Deniz kenarında atıştırmalık geleneği, kökleri popüler alışkanlıklara ve evde hazırlanan veya yerel kiosklardan satın alınan yiyeceklerle rahatlama ve şenlik anlarında paylaşılan, bir sosyalleşme anı olan iyi yemek kültürüne dayanan tipik bir İtalyan geleneğidir. geleneksel tarifleri paylaşma ve yöresel lezzetleri tatma fırsatı. Tam da bu nedenle bölgeden bölgeye farklılık gösterir ancak Ekmek ve Domates, taze domates, sızma zeytinyağı, tuz ve kekik ve birkaç fesleğen yaprağı ile tatlandırılmış ev yapımı ekmek dilimleri gibi hemen hemen her zaman mevcut olan bazı yiyecekler vardır. kaçınılmaz patlıcan parmesan, pirinç salatası veya soğuk makarna, hafif ve saklaması kolay yemekler, şemsiye altında yemek için ideal. Son yıllarda, deniz kenarı atıştırmalığı geleneği de, gurme sandviçler, kinoa salataları veya poke kaseleri gibi daha modern yiyeceklerin piyasaya sürülmesiyle, ancak sadelik ve paylaşım karakterini kaybetmeden bir evrim geçirdi. Sahilde bar ve restoranların bulunması bile bu ritüeli dönüştürerek hazır ve daha uygun alternatifler sunmasına rağmen çoğu kişi için ev yapımı atıştırmalıkların cazibesi hala rakipsiz.
Özellikle Puglia'da soğanın tadı bir zorunluluktur: Soğan aslında geleneksel Apulia mutfağının temel bir öğesidir ve birçok yemekte ifade edilir, tatlı ve aromatik lezzetini arttırır. Hangi soğan türünü seçeceğiniz konusunda seçim yapmakta zorlandığınız gibi: Barletta'nın çok erkenci beyaz soğanı, Margherita di Savoia'nın beyaz soğanı, Ağustos veya Agostegna'nın (Barletta) büyük beyazı, Barletta'nın kırmızısı, o kadar tatlı ki ünlü Rossa di Acquaviva, pasta yapımında da kullanılıyor, Barletta'dan Bruna dairesi, Cipolla di Zapponeta.
Ve sızma zeytinyağı, tuz, karabiber ve bazen hafif bir serpiştirilmiş peynir veya galeta unu ile bütün pişmiş soğanlardan, ince dilimlenmiş çiğ soğanın domates, salatalık ve diğer mevsime göre eşlik ettiği salatalara kadar tarif sıkıntısı yoktur. Zeytinyağı ve tuzla tatlandırılan sebzeler, malzemelerin tazeliğini artırır. Soğanın hindiba ve fasulye çorbaları gibi çorbaların temelini oluşturduğu geleneksel Apulia çorbaları ve çorbalarından bahsetmiyorum bile.
Bir süredir gastronomlar, güney focaccia'larının en ünlüsü olan, büyük F harfiyle yazılan Focaccia'yı (sadece Puglia'da değil) keşfettiler. Yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği, haşlanmış patates, su, maya, sızma zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir hamurla hazırlanır. Taze kiraz domates, siyah zeytin, soğan, kekik ve bol miktarda zeytinyağı ile tatlandırılır. Pişirme, focaccia'ya çıtır bir kabuk ve yumuşak, hoş kokulu bir iç kısım veren odun ateşlemeli bir fırında gerçekleşir.
Ancak taşra halkının gastronomik gelenekleriyle en yakından bağlantılı yemek, eski çağlardan beri bilinen ve takdir edilen bu soğanlı bitkinin yoğun ve hoş kokulu lezzetini belki de hepsinden daha fazla ifade eden tarif olan Onion Calzone'dur. Arkeolojik ve edebi kanıtlar, sarımsak ve pırasanın yanı sıra tarımın da eski Mısır'a kadar uzandığını gösteriyor. Soğan ve turpun piramitleri inşa eden işçilerin beslenmesinde yer aldığı görülüyor. Hatta eski Mısırlılar, küresel şeklini ve eşmerkezli halkalarını sonsuz yaşamla ilişkilendirerek onu bir tapınma nesnesi haline getirmişlerdi. Soğanın güçlü aromasının ölülerin nefesini geri getirebileceğine inanılıyordu.
Soğanlı calzone, tarihsel olarak Apulia'lı ev kadınlarının mutfak geleneğiyle bağlantılı bir üründür. Kusursuz koku kaçınılmaz olarak büyükannelerin mutfaklarının nesilden nesile aktarılan kokularına gönderme yapıyor. Pek çok tarif var, her aile kendi sırrını saklıyor, hamuru mayayla yapan var, olmayan var, kimisi yağ kullanıyor, kimisi kullanmıyor. Orijinal tarifte spousali, uzun beyaz taze soğan gerekir ve kuru üzüm, çekirdeksiz zeytin, peynir, yağ ve hamsi ile zenginleştirilir.
Soğan calzone için geleneksel tarif
malzemeler
400 gr 00 yumuşak buğday unu
100 mi beyaz şarap
12 gr bira mayası
1 bardak su
sızma zeytinyağı
satış
pepe
800 gr düğün soğanı (beyaz soğan)
Kuru üzüm
30 adet çekirdekleri çıkarılmış zeytin
tuzlu hamsi
50 gr rendelenmiş peynir
hazırlık
Mayayı bir bardak ılık suda eritin ve unla oluşturulan tümseğin ortasına yerleştirin. Yağ, şarap ve bir kaşık tuz ekleyin. 15 dakika yoğurun, somun haline getirin ve 2 saat kabarmaya bırakın. Doldurma için soğanları temizleyerek, saplarını ve dış yapraklarını çıkararak ilerleyin. Eşleri halkalar halinde kesip, bir yuvarlak sızma zeytinyağı ve bir bardak suyu ısıttığımız tavada 30 dakika kadar pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber
Soğanlar solunca diğer malzemeleri ekleyin: peynir, zeytin, kuru üzüm ve hamsi, tavanın dibi kuruyana kadar pişmeye bırakın.
Hamuru 2 ince disk halinde açın. Bir fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın. Üzerine dolgunun yerleştirileceği iki diskten birini yerleştirip diğer diskle kapatın. Kenarlarını birbirine bastırın ve yukarı doğru katlayarak hafif baskı uygulayın. 230 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirin.
