Çok ... idi Firavunlardan ve Babillilerden beri takdir edilen, ancak erdemlerine ilişkin ilk belirli alıntılar Yunan ve Roma zamanlarına kadar uzanır. Hipokrat için, bilimsel tıbbın babası olarak kabul edilen doktor, coğrafyacı ve aforistti. solunum yolu hastalıklarında mukusun çözülmesi için değerlidir, Aulus Cornelius Celsus, Hipokrat'ın cerrahi, diyetetik ve eczacılık kategorilerini genişleten De Medicina incelemesinin yazarı büyük Romalı bilim adamı ve Bergamalı Galen Yüzyıllar boyunca tıp tarihini etkileyecek olan dört vücut sıvısı teorisini tanımlayan kişi, bağırsak ağrısına, sarılığa ve zehirlenmeye karşı olağanüstü faydalar tanıdılar. Pliny için hazımsızlığı iyileştiriyor, tatlı bir uykuya neden oluyor, yüze tazelik veriyor ve yaşla ilgili kırışıklıkları hafifletiyordu. Lezzetinden ve çekiciliğinden bile çekinmedi Charlemagne, yetiştirilmesini tavsiye etti ve onu Aachen imparatorluk bahçelerine diktirdi.. Tedavi edici özellikleri ve yiyecek, şarap ve içeceklere tat verici olarak kullanılması sayesinde geçmişte önemli bir ekonomik değere sahip olmuş ve yaygın bir şekilde yayılmıştır.
Anladığımız kadarıyla, adını inanılmaz derecede Yunan terimine borçlu olan, doğu kökenli otsu bir bitki olan yeşil anasonun eski ve prestijli bir tarihidir. Anisos “eşit değil” anlamına gelir, korkunç bitkiye atıfta bulunarak baldıran, benzer ancak renk ve boyut olarak farklı. Haziran sonunda ortaya çıkan, şemsiyeler halinde toplanan küçük beyaz çiçeklerle karakterize edilen, boyu 50 santimetreyi geçmeyen bir bitki. Neyse ki, tehlikeli baldıran otuna benzemesi nedeniyle tehlikelerden kaçınmak için, bugün anason Akdeniz havzasında yetiştirilmektedir.
Antioksidanların (A vitamini, C vitamini ve manganez) solunum ve sindirim bozukluklarında faydalı özelliklerinin konsantresi
Yüzyıllar sonra Hipokrat, Celsus ve Galen'in sezgileri ve çıkarımları modern tıp araştırmalarında fazlasıyla onaylanmıştır. Hatta Humanitas'ın internet sitesinde anasonun özellikleriyle ilgili şunları okuyoruz: Anason tohumları çeşitli amaçlarla kullanılıyor. Solunum (astım, bronşit ve öksürük) ve sindirim (gaz, şişkinlik, kolik, mide bulantısı ve hazımsızlık) bozukluklarının tedavisinde kullanılan geleneksel ilaçlar. Uçucu yağlarına atfedilmiştir antiseptik, antispazmodik, gaz giderici, balgam söktürücü, sindirimi kolaylaştırıcı, mideyi iyileştirici, uyarıcı ve tonik özelliklere sahiptir. Ayrıca dereotunun östrojeninkine benzer bir etki gösterdiği de görülüyor. Beslenme açısından bakıldığında bu bir Kemikleri ve dişleri sağlıklı tutmak için iyi bir antioksidan kaynağı (A vitamini, C vitamini ve manganez) ve metabolizmanın düzgün çalışması için gerekli moleküller (B grubu vitaminleri) (kalsiyum, fosfor ve magnezyum), iyi kardiyovasküler sağlığı teşvik etmek (potasyum ve tekli ve çoklu doymamış yağlar) ve kırmızı kan hücreleri (bakır ve demir) üretmek için kullanılır.
İtalya'da Anice demek demek demek Marche bölgesindeki Ascoli Piceno ilinde 2.500 nüfuslu küçük bir kasaba olan Castignano, Tarihe özünü vermiş olmanın gururunu taşıyan Tronto dağ topluluğuna dahil en eski italik yazıt şu ana kadar bulunan sözde Carignano steli, yaklaşık XNUMX metre yüksekliğinde, MÖ XNUMX. yüzyıla tarihlenen bir kumtaşı taşı. bustrophedik yazıt, toprak sınırlarının kutsallığı üzerine soldan sağa, sonra sağdan sola yazılmıştır.
Ancak Castignano, Conero'dan Sibillini'ye, Gran Sasso'dan Maiella'ya ve denize kadar uzanan muhteşem bir panoramaya sahip olan piramit şeklindeki dik vadilerle çevrilidir. aynı zamanda şununla da bilinir: Marche bölgesinde 1700'lü yıllara dayanan bir uygulama olan yeşil anasonun en iyi kalitelerinden birini İtalya'da yetiştirmek. Özellikle Castignano ve Offida vadilerinin killi ve iyi drenajlı topraklarında, güneşli ortam ve oluşturulan temiz hava akımları, aroma ve tatlılık bakımından daha zengin olan belirli bir yeşil anason ekotipinin onlarca yıl boyunca seçilmesine olanak tanır. olağanüstü konsantrasyonda anetol (anason ve rezenenin aromatik bileşiği) %94'e eşittir.
Anisetta Meletti'nin endüstriyel serüveni
Marche'de anason 700. yüzyılın başlarında tüketilip pazarlanmış ve özellikle Piceno bölgesinde ekimi yaygındır. Bu bölgede, özellikle Castignano ve Offida vadilerinin killi ve iyi drenajlı topraklarında, güneşe maruz kalma ve oluşan temiz hava akımları, Olağanüstü anetol konsantrasyonu sayesinde aroması ve tatlılığı daha zengin olan belirli bir yeşil anason ekotipini seçin (anason ve rezenenin aromatik bileşiği) %94'e eşittir. 1870 yılında tam olarak Castignano'da ayrıldı. Silvio Meletti'nin endüstriyel serüveni Ulusal ve uluslararası pazarda büyük başarı elde eden Anisetta Meletti likörünün tarifini oluşturmak için yerel anason damıtma geleneğinden (yerel ailelerde yaygın bir faaliyet) yararlanan kişi. 1948'e kadar Castignano'daki yeşil anasonun ana ticari çıkışını temsil eden bir üretim. Ancak daha sonra şirketteki iniş çıkışlar ve bu bileşenin aşamalı olarak başka bir anason çeşidiyle değiştirilmesi, Castignano'da ekimin azalmasına yol açtı. Geçmişine ve ünlü kitap ve filmlerin baş kahramanı olmasına rağmen. Anisetta Meletti'ye en çok bilinen atıf, Carlo Emilio Gadda'nın pahalı bir içecek olarak göründüğü ve bir "klasik" olarak sunulduğu Quer pasticciaccio çirkin de via Merulana adlı romanında bulunur. Literatürde, Émile Zola'nın L'Assommoir romanında Gervaise'nin Assommoir meyhanesine girip bu likörü içtiği sırada anisetteden de bahsedilir ("Anason midesini bozdu"). Anisette'den sinema literatüründe de bahsedilir: Johnny Ola karakteri, Dominic Chianese'nin canlandırdığı The Godfather filminde, Michael Corleone'yi (Al Pacino) ziyarete gittiği sahnede, Godfather'ın aile konutunda, içki olarak bir bardak anason kabul ediyor. Diğer alıntılar, Joe Pesci'nin mafya patronlarının anason yudumlarken tatlı aylaklıklarını sinir bozucu bir şekilde anlattığı Martin Scorsese'nin Casino adlı iki filminde ve Joe Pesci'nin ilk dörtlü randevuda bundan tekrar bahsettiği Goodfellas'ta bulunabilir. öğle yemeğinden sonra en sevdiği likör. Bir kez daha bahsetmeye değer film, Guido Nicheli'nin sevgilisi Cinzia De Ponti'nin en sevdiği likör olan Carlo Vanzina'nın yönettiği 4 yapımı Yuppies – Başarılı gençler filmidir.
Sadece içki değil. Castignano Anason (önceki) Ayrıca geleneksel olarak şekerli badem ve tatlı çörek yapımında da kullanılır. un, şeker, yağ ve beyaz şarabın kullanıldığı hamurlar için. Klasik kullanım bitki çayı, kaynatma olarak ve tohumların ezilmesi ve kaynayan süt içerisinde 5 dakika demlenmeye bırakılmasıyla elde edilen anason sütüne dönüştürülmesi.
Sadece bir anıya dönüşme riski taşıyan tarihi bir geleneği canlı tutmak Slow Food Castignano kırsalında kalan son çiftçilerden elde edilen tohumlar sayesinde yeşil anasonu korumaya yönelik bir proje başlattı. Bugün bu tohum Marche'nin bölgesel biyolojik çeşitlilik kaydının bir parçası ve korunması Slow'a dahil olan üreticilere emanet edildi. Sorumlu çiftçi rolüne sahip olan Gıda Başkanlığı. Diğer şeylerin yanı sıra, bitkilerin çiçeklenmesi, toplanması ve kurutulması (Ağustos ayında) da bölgedeki önemli turistik çekimlerdir.
Son olarak, ilginç bir şekilde, 1687'de Venedikliler Mistrà'yı (antik Sparta'dan çok uzak olmayan) fethettiler ve geleneksel Yunan anason likörü olan uzoyu keşfettiler. Şehrin adıyla yeniden adlandırdılar ve eve ithal ettiler. Serenissima'nın tipik bir ürünü olan mistrà, daha sonra Marche'nin sembolik likörü haline geldi.
Castignano yeşil anasonlu bisküvi tarifi
Malzemeler (Yaklaşık 400 gr bisküvi için)
60 gr tereyağı oda sıcaklığında
125 g şeker
2 yumurta
Polvere'de 1 cucchiaino di lievito
15 gr yeşil anason
150 g yemeklik
1 bardak anason
hazırlık
Tereyağı ve şekeri elektrikli çırpma teli ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Bu noktada iki yumurta sarısını, mayayı, anasonu ve unu ekleyip karıştırmaya devam edin. Son olarak çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyin.
Elde edilen karışımı sıkma torbasına aktarın ve elde ettiğiniz küçük parçaları anason ve su içeren bir kabın içine dökün. Her parçayı pişirme kaplarına yerleştirin ve üzerine şeker serpin.
170° sıcak fırında yaklaşık 15 dakika, üzerleri renk alana kadar pişirin.
