Bir zamanlar mağara peyniri vardı. Latin tarihçi ve doğa bilimci Pliny the Elder'ın Naturalis Historia (Kitap XXXIV) adlı eserinde bahsettiği gibi, en son trend artık madendeki peynir ve herhangi bir madende değil, Bergamo eyaletindeki Dossena madeninde: "Damar metal bu şekilde çıkarılır ve ateşle saflaştırılır. Aynı zamanda, Akdeniz'in ötesindeki topraklarda ve bir zamanlar Campania'da, şimdi de İtalya'nın en uç bölgesi olan Bergamo topraklarında da bilinen, kadmiyum adı verilen bakır içeren bir mineralden üretilir”. Kadmiyum kelimesi, Vaccareggio Dağı'ndaki antik Roma madenlerinde çıkarılan bir mineral olan kalamini belirtir.
Deneysel proje “CheeseMine. Dossena madenlerinde peynir olgunlaşmasının deneysel süreci”, Milano Üniversitesi ile işbirliği içinde Ulusal Araştırma Konseyi'nin (ISPA-CNR) Gıda Üretim Bilimleri Enstitüsü'nün bilimsel koordinasyonunu görüyor.
GAL Valle Brembana 2020'yi Innovation Broker rolünde ve 6 yerel çiftliği ortak olarak gören projenin amacı (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe ve Elda SS, Azienda Agricola Gamba Ovidio, La Paloma Blanca Tarım Şirketi, Trionfini Ivan Tarım Şirketi, I Rais Kooperatif Topluluğu) için yeni bir çözüm denemektir. peynir olgunlaşması içinde uygulanacak Dossena madenleri, turizm amacıyla ve yerel süt ürünlerine benzersizlik ve katma değer katmak, gastronomik mükemmelliği ve şirketlere hak ettikleri takdiri vermek için yakın zamanda yeniden halka açıldı.
Projenin başlangıcından bugüne kadar tespit edilmişlerdir. üç çeşit peynir duyusal özellikleri madende yıllandırılarak geliştirilmiş ve ilgili üretim yönetmeliği ile tanımlanmış olan. İnek sütünden biri yarı pişmiş iki peynir yapılır (Ol Minadur) ve çiğ makarnalı (Ol Galet), üçüncü, Taessina, peynir mayası pıhtılaşması ile bir keçi peyniridir.
Söylendiği gibi, Romalılar tarafından bilinen ve takdir edilen Dossena madenleri, 1500. ve XNUMX. yüzyıllar arasında bir başka talih anına sahipti. Venedik Cumhuriyeti yönetimi sırasında, hala aktif olan bazı eski yataklardan çıkarma işlemi restore edildiğinde, aynı zamanda başka damarlar aranmaya başlandı. Leonardo da Vinci'nin, tam olarak Dossena madenlerinde kullanılan bazı belirli teknikler ve bölgenin haritalama çalışmaları üzerine yaptığı bazı araştırmalar, XNUMX'lerin başına kadar uzanıyor; Aslında, Londra'da Winsor kraliyet kütüphanesinde saklanan Dossena ve Val del riso ile ilgili harita çizimlerinden ikisi var.
Madenlerin endüstriyel kullanımı, özellikle demirli malzemeler için 1801'de Gorno'da başladı. 1869. yüzyılın ikinci yarısında Val Parina ve Val del Riso'da madencilik başladı. 1909'dan XNUMX'a kadar güçlü bir kalamin ekstraksiyonu ve bunun sonucunda çinko üretimi oldu. Florit madenciliği, Birinci Dünya Savaşı sırasında Avusturya-Belçika Şirketi tarafından başlatıldı. Ardından, Società Anonima Mineraria Prealpina devraldı ve çalışmaları Sandri Düzeyi alanında yoğunlaştırdı.
1929'dan 1981'e kadar büyük bir florit ekstraksiyonu vardı: Fluorite.jpg metalurjide bir akış olarak (Latince fluere'den veya eritmek için) yaygın olarak kullanılan bir mineral; cam işleme için çok aşındırıcı bir asit olan hidroflorik asit üretimi ve pas önleyicilerin üretimi için; hidroflorik asidin elektrolizi yoluyla flor üretimi için; çamaşırları (özellikle beyaz olanları) parlatmak ve kamera lenslerindeki renk sapmalarıyla mücadele etmek için deterjanlara ek olarak.
Maden, 1981'de kesin olarak faaliyetlerini durdurdu.
Şimdi yeni bir hayata dönüyor ama daha birçok lezzetli ve lezzetli hedef için.
https://1drv.ms/v/s!Agf-JSBdDQVUhLEZd8RvTkrBDLmBtQ
