Il Romagna tavuğu nasıl olağanüstü bir örnektir yerli cinsYok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bitkiler, biyolojik çeşitliliğin ve kalitenin değerine inananların kararlılığı sayesinde kurtarılabilir. Bir zamanlar yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bu tavuk, bir yıldır gerçek bir tavuk oldu Slow Food Başkanlığı, üretimi koruyan ve çevreye ve hayvan refahına saygılı üremeyi teşvik eden bir tanınmadır.
Peki bu cinsi bu kadar özel kılan şey nedir? Romagna tavuğu kendi deyimiyle "çok rustik ve antik" Stefano Tozzi, Mercato Saraceno'dan (Forlì-Cesena) yetiştirici. Doğası onu sülüne çok benzetiyor: "Açık havada yaşamayı tercih ediyor, kötü havayı iyi tolere ediyor ve yırtıcı hayvanlardan saklanmak için bitkilere tırmanıyor" diye ekliyor. Etin bile "çok lezzetli" olduğunu söylüyor ve bu, bölgenin gastronomi geleneğinde etin özellikle takdir edilmesini sağlıyor.
Küçük bir mucize: Romagna tavuğunun dönüşü
Geçen yüzyılın ortalarına kadar Romagna tavuğu bölgede yaygındı. illeri Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini. Renkli görünümü ve rustik mizacıyla yumurta üretimi, lezzetli et üretimi ve ayrıca tipik Romagna yemeklerinin hazırlanmasıyla beğeni topladı. Ancak ana özelliği (beslenmek ve büyümek için geniş dış mekan alanlarına ihtiyaç duyulması) onu endüstriyel tarıma uygun hale getirmiyordu. Yoğun yöntemlerin kullanılmaya başlanmasıyla birlikte tür yok oldu ve 50'larda sadece XNUMX türe düştü.
La dönüm noktası 1997'de geldi, zaman damızlık Ravenna eyaleti son tavuklarını da bir süreliğine kullanıma sunmaya karar verdi. koruma programı tarafından başlatıldı Parma Üniversitesi Veteriner Fakültesi. O andan itibaren, hedeflenen projeler ve örneklerin seçimi sayesinde tür yeniden popülasyona dahil edildi ve bugün, yirmi yılı aşkın bir süre sonra, bir kez daha önemli sayıda mevcut. 500-600 civarında üretici Romagna boyunca.
Alan, özgürlük ve kalite: fark yaratan üreme
Romagna tavuğunun kendisini en iyi şekilde ifade edebilmesi için geniş alanlara ihtiyacı vardır ve bu da açık havada yükseltilmiş, doğasına saygı duyan kapsamlı bir sistemde. Açıkladığı gibi Lia CortesiBaşkanlık Divanı'nın Slow Food yöneticisi olan bu tavuk, yalnızca etin kalitesini teşvik etmekle kalmayıp aynı zamanda çevreyi ve hayvan refahını da koruyan "erdemli üreme" örneğini temsil ediyor. “Bugün sıklıkla daha az et, ancak kaliteli et yemekten bahsediyoruz. Cortesi, Romagna tavuğu, sağlıklı ve sürdürülebilir bir şekilde et üretmenin nasıl mümkün olabileceğinin bir örneğidir” dedi.
Il yerli ırkların kurtarılması Romagna tavuğu gibi bu sadece bir tat meselesi değil, aynı zamanda sağlık ve sürdürülebilirlik meselesidir. Onun belirttiği gibi Alessio ZanonNesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan yerli ırklar derneği başkanı, bu ırklar endüstriyel ırklara göre daha az verimlidir ancak kapsamlı bir sistemde uyum sağlama yetenekleri ve etin lezzeti sayesinde başarılı olduklarını kanıtlamaktadır. Bu, tarım yöntemleri arasındaki bir rekabet değil, çeşitliliğe değer vermekGastronomi geleneğimizi zenginleştiren.
Yerel kırsalı, yiyecek ve şarap mirasını koruyan mühür
Olarak tanınmasıyla Prezidyo Yavaş Yemek, Romagna tavuğu yalnızca Romagna mutfağının bir sembolü değil, aynı zamanda gelenek, sürdürülebilirlik ve yeniliği birleştirmenin nasıl mümkün olabileceğinin bir örneğidir. Slow Food ile mutabakat anlaşmasını 2025 yılına kadar yenileyen Emilia-Romagna Bölgesi, yerel kırsalı ve yiyecek ve şarap mirasını koruyan girişimleri desteklemeye kararlıdır. Tarımdan sorumlu bölgesel meclis üyesi, "Slow Food ile ilişki olumlu ve gıdanın bir meta olarak değil, büyük bir kültürel miras olarak vizyonunu paylaşıyoruz" dedi. Alessio Mammi.
Sonuçta, Romagna tavuğu sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bizi çevreleyen gastronomik ve doğal mirası korumanın ve geliştirmenin ne kadar önemli olduğunu bize hatırlatan bir "yeniden doğuş" hikayesidir.
