2017'den beri) sonuçları özel randevularla dolu bir sonbahara çeviren yeni yatırımlar yapmaya yönlendiren bir dönüm noktası. koleksiyon temalı ve menüde akşam yemekleri.
Her şeyden önce, yer yenilenmiştir: duvarlar artık çok hafif ve parlak, ancak odalar geçmişte kaldı: büyük tonozlar ve kasetli tavanlar, XNUMX'lerden kalma iki büyük kristal avize ve müşterileri karşılamak için ahşap masalar. Sonra menü ve şarap listesi üzerinde çalışmaya başladı.
Lo şef Marcello Leoni mutfağa danışman olarak getirildi. Catering sektörünün gezgin ruhu (Trigabolo di Argenta'dan (Ferrara) Bologna dışındaki Antica Locanda del Trebbo'ya kadar) yeni menülere imzasını atıyor. Elisabetta mutfağa kalınlık ve derinlik kazandıracak. Moda endüstrisinden gelmelerine rağmen son iki yılda kat ettikleri yol geçerliliğini koruyor" dedi.
"Michele devam ediyor Leoni - geleneğin hatırası üzerinde çalışmak için mutfağa girdi, daha yumuşak bir şekilde icra etti, ham madde ve lezzetin inceliği üzerine büyük bir araştırma ile. Bırakın bu duvarların içinde icat edilen altın damlayı, tortellini'ye bile dokunmadım. Bu, yeni teknolojiler ve bilgi açısından, onu bozmadan incelemek istediğim bir simge. Hiçbir şeyin yerinde saymadığının bilincinde olarak yaratıcı dokunuşlarla geleneğe odaklanmaya devam ediyoruz. Şimdi katkımın daha görünür olacağı birkaç tadım menüsü geliştiriyoruz. Aptalca görünen ama fark yaratabilecek küçük dikkatleri temsil eden numaralar”.
İki geleneksel tadım menüsü (biri 80, diğeri 60 Euro, şaraplar hariç): yemekler arasında, tuzlu zabaglione ve Pappagallo turşu sebzeli Bolognese tavuk galantina, Papağan mayonezli ve mis kokulu pırasalı Capon ve dana köfte gibi Bolognese repertuarının klasikleri, Dikey culatelli di Zibello Dop Slow Food presidium, Parmigiano Reggiano beşamelli Bolognese lazanyası, İngiliz çorbası.
