Avusturya İmparatorunun kızı Kutsal Roma İmparatorluğu'nun, Napolyon Bonapart'ın ikinci karısı ve bu nedenle 1810'dan 1814'e kadar Fransız İmparatoriçesi, Parma, Piacenza ve Guastalla'nın hüküm süren Düşesi, Avusturya Marie Louise Küçük yaşlardan itibaren, kaderinde yer alacak yüksek mevkilerin beklentisiyle bir eğitim aldı: Fransızca, İngilizce, İspanyolca, İtalyanca, Çekçe, biraz Macarca konuşuyordu ve Türkçenin temellerini biliyordu. Açıkçası onun kültürel geçmişi Latince ve Yunancayı da içeriyordu ve mantık, tarih, coğrafya, istatistik ve hukuk bilgisine sahipti. Piyanist ve ressam, Krallığının kapsamının çok ötesinde takdir gördü, Ancak zayıf bir yanı vardı: Asil Armut için açgözlüydü.sert, sıkı ve tanecikli bir hamurla karakterize edilen, toplandığında çiğ olarak yenemeyecek kadar gevrek olan tarihi bir meyve. Ancak mutfakta asil armut, kişiliğini ve lezzetini en iyi şekilde, rafine preparatlar için şarapta pişirildiğinde veya bazen kestane ile birlikte haşlandığında veya et ve peynirlerin yanında hardala dönüştürüldüğünde yansıtır. tortel dollarının dolgusunda bir bileşen olarak. Ve o zaman kişi çok iyi anlayabilir ki Düşes her zaman asil armutun masasında olmasını istedi, hatta her zaman bir arza sahip olması için ekimini teşvik etti.
Parma Dükalığı'ndan gelen asil armut, Viyana'dan Paris'e kadar Avrupa'nın en prestijli asil sofralarına gittiğinde
E Parma Dükalığı, Piacenza ve Guastalla'dan, asil Parma armutlarını Viyana'dan Paris'e, Avrupa'nın en prestijli asil masalarına taşımak üzere vagonlar ayrılmaya başladı. Bu armut türü, olağanüstü raf ömrü sayesinde uzun yolculuklara dayanabildi. Slow Food Presidium'dan Mauro Carboni şöyle açıklıyor: "Bugün bile meyveler hasat zamanından (Ekim ayında) bahara kadar buzdolabının dışında tutuluyor. Ancak tüm bunlar onun hayatta kalması için yeterli değildi: Bir zamanlar Apenninler'in hem ovalarına hem de bin metre yüksekliğe kadar yamaçlarına mükemmel uyum sağlayan armut ağaçlarının yetiştiği alan, görünüşünü değiştirdi. Monokültürlerin aşağıya doğru yayılması ve dağların nüfus azalması ve yönetimsiz yeniden ağaçlandırılması soylu armudu yok olmanın eşiğine getirdi."
Aslında ilk tarihsel kanıt, lider Pier Maria Rossi tarafından inşa edilen ve yaklaşık on beşinci yüzyılın ortalarına kadar uzanan kalelerin fresklerinde bulunur.
Ve sert zamanın geçmesi, bu asil meyveyi, Parma Düşesi'nin zevklerinden çok daha eskilere dayanan tarihi geçmişine rağmen ortadan kaybolduğuna inanılan noktaya kadar etkiledi. Aslında ilk tarihsel kanıt, lider Pier Maria Rossi tarafından inşa edilen ve yaklaşık on beşinci yüzyılın ortalarına kadar uzanan kalelerin fresklerinde bulunabilir.asil armutun şaşmaz formuyla temsil edildiği görülüyor. Al Ancak ilk bibliyografik kanıt on sekizinci yüzyıla kadar uzanıyor.Asil armutun şu şekilde tanımlandığı Parma'dan anonim bir el yazmasında yer almaktadır: meyve "dikdörtgen, küçük, biraz kırmızı, ince kabuklu, hassas tada sahiptir".
Kesilmeye yakın, kuru görünen yaşlı bir armut ağacından başlayan olağanüstü bir iyileşme
Kısacası Pera Nobile'nin unutulmaya yüz tutmuş olabileceğine inanmak zor. Sonra inanılmaz bir şey oluyor, Parma'dan bir çiftçi şöyle anlatıyor: Matteo Ghillani, "Sekiz yıl önce ortağımla birlikte Parma Apenin Dağları'nda bir tarım şirketi kurdum, yıllardır işlenmemiş olan, şimdi neredeyse eski haline dönen bazı arazileri restore ediyorduk." orman, eski, asil bir armut ağacına rastladık: kuru görünüyordu, kesilmek üzereydi – devam ediyor Ghillani –. Köyün büyüklerinin önerisi üzerine onu korumaya karar verdik: budadık ve fazla bakıma ihtiyaç duymadan iyileşti ve ertesi yıl yeniden güçlü ve verimli hale geldi. Üreticinin iddiasına göre yenilenme ve biyoçeşitlilik hakkında çok fazla konuşuluyor, bu bitkinin davranışını ve terk edilmeye direnme yeteneğini görünce, bu rustik çeşidin savunulmayı ve muhafaza edilmeyi hak ettiğini hemen anladık. Çalışmaya başladık ve sonunda asil armutun tarihine aşık olduk, böylece meyve bahçesi kurmaya başladık ve bitkinin çoğaltılmasını sağladık." Bugün Matteo ve Simona'nın 300 armut ağacı var. ama “diğer yapımcıları da eklerseniz binin üzerinde örnek var. Asil armut, yaşlandıkça üretimi artırma eğiliminde olan bir bitkidir: 300 genç bitkimizle 5 kental meyve elde ettik, ancak zamanla bunların her birinin yaklaşık 20 kg'a ulaşması gerekiyor."
Bu arada Pera Nobile neyse ki Slow Food başkanları listesine girdidört üretici, bir topluluğun bölge ve geleneksel mutfakla her zaman güçlü bir bağ kuran bir ürüne değer verme konusundaki kararlılığını kanıtlayarak Başkanlık Divanı'na katıldı ve Matteo Ghillani onun irtibat kişisidir.
Lif, vitamin ve temel mineral kaynağı olduğundan lezzetli ve besleyicidir.
Bu çeşitliliğin kökenlerinin izini sürmek imkansız olmasa da zordur; bitkinin ve meyvenin özellikleri dikkate alındığında - orta-küçük boyutlu, bazı kırmızı-pembe tonlarda ince sarı-yeşil kabuk, yaklaşık 80 gram ağırlık ve konik şekil, tabanda geniş ve yuvarlak ve yaprak sapına yaklaştıkça giderek inceliyor - Ancak aslen Emilia'dan gelmiş olması muhtemel görünüyor.
Olmanın yanı sıra lif, vitamin ve temel mineral kaynağı olduğu için lezzetli ve besleyicidir. Posasında bulunan lifler sağlıklı bir sindirim sistemini destekler ve kan şekeri seviyelerinin sabit kalmasına yardımcı olur. Ayrıca, bağışıklık sistemini desteklemek ve demir emilimini teşvik etmek için önemli olan iyi bir C vitamini kaynağıdır. Ayrıca hücrelerin serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korunmasına yardımcı olan B vitaminleri, potasyum ve antioksidanlar içerir.
Parma tarzı bir yemek olan Tortel dols ve hardal veya baharatlı sos Nobile di Parma'ya ek olarak, Reggio Emilia'nın dağlık bölgelerindeki asil armut, uzun süre pişirildikten sonra elde edilen bir armut kompostosu olan savurett'i hazırlamak için küçük parçalar halinde kesilir. Ancak ricotta ve armutlu kek, armut ve mascarpone bardağı hazırlamak için de çok iyi bir şekilde kullanılabilir. Lezzetli yiyeceklere geçersek, cevizli, ricotta ve armutlu crostini'de, armut ve cevizli risottoda veya armutlu domuz filetosunda mükemmeldir.
