“8 Mart'ta mı? Bunu bir Cesarina'nın evinde kutlayalım, en iyi seçim bu". İtalyan gastronomi mirasının korunması ve geliştirilmesi için Ev Yemekleri derneği başkanı Egeria Di Nallo'nun sözü. Evde Yemek, basit ve lezzetli bir fikir çünkü rezervasyon yaptırıp üye olanlara ayda birkaç kez geleneksel yöresel yemekleri evde hazırlayıp servis etmek isteyen yaklaşık 500 kişiyi çevrimiçi hale getirdi. Tek kısıtlama, evde bulunan sandalyelere ve masanın boyutuna bağlı olarak müşterilerin sayısıdır. Adı eski olduğu ve yemek pişirmeye benzediği için bu şekilde yeniden adlandırılan Cesarine, halk kadınları veya soylulardır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır: çok iyi yemek yaparlar. Ve bu dönemde, belki de Dünya Kadınlar Günü nedeniyle, rezervasyonlar normalden daha fazladır?
"Belki de bu tarihi iyi temsil ediyoruz -di Nallo'yu gözlemliyor- çünkü biz glokaliz, yani aynı zamanda yiyeceğimiz gibi yerel ve küreseliz; Feminist gazeteciliğin dayattığı gibi aynı ve farklıyız, çünkü gelenek ve yeniliği, yemek pişirme gibi eski bir zanaatı ve internet gibi modern bir aracı birleştiriyoruz; sonunda özgürüz çünkü evde kalıyoruz ama aynı zamanda özgürüz çünkü bir şeyler kazanıyoruz. Daha ne isteyebilirsiniz ki?”. Ton şakacı ama bu projenin yaratıcısının söylediklerinde bazı gerçekler var. Öte yandan, teklifin başarısı onun iyiliğini gösteriyor: yaklaşık on yıl içinde, İtalya'daki dişi Cesarine'ler çoğaldı, çoğunlukla Bologna çevresinde yoğunlaşan 20'den bölgelere dağılmış 500'e çıktı; yaş ortalaması 60'tan 50'ye düştüğü için gençleştiler; ve çekici, aslında bazı yatırım fonlarının görüş alanına girdiler ve bir süre sonra uluslararası düzeyde bir çevrimiçi rezervasyon hizmeti yürüten İsrail sitesi "Eatwith" ile evlenecekler.
"Eatwith ile birlik bizi çarpıtmayacak - Di Nallo'ya güvence veriyor - sadece bize daha geniş bir ilgi odağı sunacak. Bizi dünyadaki diğer benzer girişimlerden ayıran şey, teklifte çok titiz olmamız ve bu değişmeyecek. Cesarine sadece mevcut değil, aynı zamanda iyi ve yemekleri yaşadıkları bölgeye özgü. Gruba katılmak için bir dizi 'sınavdan' geçerler ve yeşil ışık yaktıktan sonra derneğin kendileri tarafından önerilenler arasından seçtikleri menüyü takip ederler. Amacımız, geleneğin sürdürülmesini sağlamak için İtalyan mutfağının iyiliğini ve özgünlüğünü korumaktır. Müşterilerimiz, daha doğrusu 'ortaklarımız', bir Cesarina'da yemek yedikleri için öyle oldukları için, tattıkları her şeyden haberdar oluyorlar. Onlara sunulan yemeklerin ayrıntılarını içeren bir broşür veriyoruz ve bir tarifin diğerinin yerine nereden geldiğini açıklıyoruz. Menünün hep aynı olması, Cesarina'nın uzmanlaşmasını, tanımasını ve yaptığını daha iyi ve daha iyi bilinir hale getirmesini de sağlıyor".
Tüm ziynetlerle birlikte ev yapımı bir öğle yemeğinin maliyeti, müşteri üye için 50 Euro'dur. Bunun 30 Euro'su masrafların karşılanması için Cesarina'ya, 20 Euro'su ise derneğe gidiyor. Başkan, "Ev Yemekleri hiçbir şeyi kendine saklamaz" diye açıklıyor - her şey siteye yeniden yatırılıyor veya cepten yapılan harcamaları, genel merkezi, çalışanları, yayınları karşılamak için kullanılıyor. Yakında Eatwith'e de bir yüzde ödemek zorunda kalacağız, ancak bu adım çok önemliydi çünkü şimdiye kadar talep her şeyden önce yabancıydı".
Aslında, site her zaman dahil olmaya hazır yeni Cesarine kadınları tarafından kuşatılırken, tüketimdeki iç düşüş de bu sektörü etkiledi. Öte yandan, bu günlerde her şey et suyu ve herkes kazancını elinden geldiğince yuvarlıyor. "Ancak bizimki kolay bir yol değil - Di Nallo yineliyor - çünkü seviyeyi çok yüksek tutmak istiyoruz, bu nedenle 'aşçılarımızın' getirisi yetersiz, yapılan çalışma saatlerini zar zor karşılıyor. Ama yemek yapmak böyle bir şey, zaman, tutku ve sevgi istiyor ve bunlar bizim ana malzemelerimiz” dedi. Ya bahsettiğin yatırım fonu? "Bu hala çok gizli bir haber, görüşmeler yapıyoruz ve projenin daha da genişletilmesini finanse edebileceği için yıl içinde bitirmeyi umuyoruz".
Son olarak, birkaç yıldır erkekler de gruba katıldı: “Birkaç Cesarino'muz var ve bunlar genellikle kadınlardan daha genç, ortalama olarak 40 yaşındalar. Maskotumuz 14 yaşında bir erkek çocuk” dedi. Gençler aşçı olmayı hayal ediyor mu? "Elbette ve denemek isteyen olursa burada yer var. Çeşitli şehirlerde aşçılık dersleri alıyoruz ve okulumuzda sırları ve ender lezzetleri öğreniyorsunuz”.
Ekler: Le Cesarine – Ev Yemeği
