'Dünyanın en iyi 100 peyniri 2023-2024'te yıllık TasteAtlas sıralamasında kutsanan tamamen İtalyan podyumu. Parmigiano Reggiano dünyada birinci olurken, onu gümüş madalya kazanan Mozzarella di Bufala Campania takip ediyor. Nihayet Stracchino di Crescenza üçüncü sırayı aldı. Kataloglanmış 1.378 peynir ve kayıtlı kullanıcıların 36.551 oyu arasından olağanüstü bir zafer. İtalya da Burrata ile çok prestijli bir altıncı sıraya yerleşti. Grana Padano'nun on birinci sırada olduğu ilk on sıranın hemen dışında başka bir İtalyan bayrağı yer alıyor.
Burrata altıncı, Grana Padano ise on birinci: kataloglanmış 36.551 peynir arasından 1.378 oy
Prestijli sıralamada dördüncü ve beşinci sırayı Graviera Naxou ile Yunanistan ve Queijo Serra da Estrela ile İspanya aldı. Altıncı sıradaki Burrata'nın ardından Fransız Saint-André ve Reblochon yedinci ve sekizinci sırada yer aldı. Karadağlı Pljevaljski Sir dokuzuncu sırada yer alırken, Fransa Mont d'Or ile yine onuncu sırada yer alıyor. Bu nedenle Roman Pecorino 13., Sardinyalı Pecorino ise 17. sırayı alarak onurlu bir konuma ulaştı. Pecorino Toscano birkaç farkla 20. sırada, Provolone del Monaco ise 21. sırada yer alıyor. İtalya ise stracciata ile 30., provola ile 35., burrata d'Andria ile 40. sırada yer alıyor.
Kılavuzda "Dünyanın en iyi peynirleri arasında sayılan" diye vurgulanıyor: Parmigiano Reggiano, taze ot ve samanla beslenen ineklerden elde edilen çiğ ve kısmen yağsız sütle üretiliyor. Sert, tanecikli bir dokuya sahiptir ve peynirin ne kadar olgunlaştığına bağlı olarak lezzetleri cevizliden sağlam ve hafif baharatlıya kadar değişir.
İtalya da Pecorino romano (13), Pecorino sardo (17), Pecorino toscano (20) ve Provolone del Monaco (21) ile aynı sırada yer alıyor.
Parmigiano Reggiano'nun kökenleri, Benedictine ve Sistersiyen rahiplerinin Po Vadisi'ndeki sulak alanları geri aldıkları ve daha sonra adını menşe yeri olan Parma şehrinden alan bu kaliteli peyniri üretmeye başladıkları Orta Çağ'a kadar uzanır.
Bugün Parmigiano, Emilia-Romagna'daki Parma, Reggio Emilia, Modena ve Bologna eyaletlerinin yanı sıra Lombard eyaleti Mantua'da üretiliyor. Parmigiano'nun şu çeşitleri mevcuttur: Mezzano (2. seçim, 12-15 ay arası), Parmigiano Reggiano (12-24 ay veya daha fazla) ve 18 aylık yaşlandırmanın ardından ileri bir kalite değerlendirme testini geçmesi gereken Parmigiano Reggiano Extra.
Bu özellikle çok yönlü peynir, birçok klasik İtalyan yemeğinde kullanılan temel malzemelerden biridir; Makarna, sebzeli çorba ve konsomun üzerine rendelenmek için idealdir, ancak aynı zamanda sofra peyniri olarak da tüketilebilir ve tipik olarak kruvasanlar, salatalar ve taze veya kurutulmuş meyvelerle servis edilir.
