VE "REJENERASYONparolası Mükemmellik 2022 Çeşitli gıda ve şarap sektörlerini verimli bir ekonomik ve kültürel alışveriş döngüsü içinde diyaloğa sokmak için bir b2b etkinliği olarak doğan etkinlik, şimdi XNUMX.'sunda. Randevu için 10, 11 ve 12 Kasım 10:00 - 18:00 saatleri arasında, Roma Kongre Merkezi La Nuvola, Viale Asia n.40, Roma Eur.
Her yıl olduğu gibi kongre temasını hem gösteri mutfağına yönelik iki alanda hem de alanda yorumlamak Gıda İnovasyonu e alanı Yemek Deneyimi, geçici restoranda, çoğu yıldızlı seksen şef olacak. Konu, farklı ifade değerlerinin araştırılması ve yeniden keşfedilmesi için o alanı yaratan uzun bir süreden dönen şeflerin yorumlayıcı hayal gücünü derinden harekete geçirdi. Bu nedenle, yorumlama anahtarları farklıdır, ancak hepsinde ortak bir unsur, açık olumlu çağrışım, çünkü artık geride bıraktığımız uzun süre boyunca, yemek yapma ve anlama yolu, etik ve sürdürülebilir değerlere vurgu yapılarak yenilenmiştir. belki de çok sık gözden kaçırılır. Diğerleri arasında kahramanlar yıldızlı şefler Giuseppe Di Iorio, Andrea Pasqualucci, Mirko Di Mattia, Oliver Glowig, Massimo Viglietti, Dino De Bellis, William Anzidei, Giuseppe D'Alessio, Simone Maddaleni, Daniele Roppo, Alessandro Borgo ve Matteo Militello gibi üst düzey isimler görev alacak. yemekleri aracılığıyla bu baskının temasını temsil ediyor: Yenilenme.
“Hep düşündüm Mükemmellik sinerji ve değişim yaratabilen çok kanallı bir platform olarak, yiyecek ve şarap işletmecileri ile girişimciler arasındaki diyalogdan doğan bir fikir birliği. Oyuncuların, senaryoların ve sürdürülebilir etik yönergelere uygun olarak düşünme ve çalışma biçimlerinin değiştiğini gören günümüz gerçekliğinde, bu mayalanmayı en iyi ifade eden kelime dışında hiçbir kelime yoktur: “Yenilenme. tam orada olacak yenilenme bu zengin kongre fuarının faaliyetlerinin döneceği eksen.” Bu kelimelerle Peter Ciccotti, organizatör ve kurucu kardeşi Claudio ile bu formatın ruhunu özetliyor.
Pandemi etkisi: mutfak, etik ve sürdürülebilir değerler vurgulanarak yenileniyor
Bu yılın temasının teknik mutfak anlamına yakın bir yorum, tarafından önerilen "rejenere morina" dır. Joseph Dioriobir Michelin yıldızı, Aroma Restaurant'ın şefi. Zamanları, maliyetleri ve israfı kontrol altına almanıza olanak tanıyan bir gurme anahtarında evde bile kullanılmasını önermek için şef tarafından önerilen, geleneksel mutfaklar için çok değerli bir malzeme. Atık karşıtı mutfağın öncüsü genç adam Andrea Pasqualucci, giovane yıldızlı şef Moma restoranından, rejenerasyonu yemek pişirmeye yeni bir etik yaklaşım olarak anlıyor. Bu vesileyle, Roma geleneğine göz kırpan ve dörtnala giden yaşam pahalılığını aldatan bir yemek olan "Parmesan işkembesini" sunar. Sürdürülebilirlik ve ekonominin bir fonksiyonu olarak zamanın optimizasyonu ve büyük klasikleri canlandırmak için yeni tekniklerin uygulanması, şef Mirko DiMattia (Level 1 restoran) ve şef Giuseppe Milana (Corte degli Archi restoran) kendilerini dört elle ifade etmek için aradılar. Akdeniz geleneğinin temel taşı olan makarna, enerji tüketimine karşı son zamanlarda adından söz ettiren bu "yeni" pasif pişirme tekniğiyle yeniden hayat buluyor. Şef çifti, bu pişmemiş makarnayı "Maccherone, pembe karidesler, yumrular ve siyah limon" ile halkın incelemesine sunacak.
Excellence 2022: Müşteriyi şaşırtabilecek basit yemeklerin evrimi olarak yenilenme
Yeni giysilere bürünen hammaddeler, evrensel olarak kabul görmüş besin değerlerine sahip, tat ve estetik açıdan yenilenmiş, saygınlığını geri kazanmış besinler, teklifinde bulunanlardır. Oliver Glowig. Şef, zaten iki Michelin yıldızları ve Country Relais Borgo Petroro'nun restoranı Locanda Petreja'nın şu anki şefi, "Karışık bakliyat ve yeşil soslu Nervetti" adlı eserinde Umbria bölgesinin zenginliğini anlatıyor. Yeni bir görünüm de "Aynadaki Domates"inkidir. Massimo Viglietti, zaten iki Michelin yıldızı ve bugün Lord Byron Hotel'in Relais Le Jardin Fine Dining restoranının şefi. Akdeniz diyetinin prensi, yeni, hızlı ve geleneksel olmayan tekniklere ve yöntemlere göre işlenerek, saran ve canlandırıcı tatlar elde edilir. Ve lokantayı şaşırtabilen basit yemeklerin bir evrimi olarak rejenerasyon, "Tiella rejenere" diyor. Epos Bistrot'un şefi Dino De Bellis, Poggio Le Volpi şarap imalathanesinin restoranı: en klasik escarol ile tielle'ye yeni bir madde vermek için balzamik reçine yağı, ev yapımı pişmiş şıra, hamsi sosu ve sarımsak kreması. Roma'nın en güzel teraslarından ikisinde yer alan iki restoranın şeflerinin başrolde olduğu eğlenceli bir dört el: Les Etoiles restoranından William Anzidei San Pietro e'nin eşsiz manzarasından daha fazlasına sahip Atlante Star otelinin Settimo Roman Cuisine & Terrace of the Sofitel Hotel'in şefi Giuseppe d'Alessio Villa Borghese. İş arkadaşları kadar arkadaşları da keşfedilecek bir "Ekmek, tereyağı, hamsi ve havyar" ile sürpriz bir şekilde eğlendiler. Yenilenmenin kaynağı şüphesiz ki tabağa konulan kültürel alışveriştir. Madeleine'in şefi Simone Maddaleni Prati'nin kalbindeki Paris bistrosu Salon de Gastronomie ve Avrupa'nın en büyük amaro barı Il Marchese'nin şefi Daniele Roppo ve Roma Roma dünyasının asil ve popüler ruhunun mutfağında da anlatıcı. . Tekil dört elin aktörleri, Alpler'in ötesinden pişirme tekniklerinin geleneksel tatlara yeni bir çağrışım kazandırdığı "Safranlı sulu boya risotto, beyaz Bourguignonne tarzında kuyruk dizisi, asitli tereyağı ve kancalı siyah trüf" yapıyorlar. Yenilenme teriminin doğasında var olan natüralist yönü yorumlayanlar, çok genç şef Alessandro Borgo, yazan Giulia Restaurant, e Aventina'lı Matthew Militello, "Yeniden Doğuş: Germoglio" yu dört elden sunun. Bir yemek, tatlı bir anahtarda yumru köklerin ve köklerin çok yönlülüğünü kışkırtıcı bir şekilde gösterir. Buradaki görsel etki bile, dokuların ve ilginç hammaddelerin ustaca oyunu aracılığıyla, sürgünlerin yenilendiği bir toprağın tabakalaşmasını sembolize ettiği için birincil önem kazanıyor. Zevk alınacak bir etkinlik için birçok fikir ve birçok öneri.
Mükemmellik 2022: PROGRAM
10 Kasım Perşembe
13:30 – Giuseppe Di Iorio (Aroma) – Yemek Deneyimi Alanı
15:30 – Daniele Roppo (Marki), Simone Maddaleni (Madeleine) – Yemek Deneyimi Alanı
Cuma 11 Kasım
12:00 – William Anzidei (Les Etoiles), Giuseppe D'Alessio (Yedinci) – Gıda İnovasyon Alanı
12:30 – Andrea Pasqualucci (Moma) – Yemek Deneyimi Alanı
14 – Oliver Glowig (Locanda Petreja) – Yemek Deneyimi Alanı
17:30 – Matteo Militello (Aventine), Alessandro Borgo (Giulia Restaurant) – Yemek Deneyimi Alanı
12 Kasım Cumartesi
11:30 – Dino De Bellis (Epos Bistrot) – Yemek Deneyim Alanı
12:30 – Massimo Viglietti (Relais Le Jardin Del Lord Byron) – Yemek Deneyimi Alanı
14:30 – Andrea Pasqualucci (Moma) – Yemek Deneyimi Alanı
17:30 – Giuseppe Milana (Corte degli Archi), Mirko Di Mattia (Seviye 1) – Gıda İnovasyon Alanı
