Pesaro ve Urbino eyaletindeki Marche Apennines'in kalbindeki tarihi Marche kasabası Acqualagna'da, Gola del Furlo Tabiatı Koruma Alanı'nın muhteşem ortamına dalmış Beyaz trüf fuarı şimdi 54. edisyonunda.
27 Ekim'den 10 Kasım'a kadar Acqualagna, kendisine uluslararası ün ve refah kazandıran yumru için sahne olur. Aslında bunu herkes bilmiyor Dünyanın en uzak ve çeşitli yerlerine giden ulusal trüf mantarı üretiminin üçte ikisi, yaklaşık 600 kental bu topraklardan geliyor.
Bunun için 2000 nüfuslu ve her iki kişiden birinin trüf mantarı avcısı lisansına sahip olduğu bir kasabave İtalyan kokulu köpeklerin %70'inin geldiği yer.Hem beyaz, en değerlisi, hem de siyah olan trüf, bölgenin ekonomi ve gastronomi kültürünün temel bir mirasını temsil eder.
27 Ekim'den 10 Kasım'a kadar etkinlikler, gastronomik ve kültürel performanslar, eğlence dünyasının süper konukları ve İtalyan mutfağının ustaları ile dolu bir takvim planlanıyor. Ünlü Tuber Magnatum Pico'nun eşsiz aromasına sahip bir Kermesse ve değerli yumrunun ekonomik bölgesi olarak dünyada öne çıkmayı başarmış bir bölge için çok sayıda. Sayarlar iki yüz elli ekilmiş yer mantarı alanı (siyah yer mantarı ve ince beyaz bir düzine kontrollü deneysel yer mantarı alanı)), on belirli yer mantarı satış noktası ve onu tüm dünyada dönüştüren ve pazarlayan sekiz şirket (ilki 1961'de, sonuncusu 2014'te).
27 Ekim'den 10 Kasım'a kadar tüm Acqualagna kasabası etkinlik için yerlerini açıyor. Ana meydan, festivalin tarihi ruhu olan taze trüf tüccarlarının stantlarını barındırıyor. Palatartufo, Fuarın 200.000'den fazla ziyaretçisi için en önemli karşılama alanıdır. 4.000 metrekarelik alanda dolaşan yiyecek ve şarap tutkunları, geleneksel İtalyan mutfağının sunduğu en iyi şeyleri tadabilir ve satın alabilir: bölgeye özgü yer mantarı ile ilgili üretimler, birçok ürün ve diğer İtalyan bölgelerinden gastronomik üretimin lezzetli örnekleri. Yerel mobilya işçiliğine ve ünlü sanatsal taş işçiliğine adanmış alanı da ziyaret edebilirsiniz.
Zevk için oturma odası ve yemek pişirme şovları "Trüf, İtalyan Bölgeleriyle buluşuyor" onlar olayın amiral gemileridir. Salotto da Gustare, sahnesi açık mutfaktan oluşan bir tiyatro olarak sunulurken, perde arkasında büyük şefler trüf mantarlı yemekler hazırlıyor. Fuar günleri boyunca "Trüf İtalyan Bölgeleriyle buluşuyor", Acqualagna Trüfünün lezzetini Belpaese'nin yiyecek ve şarap mükemmellikleriyle buluşturacak çeşitli yemek programlarına ev sahipliği yapıyor. Acqualagna Trüf Fuarı da çok sayıda yan etkinlikle zenginleştirilmiştir. Hatta etkinlik süresince sergiler, konferanslar, ürün tanıtımları ve etkinlikler düzenleniyor. Oturma odasının bitişiğinde Lezzet Sarayı, geçen yıl restore edilen ve açılışı yapılan eski bir konut, Yemek Tarih, Sanat ve Gelenektir. İşte yapıldılar eğitimci şirketler için ve yemek ve şarap tadımı ürünlerin sertifikasyonu ve tanıtımı için, rehberli tadımlar. Buradan başlayın Lezzet Yolları adına bölgenin sınırlarını yeniden çizen Acqualagna Gastronomi Cumhuriyeti, Bölge'nin yiyecek ve şarap spesiyalitelerini tatmak için doğru durakları önererek, yemeğin artık bir aksesuar değil, baş kahraman olduğu tipik seyahat konseptini alt üst ediyor. Palazzo del Gusto, yerel ve bölgesel şarap üretimine özel önem verilerek yerel mükemmelliğin bir vitrini olacak. Fuarın tüm günleri boyunca şarap üreticileri doğrudan hazır bulunacak ve sommelier'lerin varlığı sayesinde rehberli tadımlar yapmak mümkün olacak.
Geleneğe göre, Acqualagna Belediyesi tarafından değerli yumru için önerilen tariflerden bazıları şunlardır:
RİKET
Acqualagna Beyaz Trüflü Tagliatelle
Tagliatelle, Acqualagna'nın ödüllü beyaz yer mantarı ile güzel giden en iyi taze makarnalardan biridir. Bu tarifte, bölgenin en iyi tipik yemeklerinden birinin tadını daha iyi çıkarmak için tüm prosedürü bulacaksınız.
4 kişilik içerik:
400 gr. tagliatelle, 100 gr. tereyağı, 50 gr. beyaz yer mantarı, et suyu, rendelenmiş parmesan – tuz
Prosedür:
Tereyağını eritip köpürtün, birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin, tuz ekleyin. Trüf mantarını ve ocağın altını kapatarak Parmesan'ı ekleyin. Tagliatelleyi bol tuzlu suda haşlayıp süzün ve servis tabağına alın. Onları elde edilen krema ile baharatlayın ve beyaz trüf dilimleri serpin.
Beyaz Trüflü Crostini
Beyaz Trüflü Crostini, Acqualagna bölgesinin en tipik tariflerinden biridir. Ulusal Beyaz Trüf Fuarı sırasında bu yemek, Tagliatelle al Tartufo ile birlikte sahnenin kahramanı olur. Hazırlanması basittir ve çok az zaman alır.
Malzemeler:
50 gram. beyaz trüf mantarı, 30 gr. parmesan, 1 su bardağı et suyu, 50 gr. tereyağı, limon suyu, tuz, kızarmış ekmek
Prosedür:
Eritilmiş tereyağı, trüf ve limon suyunu et suyuna ekleyin ve orta ateşte birkaç dakika pişirin. Ocağın altını kapatınca rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin ve kızarmış ekmeğin her yerine dökün. Beyaz yer mantarı dilimleri serpin.
Siyah Trüf Tagliatelle Sos
İyi bir tagliatelle tabağı giydirmek için trüf bazlı bir sostan daha iyi bir şey yoktur. Bu durumda ana çeşni olarak siyah trüf mantarını alıyoruz. Bu sosu başlangıçlardan ana yemeklere kadar birçok yemekle kombinleyebilirsiniz.
Malzemeler: Tereyağı, Trüf, Beyaz şarap, Et suyu, Sarımsak, Parmesan.
Prosedür:
Sarımsağı ve tereyağını bir tavada hafifçe kavurun
Rendelenmiş siyah trüf mantarını içine dökün ve 10 dakika pişirin.
Bir miktar beyaz şarap dökün ve buharlaşmasına izin verin.
Biraz et suyu ve bir avuç rendelenmiş Parmesan dökün.
Siyah Trüflü Omlet
Siyah Yer Mantarlı Omlet, bir Umbria-Marche spesiyalitesidir. Hem meze hem de ana yemek olarak servis edilebilir. Sıcakken tüketebileceğiniz çok güzel bir tarif.
Malzemeler: 75 gr siyah trüf (Tuber melanosporum veya yoksa aestivum veya brumale), 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 9 yumurta, tuz, karabiber.
Prosedür:
Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın. Rendelenmiş trüf mantarını ekleyin, iyice karıştırın ve kaynayan yağın içine dökün. Önce bir tarafa sonra diğer tarafa yerleştirin.
Siyah Trüflü Crostini
Siyah Trüflü Crostini, misafirlerinize sunabileceğiniz mükemmel bir mezedir. Bu tür trüf mantarına sahipseniz, bu lezzetli ve yapımı çok basit tarifi mutlaka deneyebilirsiniz.
Malzemeler: Tereyağı, Un, Et Suyu, Trüf, Parmesan.
Prosedür:
Tereyağını bir tavada eritin.
Unu (3 yemek kaşığı) dökün.
Sıcak stok küpüne dökün.
İyice karıştırın ve beşamel sosu doğru kalınlıkta ekleyin.
Rendelenmiş trüfü içine dökün, karıştırın.
Rendelenmiş Parmesan'ı dökün.
