Marina di Carrara'daki Il Narciso restoranının sahibi 1980 doğumlu şef Valeria Dell'Amico'nun Deniz Tarağı, maydanoz kökü, barbekü biber sosu tarifi, hem yaza veda, hem de sonbahara hoş geldin. Zaten üst Tiren Denizi'nin en güzel kıyılarından birinin ince ve altın renkli plajına bakan, diğer taraftan Apuan Alpleri'nin olağanüstü beyazına bakan zarif bir yüzme tesisi bağlamında yer alan yerin adı zaten. arkasında ise yüzyıllar boyunca en büyük heykeltıraşların yetiştiği tarihi mermer ocakları var. İsim, şefin felsefesinin anlamlı bir kartvizitidir ve Herman Hesse'nin Narcissus ve Goldmund'una bir övgüdür; insan ruhunda yaşayan çalışma ve çilecilik, zevk ve keşif, akıl ve duygu arasındaki karşıtlığın büyüleyici bir metaforudur. asla iç içe geçemeyecek - ve bu durumda, onun doğasına dayanan, mükemmeliyetçi ve tutkulu bir gastronomi projesine yansıyor; burada yıllar içinde kazanılan çalışmalar ve en farklı deneyimler, tüm kozmopolit nüanslarıyla birleşiyor. kendi toprağına çok kök salmış ya da yerel zevklere bağlı hissetmeden bakabilmesi, ancak yetişkinlikte yeniden keşfedilen bu sınırlı ait olma duygusu nedeniyle kendisini modernlik ile yaratıcılık arasına yerleştirmesi
Hukuk alanında üniversite eğitimi, şarap konusunda tutkulu, AIS ve Onav'dan mezun, baharatların ve yemek pişirmenin kullanımını geliştirmek için Tayland yemeklerinde deneyimler, ardından otel enstitüsüne katılmak, La Spezia'da klasik bir hamur işi yapımı kursu, Breschi ile bir eğitim kursu Yıldızlı Viareggio'lu L'Oca Bianca'nın, Alma okulunda yüksek lisans derecesi, Cast Alimenti'de pastacılıkta uzmanlık kursu, Pisa Üniversitesi'nde Klinik Psikoloji alanında bir üniversite kursu, tamamlanmadı, Meksika'da Playa del'de beş yıl Carmen, bir restoran danışmanı olarak, Carrara'da okul sonrası yemek pişirme ve pastacılık konusunda öğretmenlik pozisyonunda bulundu ve ardından belki de kariyerinin en önemli biçimlendirici anı, yıldızlı şef Mauro ile Ameglia'daki efsanevi "Locanda dell'Angelo"da yaşanan olaydı. Ricciardi, Gualtiero Marchesi, Luigi Carnacibna, Nino Bergese gibi kutsal canavarların galerisinde yer alan "yeni İtalyan mutfağı"nın babalarından biri olan büyük Angelo Paracucchi'nin varisi ve halefi.
Burada farklı düşünceler ve kültürler Narciso'nun ocaklarında toplanıyor ve Toskana-Ligurya denizinin oluşturduğu olağanüstü balık rezervinden ağırlıklı olarak yerel olan ve çoğunlukla yerel olan hammadde üzerinde araştırılmış bir mutfakta bir sentez anı buluyor. hidrofonik tarımdan elde edilen sebzeler veya banyo tesisinin içindeki küçük sebze bahçesinden kendi ürettiği filizler. Özellikle mutfağında önemli bir not oluşturan baharat ve aromatik bitkilerin kullanımında, et sularında, fermantasyonlarda ve tüm tuzlu ve tatlı müstahzarlarda uygulama alanı buluyor.
Ve her durumda Valeria Dell'Amico'nun amacı, lezzetin ve çeşitli süreçlerin yanı sıra tutarlılıkların ayrıştırılması yoluyla bir hammaddeyi tüm özü itibarıyla benzersiz kılmaktır.
Son olarak bu tarifin vücudumuza faydalarını da unutmayalım. Deniz tarağı, doymuş yağ ve lipit bakımından fakir çift kabuklu kaslardır; aşırı tüketildiğinde kalp ve atardamar sağlığını tehlikeye atabilir. Humanitas web sitesinde bunların bir omega 3, kardiyovasküler sağlıkla ilişkili yağ asitleri ve kalp atış hızını ve kan basıncını kontrol ederek kalbi ve arterleri koruyan potasyum kaynağını temsil ettiklerini okuduk. Humanitas web sitesinin altını çizen bu yumuşakçalar aynı zamanda yüksek kaliteli proteinler, B grubu vitaminleri (iyi bir metabolizma sağlamak için önemlidir), magnezyum (hücrelerin içinde ve dışında çok sayıda süreçte yer alır), fosfor (kemiklerin ve dişlerin sağlığı için önemlidir) sağlar. ve selenyum (antioksidan fonksiyonlu mikro besin).
Ancak tek kontrendikasyon kolesterol açısından zengin olmalarıdır, bu nedenle sorun yaşayanların 250 gramdan fazla yemeleri önerilmez ve aynı zamanda kardiyovasküler sistemin potansiyel düşmanı olan sodyum açısından da zengindirler.
Son olarak, potasyum ve magnezyum gibi mineral tuzlar, C vitamini ve folik asit ve çinko gibi diğer önemli mikro besinler açısından zengin maydanoz kökü de iyi bir nutrasötik katkı sağlar.
Tarak Maydanoz Kökü Barbekü Biber Sosu Tarifi
Şef şöyle açıklıyor: Tarak ve maydanoz kökü, malzemenin her parçasını kullanmayı, tat dengesi fikrimi ifade etmeye çalışmayı, farklı kıvamlar ve aromatik notalarla oynamayı amaçlayan pişirme felsefemi temsil ediyor.
dört kişilik malzemeler
12 adet mercansız taze deniz tarağı
4 maydanoz kökü
4 kırmızı biber
sızma zeytinyağı
maldon tuzu
Pepe
Kakao yağı
12 adet su teresi filizi
Prosedür
Maydanoz köklerini yıkayıp soyun, sızma zeytinyağı ve tuzla vakumlayın ve 85°C'de bir saat 30 dakika pişirin, su ve buzla hızla soğutun
Barbekü biber sosu için biberleri büyük yeşillikte kömürde 30 dakika pişirin, gece boyunca tütsülemeye bırakın, ertesi gün biberleri soyun ve yağ ve tuzla harmanlayıp karabiberle tatlandırın, süzgeçten geçirip şişelere koyun. .
Deniz taraklarını temizleyin, mercanlarını çıkarın (kurutup sonra toz haline getirerek kullanacağız) ve cevizleri sıcak bir tavaya koyun, sıcaktan uzakta kakao yağında her iki tarafı bir dakika kadar pişirip, sonra tuzlayacağız. onları Maldon tuzuyla
Plaka kaplaması
Maydanoz köklerini önceden uzunlamasına kesilmiş taraklarla birlikte tavaya alıyoruz, kökleri tarakların üzerine yerleştiriyoruz ve biber barbekü sosu noktacıkları, taze ve keskin nota için su teresi filizlerini ve biraz mercan tozunu ekliyoruz. lezzetli ve deniz notası için
Il Narciso Restoranı
Viale Amerigo Vespucci – 3254033 Carrara (MS)
Tel. 351 0025490
E-posta: ilnarcisocarrara@gmail.com
web sitesi: https://www.ristoranteilnarciso.it/
