Siyah her şeyle iyi gider, sarımsak bile. Yeni gastronomi trendi, her şeyden önce yararlı özellikleri, şaşırtıcı tadı ve mutfaktaki çok yönlülüğü nedeniyle Asya ve Avrupa'da zaten çok takdir edilen siyah sarımsak, "Siyah Allium". Menşei Kore'dir, ancak son zamanlarda İtalya'da da özellikle yıldızlı mutfaklarda büyük başarı elde eden bir üründür.
Amerika Birleşik Devletleri ve İspanya'da çok popüler, o kadar ki birçok süpermarkette yaygın olarak satılıyor. İtalya'da hala niş bir üründür.: Şarküteri dükkânlarından veya Amazon gibi internet üzerinden satın alınabilir.
Ama nasıl üretilir? Aslında doğada bulunmaz, birinden elde edilir. klasik sarımsağın özel olarak işlenmesi. Başlangıçta taze soğanlar herhangi bir katkı ve koruyucu madde eklenmeden yaklaşık bir ay 60°'de fermente edilmeye bırakılır, ardından farklı sıcaklıktaki özel bir odada 45 gün daha oksitlenmeye bırakılır. Bu uzun süreç sayesinde, sarımsak dişleri abartılı siyah rengi alır ve yumuşar, klasik olana özgü tat ve keskin kokuyu kaybeder: esasen ağız kokusu olmaz.
"Öpüşmeye dayanıklı sarımsak" olarak da bilinir, karmaşık, orta yollu bir tada sahiptir. meyan kökü ve balzamik sirke ile narin ve tatlı bir koku arasında. Merhemde uçmak mı? Fiyat. Siyah sarımsağın 10 gramı 18 ila 100 avroya, yani klasik olanın 10 katına mal olabilir, ancak özellikle vücudumuza sağladığı birçok fayda için kesinlikle buna değer.
Beyaz sarımsağın faydalı özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Birkaç araştırmaya göre, fermantasyon ve oksidasyon, siyah varyanta daha da fazla fayda sağlıyor. Fosfor, kalsiyum, protein ve potasyum açısından zengin, siyah allium mükemmel bir diüretik ve antihipertansiftir. Yüksek antioksidan içeriği, erken cilt yaşlanmasını ve kardiyovasküler hastalıkları önler. Antibakteriyel özelliklere sahiptir ve ayrıca kolesterolü düşürmek ve yüksek tansiyona karşı koymak için çok faydalıdır.
Artı, harika doğal ek, formda kalmak için yararlıdır: özellikle fiziksel direncini artırmak isteyen sporcular için belirtilmiştir. Sedef hastalığı, dermatit ve akne gibi tümörlerin ve cilt hastalıklarının tedavisinde geleneksel olandan daha etkilidir.
Diğer faydalı etkilerinin yanı sıra, bu gıda nefes alma zorluklarını giderebilir, astım veya alerji gibi, aynı zamanda daha yaygın solunum problemleri: soğuk algınlığından farenjite ve larenjite. Son olarak, sarımsağın siyah versiyonu da bir stres ve sinirliliğe karşı mükemmel çözüm, uykusuzluk, karamsarlık, kronik yorgunluk ve sakin kaygı ile savaşmaya yardımcı olur. Tek kontrendikasyon, ishale ve kusmaya neden olabileceğinden, miktarları abartmamaktır.
Mutfak düzeyinde de çok ilginç, kullanımları gerçekten çoktur: hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılabilir, örneğin sarımsaklı, yağ ve acı biberli klasik spagetti'de veya çorbalarda veya yine et, balık ve sebzeleri tatlandırmak için. Genellikle ezilir ve bir kez kurutulduktan sonra herhangi bir yere serpilebilen bir macun haline getirilir.
Yumuşaklığı ve tatlılığı da size izin verir Ekmeğin üzerine sürün veya tatlılarda kullanın., bitter çikolata veya kakao ile yapılır. Asya'da demirhindi yerine belirli içeceklerin hazırlanmasında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Nasıl kullanmaya karar verirseniz verin, hassas tadı çok lezzetli baharatlar veya soslarla kapatmamak önemlidir. Koruma esastır: serin ve kuru bir yerde, aksi takdirde nem organoleptik özelliklerine zarar verebilir.
Kökenleri ülkemize uzak olsa da İtalya bu alanda ayak uydurmayı ve öne çıkmayı başarmıştır. Volghiera'nın siyahı, inanılmaz tatlı bir tada sahip DOP sarımsağı. Kanepeleri, makarnaları veya risottoları zenginleştirmek için mükemmel krema ile birlikte hem çiçek soğanlarında hem de dilimlerde bulunur.
Artık “moda” denilince sadece giyimden değil gastronomiden de bahsediyoruz. Çünkü yemek pişirme, yemeğin "incelik" ve "tuhaflık" ile eşanlamlı hale geldiği, sürekli gelişen trendlerden oluşan bir dünyadır. Tüm dünyanın yatırım yaptığı, mutfağın bile zamana ayak uydurması gereken yemeğe yönelik yeni bir kültürel eğitimin parçasıdır.
