Yetiştiriciliği terk edilme riskiyle karşı karşıya olan eski bir Antep fıstığı çeşidini geri kazanmak için Sicilya'da bir proje başlıyor. Agrigento eyaletindeki Canicattì'den iki dinamik kardeş, Vincenzo ve kendi adlarını taşıyan köklü bir pastanenin sahipleri olan Giulio Bonfissuto sayesinde. Korona virüs salgınının sonuçları karşısında cesaretlerinin kırılmasına izin vermeyen iki genç ve cesur girişimci, bir girişimcinin tepki verebileceği tek şekilde tepki gösterdi: cesaret ve inisiyatif ruhuyla.
Antep fıstığı, eski zamanlardan beri bilinen bir bitkidir: Değerli meyvesini düşünen eski Yahudi toplulukları tarafından zaten bilinmekte ve yetiştirilmektedir, daha sonra Bizanslıların yerini alarak Sicilya'ya ayak basan Araplar tarafından benimsenmiş ve yetiştirilmiştir, özellikle de yamaçlarda. Daha sonra çok ünlü Bronte fıstığının gelişimi için doğal bir yaşam alanı olduğu ortaya çıkan Etna.
Sicilya'da pastadan cannoli'ye, çıtır çıtırdan zeytine, dondurmadan bisküviye, kremadan badem ezmesine, nugaya, hatta makaronlara kadar pek çok tatlı Antep fıstığına dayalıdır.
Bonfissuto pastanesinin spesiyaliteleri arasında, her şeyden önce, İtalya'da kendini kanıtlamış ve yurtdışında da büyük beğeni toplayan zanaatkar Fıstıklı Panettone var. Yolculukları ve gastronomik projelerinin gelişimi, genç yaşlarına göre çok "eski" köklere sahip değil, ancak Sicilya hamur işi sanatının bir çeyiz olarak getirdiği ve Bonfissuto kardeşlerde genetik olarak doğuştan gelen tüm bin yıllık gelenekle iç içeler. catering ve catering dünyasında uzun yıllara dayanan tecrübesini bu sektörde değerlendirmiştir.
Bonfissuto'lar ünlerini, Sicilya hamur işi mirasını ve Panettone gibi "İtalyan" geleneğinin tipik pişmiş tatlılarından bazılarını "rahatsız etmeden" yeniden ziyaret eden tarifler ve kreasyonlar üzerine inşa ettiler. Modica Chocolate'dan Avola Almonds'a ve Pistachio of Bronte'ye kadar "Yüksek kaliteli hammaddelerin yeniden keşfedilmesine, geliştirilmesine ve işlenmesine yol açan, Sicilya bölgesinden mükemmel ürünler için titiz ve sürekli bir araştırma" konusuna özel önem veriyor.
Ve orijinal ve sertifikalı hammadde stoklamak için iki kardeş yakın zamanda şirketlerinden çok uzak olmayan bir yerde 70 fıstık fabrikasının bulunduğu araziyi satın aldılar, bu da onların kaliteli üretim ihtiyaçları için kendi kendilerine yeterli olmalarını sağlayacaktı. .pasta ve unlu mamuller.
Burada, o eski, yarı terk edilmiş bitkilerin, pasta şefi kardeşlerin 0 km'lik bir fıstık korusuna güvenebilmek için geliştirmeyi uygun gördükleri çok eski bir Antep fıstığı türüne ait olduğu keşfi.
Parlak fikir, uluslararası platform Kickstarter.com'da (bağlantı https://www.kickstarter.com/projects/bonfissuto/fustuq-adottaunpistacchio) bir kitle fonlaması projesi "Fustup" başlatmaktı.
Proje, Canicatti'nin Fıstığını desteklemenin 10 farklı yolunu temel alıyor: basit bir ücretsiz bağıştan, fıstıklı mayalı ürünlerini evde (ve tüm dünyada) almak için en az 30 Euro'ya kadar, en fazla 1000 Euro'ya kadar 70 fıstık bitkisi (her ağaç için donörün adının yazılı olduğu bir tabak taşıyacak), 12 panettone hediyesi ve Bonfissuto kardeşlerle birlikte geceleme ve tatma ve tipik yemekleri içeren şirkette özel bir deneyim günü.
70 fıstığın "sanal yetiştiricileri", ağaçlarının dikilmesine uzaktan yardımcı olabilecekler, ona bir isim verme imkanı olacak, her bir fıstığın büyümesi, çiçeklenmesi, hasadı ve son olarak zamanla ilgili tanıklık verilecek. dönüşümü ve kullanımı. Projeye katkıda bulunarak, Sicilya'da kök salma ve aynı zamanda mevcut olanları güçlendirme ve sağlamlaştırma, yerli bir fıstık türünü ve arazi, Sicilya ve orijinal ürünleri arasındaki bağlantıyı yeniden keşfetme olasılığı olacaktır.
Projenin adı, daha sonra Sicilya lehçesi tarafından asimile edilen Arapça bir terimden geliyor: "fastuca", yeşil altınları, antep fıstığını ifade eden bir kelime.
Bonfissuto kardeşler, "Yer nedeniyle yakın zamanda taşındığımız laboratuvar, XNUMX'lerde "la fastuchera di contrada giuliano" adını verdikleri tepelik ve kalkerli bir arazidir ve şu anda neredeyse kaybolmuş olan antep fıstığı yetiştirmeye uygun bir bölgedir" diyor. “Muhtemelen bu yörelerde yetiştirilen sofralık üzümlere göre daha az verimli ve bakımı daha zor olduğu için zamanla terk edilmiş bir tarım. Bu bölgelerin eşsiz kültürel ve tarımsal gıda mirasını kaybetme riskiyle karşı karşıyayız" dedi.
"Delia, Canicattì ve Naro belediyelerinin himayesiyle "Sicilya'nın zarafetini dünyaya" getirmek istiyoruz ve aynı zamanda tüm genç Sicilyalı girişimcilere Covid19'dan kaynaklanan bariz zorluklara rağmen pes etmemeleri için bir örnek oluşturuyoruz" diyor. Vincenzo Bonfissuto. “Bunun için ürünlerimiz dünyanın her yerine ihraç edildiğinden, tüm dünyayı kapsayan bir kitlesel fonlama platformunu tercih ettik. Umudumuz, uluslararası turizmin esasen durma noktasına geldiği şu anda bilinmesini istediğimiz o otantik Sicilya'nın elçileri olabilmeleridir."
Bu bir yeniden başlatma değilse….
