Alfonso Pepe'nin Panettone tarifi: tatil için (imkansız) bir başarı

Premise, evde panettone yapmak gerçekten zordur. Ancak eğlenmek istiyorsanız, Alfonso Pepe'nin Panettone'unu elde etmenin pek mümkün olmadığının farkında olarak, yine de fırından sizi tatmin edecek bir şeyler çıkarmayı umabilirsiniz. Arkadaşlar ve arkadaşlar arasındaki bir Noel yarışmasında birbirinize meydan okumaya çalışmak eğlenceli olabilir. Aslında, Alfonso Pepe'nin sunduğu tarif, en tipik Noel pastalarını üretmek için ne kadar emek, ne kadar çaba ve ne kadar teknik gerektiğini ve iki günden fazla süren hamurun iki kez yoğrulmasını gerektirdiğini açıkça ortaya koyuyor. Pasta şefinin malzemelerle ilgili tavsiyesi, nihai sonucu etkilediği için yalnızca en kaliteli malzemeleri aramanızdır. Geriye sadece kendinizi test etmek kalıyor

Önceki günden malzemeler:

400 gr un 0 tipi w360-384
150 gr şeker
210 gr su
50 gr yumurta sarısı
150 gr tereyağı
125 gr doğal maya

Prosedür:

Şekeri sıcak suda eritin, ardından her şeyi planet miksere dökün ve unu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika işlendikten sonra mayayı ekleyin, tekrar yaklaşık 20 dakika karıştırın ve yumurta sarılarını ekleyin, karıştırın, yani hamurun mikser kabının duvarlarından ayrılıp kompakt bir kütle haline geldiği noktaya gelsin. Daha sonra kremalı tereyağını ekleyin. Bundan sonra kütle 30 derecelik bir hücrede 12-14 saat kabarmaya bırakılır, hacminin üç katına ulaşması gerekir.

ertesi gün malzemeler

100 gr un 0 w 360- 384
75 gram şeker
50 gr portakal balı
110 gr yumurta sarısı
5 gr tuz
150 gr tereyağı
100 gr portakal ezmesi
6 gram panettone aroması
10 gr portakal aroması
1 çubuk vanilya çubuğu
300 gr kuru üzüm
150 gr şekerlenmiş portakal
750 gr şekerlenmiş ağaç kavunu

Prosedür:

Önceki günkü hamuru un ile birlikte planet miksere koyun, karıştırın (yaklaşık 15 dakika çalışın), şekeri 5 dakika arayla iki kez ekleyin ve ardından balı ekleyin, hamuru 5 dakika yoğurun, tatlandırıcıları ekleyin, tuz, tereyağı, yumurta sarısı, karışımın her zaman iyice karışmasını sağlayarak son olarak meyveleri ekleyin.

Hamuru mikserden alıp 20 dakika dinlendirin. Daha sonra ölçülerini yapın (iki yarım kilo panettone mi yoksa tek bir kilo mu yapacağınıza siz karar verebilirsiniz) ve 30 dakika daha dinlendirin. Yuvarlak ve kompakt bir şekil vermeye çalışmak için hamuru iki kez çalıştırın. Hamuru kalıba koyun, üzerini cam bir bezle örtün ve 30 derecede 6/8 saat mayalandırın. Çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Panettone'u pişirmeden önce üst kısmı çapraz olarak çizin ve ortasına bir parça tereyağı koyun. Pişirme zamanı: 180°'de 50 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz altlarına iki şiş batırarak ters çevirin ve ertesi güne kadar soğumaları için baş aşağı asın.