Tortelli, gnocco fritto, cappelletti, hilal ve pirinç keki diyarında üstün bir yemek daha var:erbazzon. Reggio Emilia eyaletinin gastronomi geleneğine özgü, başlangıçta "scarpasòun" olarak bilinen ve kullanımını öngören bir köylü tarifine atıfta bulunan tuzlu bir turta. pancar sapı - ayakkabı olarak da adlandırılan daha sert beyaz kısım - un, domuz yağı, tuz ve sudan yapılmış, domuz yağı ile kaplanmış iki tabaka hamur içine alınmış. Daha sonra, bu Reggio spesiyalitesi, mükemmel Emilian ürünleriyle kademeli olarak zenginleştirildi ve "erbazzone", tarafından korunan bir gıda haline geldi. Erbazzone Reggiano'nun korunması için konsorsiyum Üretimini ve pazarlamasını teşvik etmek ve savunmak amacına sahip olan. Ayrıca, Tarım Politikaları Bakanlığı onu geleneksel İtalyan tarım-gıda ürünleri (PAT) listesine dahil etmiştir.
Yapımı basit ve hızlı olan bugünün serbazzone'u, zengin bir sotelenmiş soğan, domuz yağı veya domuz pastırması bazı ve bol miktarda rendelenmiş Parmesan ile karıştırılmış ıspanak, otlar veya pazıdan yapılan bir dolguyu çevreleyen iki ince puf böreği veya brisè diskinden yapılır. Kekin yüzeyine yerleştirilen disk delinir ve domuz yağı ile yağlanır. Ama bakalım yemek tarifi.
Otlu nasıl hazırlanır
malzemeler
Dolgu için:
1,5 kilo ıspanak veya pazı
1 demet taze, yeşil saplı taze soğan
bir avuç maydanoz
60 gr jambon veya pastırma domuz yağı
4 yemek kaşığı sıvı yağ
50 gr tereyağı
2 sarımsak karanfil
4 veya 5 avuç Parmigiano Reggiano
tatmak için biber ve tuz
Makarna için:
200 g yemeklik
1 fındık domuz yağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tatmak için biber ve tuz
tatmak için ılık su
Ricotta makarna için:
220 g yemeklik
50 gr süzme peynir
1 fındık domuz yağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
ılık su, tuz ve karabiber
hazırlık
Jambonun yağını ateşte eritin, ezilmiş sarımsağı ve doğranmış taze soğanı saplarıyla birlikte ekleyin. Yağ ve tereyağı ekleyin. Taze soğanları - yakmadan - kurumaya bırakın ve ıspanağı ekleyin (haşlanmış ve sıkılmış). Tuz ve karabiberle tatlandırmaya bırakın. Her şey soğuduktan sonra sarımsağı çıkarın, ince kıyılmış maydanozu ve Parmigiano Reggiano'yu ekleyin. Bu noktada hamuru hazırlayın: unu, tuzu, yağı bir kaba koyun ve ardından ılık suyu yavaş yavaş dökün, her şey karışana ve pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edinceye kadar karıştırmaya özen gösterin. Streç film ile kaplanmış buzdolabında en az 30 dakika. Gerekli süre geçtikten sonra ikiye bölün. Bir parçasını tarçınla yuvarlayın, yağlanmış kalıba koyun ve pesto sosunu dökün. Diğer parçayı ilkinden daha ince açın, unlayın ve unlanmış tarçına sarın: Hamurun iki ucunu merdanenin ortasına doğru bastırın ve dalgalı hamurun pestonun üzerine kaymasını sağlayın. Yüzeyi bir çatalla delindikten sonra, her şeyi yaklaşık 200 dakika 30° fırına koyun.
Tamamen piştikten birkaç dakika sonra yüzeyi bir parça domuz yağı ile yağlayın.
Sıcak veya oda sıcaklığında yenmesi mükemmel olan theerbazzone, hızlı mezebir doyurucu atıştırmalık veya bir piknik sırasında.
dağ otu
Castelnovo ne' Monti-Carpineti'nin Apennine bölgelerinin bir çeşidi vardır:dağ otu Pirinç ile. 800'lerin sonları ile 900'lerin ortaları arasındaki pirinç tarlası işçilerinin mirası.Dağlardan ovalara geçerek Erbazzone'nin tarifini öğrendiler ve pirinç ekleyerek dağ bağlamına uyarladılar. Klasik versiyonun aksine, montanaro daha kalındır ve bazen bir yumurta sosu fırçası veya şeker taneleri serpiştirilmesi dışında yüzeyde kaplanmaz. Carpineti'de birkaç yıldır tipik dağ bitkisini kutlamak için yazın "Scarpazzone in forma" adlı bir etkinlik düzenleniyor.
Le gibi diğer yemekler tuzlu cips ve yabani otlar. İlki, Karnaval'a özgü theerbazzone ile aynı karışımla pişirilmiş veya kızartılmış küçük kare puf böreğidir, ikincisi, theerbazzone ile aynı dolgu ile doldurulmuş ve domuz yağında kızartılmış, kızarmış köftelere çok benzeyen küçük pastil hamurlardır.
