Şef Vittorio Fusari, memleketi Brescia yakınlarındaki Chiari'de 66 yaşında vefat etti. 1953'te Iseo'da doğan Fusari, Gualtieri Marchesi'nin öğrencisiydi. ama aslında kendi bölgesini hiç terk etmemişti: bir demiryolu işçisinin oğlu olarak, en çok Milano'ya ve Torbiato ve Iseo'nun geri kalanına varmıştı, burada iş sonrası kulübünü demiryolunu dönüştürerek ilk yıldızı almıştı. 1987'de kurulan Le Maschere restoranı Franciacorta'nın kült yerine.
Unutulmaması gereken yemekler arasında, patates ve havyar puf böreği, acı ve tuzlu, sıcak ve soğuğun algısal zıtlıkları üzerinde oynayan. Berlin Duvarı'nın yıkıldığı 89 yılında yaratılan orijinal yemek, tamamen yerel hammaddelerden yapıldığı için karşı akıma karşı bir yemekti ve bu tarihsel dönemde kaçak havyar kullanımından kaçınıldı. Ayrıca vardılahana ördeği, Iseo Gölü'nün koruyucu azizi San Vigilio'ya adanmış bir yemek olan hamsi ve lahanaya sarılmış kestane kreması ve ördek ciğeri pralinleri ile. Iseo'nun bir tüccar kasabası olduğu zamanlarda kestane, bu tabakta geleneği koruyan kabuğu temsil eden yerel kültürün önemli bir unsuruydu.
1995 yılında Fusari, meyhanenin popüler doğasını Maschere mutfağının deneyleriyle birleştirme hırsıyla ilk aşkı Il Volto tavernasına geri döndü. Orada İstiridye ve deniz suyu ile Buffalo mozzarella o yıllarda Salerno sahillerinde doğdu: "Sevdiğiniz kadının sudan çıktıktan sonra size verdiği öpücüğün tadını yakalamak istedim", her zaman kültürlü ve felsefi bir bakış açısına sahip olan şefi şiirsel bir şekilde anlattı. Mutfak ile yaklaşım. bu Siyah ve beyazBunun yerine, çiğ karides üzerine portakal köpüğü özü ve koyulaştırıcı olarak sadece limon suyuyla bağlanmış ekşi krema ve üstüne havyardan oluşuyordu. Limon portakalından farklı bir asitlik vardı ama kremalı karidesten de farklı bir tatlılık vardı.
Fusari, ikonu haline geldiği Franciacorta'dan sonra Milano'da Maida Mercuri'nin Pont de Ferr'deki büyük sahnesini de kaçırmadı. "Yemek yapmak, tam tadın değil, duyumların hafızasıdır. Bu anlamda ister topraktan ister hayal gücünden olsun, onu olağanüstü bir duygu mucidi olarak görüyorum”, Vittorio Fusari'nin onu en iyi temsil eden en ünlü sözlerinden biridir. Elinde bir kitap olmadan onu ocaktan uzakta görmenin neredeyse imkansız olduğu söyleniyor. “Olağanüstü bir şef, ama her şeyden önce kültürlü bir adam, farklı, asla sıradan. Onun sayesinde büyüyünce ne yapmak istediğimi keşfettim. Fusari, Maestro Marchesi için "O ana kadar enerjimi bin dereye dağıtmış olsaydım, bu tutku beni tamamen içine aldı" dedi.
